鸟力料理长Tom Liu刘力玮在多年前赴日旅游的过程中，深深感动于日本职人的优雅与魅力，因此跳脱家族产业，决心跨足餐饮业，并且立志开设自己的日式餐厅。虽然不是出身于餐饮科系，但历经知名寿司餐厅、人气烧鸟店的打磨与历练，Tom逐步奠定本身的技艺基础，且在太太Peggy Hsu许芳瑜支持与陪同之下，以「烧鸟」结合「割烹」的独特型态，开设全新风格的「鸟力TORICHIKARA」，以自己名字中的「力」作为店名，象征自我料理个性的展露，以及对于职人精神的体现。同时，取左右对称的备长炭块切面纹路为灵感，设计鸟力专属家徽，呼应日式文化的本质，也显现对于手艺品质的重视与责任。
为展现用心款待之道，两人以顾客的角度为出发点，亲自规划鸟力的所有空间细节。如具核心地位的烤炉，兼具集烟炉罩与开放空间及视野，借此提升与宾客的互动；板前吧台的桌面深度、腿部空间、椅面支撑性等细节，全都是夫妻亲自实验数十次的结果，确保14席的每位宾客在完整用餐流程中的舒适及自在。此外，以木质调为主轴的用餐环境，特意选用油脂适中、香气轻盈的美国桧木作为素材，避免影响味觉感受。具有和风情调的原型壁龛，则是优雅地呈现Peggy亲自操刀的花艺作品，为静谧氛围增添日式美感与生命力。
美味的料理，关键正是最优质的食材。在诸多鸡种中，料理长Tom精心选用饲养于桃园、获得许多米其林星级主厨肯定的「竹地鸡」作为烧鸟主角，他认为，竹地鸡的风味十足且油脂丰富，非常相近日本顶级烧鸟食材「高坂鸡」。为了追求更极致的浓郁香气与油脂稳定度，他特别将原本饲养16周、育肥4周的竹地鸡，延长育肥期至8周，且仅选用未成熟的母鸡。经特别饲养、挑选的竹地鸡，肉味饱满、油脂纯净清爽，经炭火烧烤后，仍可保有丰沛的皮下油脂，乃是展现烧鸟美馔的最佳选择。此外，料理长会每日前往市场采买当季食材，搭配严选的日本海鲜渔获，维持每日菜单的季节感与时令旬味。
以日本寿司、烧鸟、割烹料理的多元背景为基础，Tom会先将竹地鸡熟成3日以浓缩韵味，再以精湛刀工分切各个部位。由于延长肥育时间，鸡肉质地更紧实、筋膜更明显，因此如何维持口感的一致性、突显美味本质，也考验经验判断与分切功力。鸟力的个人套餐均会使用半只鸡的鸡肉，部位囊括鸡胸、里肌、鸡翅、鸡大腿等部位。其中鸡小腿、软骨等不适合直接烧烤之处，则会巧妙地运用于绞肉、鸡松，制作成春卷或是釜饭的食材，落实物尽其用、惜食零浪费的永续概念。
烧烤过程中，鸟力不惜成本采用能完美保留食物鲜味与水分的日本「备长炭」作为热源，稳定释放高温的特性结合优异烤功，可让鸡肉外皮微焦，内部保有迷人油脂与水分，以及8-9分熟的绝妙细嫩口感。此外，经特殊设计的烤炉排烟系统，能延长炭火香气停留于食材表面的时间，为食材赋予成熟熏香，令烧鸟料理更添层次韵味。
作为「烧鸟」结合「割烹」的新型态餐厅，鸟力的时令套餐集结料理长Tom的毕生所学，不仅拥有烧鸟的馥郁奔放，同时具备割烹的细腻手法与季节感，以「7:3」的烧鸟、割烹比例与自然的转换手法，让宾客在起承转合之间，一次享受两种料理风格的魅力；无菜单的供应型态，也可视食材状态灵活变化，持续为宾客带来惊喜。本季所呈现的立春菜单，先以鲜香清爽的「水果小黄瓜拌鸡肉味噌」作为开场，再陆续安排「枪乌贼」、「静冈金目鲷」、「富山萤乌贼」等海鲜佳肴堆叠清爽味蕾。其中「昆布渍鸡胸肉佐北海道海胆」，运用寿司餐厅常使用的昆布渍技法，将生鸡胸肉先以真昆布包裹提升细致度，再切成易入口的鸡肉细条，以现烤的丸山海苔为底，铺上北海道海胆，让割烹与烧鸟的界线逐渐模糊，并让宾客感受鸡肉与海鲜搭配的双重滋味，达到衔接食材风格转换的妙效。
最能展现割烹季节感的椀物，料理长用心设计「飞龙头佐白菜霙煮」上桌。取豆腐与红萝卜、木耳、百合根制成松绵可口的飞龙头，汤底则以柴鱼昆布高汤为基础，加入打碎的白菜烹煮，营造早春吹雪的美丽意象，同时再于飞龙头上方摆放嫩口的当季白菜芯。入口可以品尝到时蔬的自然清甜与温润香气，满满的暖意也巧妙地让身心迎来烧鸟料理的准备。
由于肥育期延长至8周的竹地鸡，风味与肉质更为紧致且具个性，如何保有软嫩口感且达到最佳平衡，也成为鸟力的最大特色。率先登场的「鸡里肌」，以3-5分的半熟状态上桌，并以些许静冈山葵提味。看似简单纯粹，实则是透过精准刀工与串签的细微调整，才能完整突显里肌部位的细腻嫩口，同时外粉内透的质地，更考验主厨掌控火候的能力，乃是鸟力的得力之作。
鸟力除采新鲜直送的全鸡分切外，并仅使用新鲜的内脏入馔。个性鲜明的「鸡心」不做过多调味，仅在烧烤后轻点胡麻油，再搭配日本万能葱葱泥，赋予日本料理文化中所重视的药味。咀嚼中可感受柔软、多汁的口感，以及逐层堆叠的丰富滋味。为了提高宾客对内脏的接受度，鸟力一改烧鸟店取白肝制成串物的习惯，改将油脂最为丰富的鸡白肝，混合鲜奶油、红酒、少许白兰地与洋葱，制成滑顺的「白肝慕斯」，搭配高含水量、中酸度的酸种面包，让白肝慕斯在面包陪衬下，显现浓郁奶香与淡雅酒香，最后再搭佐带有香草味的法国清酒延续韵味，整体风味饱满丰沛，十分可口。
「鸡胸西京烧」则是运用鱼料理常使用的西京烧手法，取鸡胸肉最具弹性的精华部位，先以西京味噌酱腌渍6小时入味后再以炭火烧烤。不仅肉质软弹多汁，还能享受皮下油脂吸收味噌、表面糖份轻微焦化的甘甜咸香，引人入胜。鸟力招牌的「鸡肩膀」，跨越鸡胸肉、横膈膜、鸡背等三个部位，经由巧妙分切刀工，方能完整保留鸡肩膀的独特咬感，适合直接一口品尝，细细享受清爽中带著炭香的悠长尾韵。珍稀的「鸡颈肉」，本身拥有舒服的咀嚼弹性且甜味高、香味足，借由炭火控制与烟熏技巧，可以让鸡颈肉呈现迷人的琥珀色泽。
在法式料理中极受欢迎的「鸡生蚝」，取自鸡大腿根部的髂骨凹陷处，口感极佳。由于使用鸡肉周龄较长，因此在分切取肉时更需仔细避开筋膜、谨慎处理。同时还刻意透过低温烧烤，保留鸡生蚝天然的脂肪，不做过多调味，以直球对决的方式，呈现鲜美多汁的圆润滋味。烧鸟店必备的「鸡肉丸」，最能展现主厨与餐厅的个性。Tom每日取鸡小腿部位自制成新鲜绞肉，再添加日本大葱、鸡软骨丁提升口感变化，烧烤后口感松软湿润，搭配专为鸡肉丸设计的独门酱汁，赋予鸡肉丸香甜清爽的馥郁咸香，搭配无用药、无抗生素的彰化小农土鸡蛋蛋黄，更添滑顺浓郁。
迈入尾声的「牛蒡鸡松釜饭」，选用甜度足、不过黏的日本山形艳姬米，并且添加柴鱼高汤、牛蒡汤汁共同熬煮，让米粒富有牛蒡清香。同时添加油扬、海苔、炸牛蒡丝、牛蒡片，以及取鸡小腿部位炒制而成的鸡松，带来朴实的乡土情调，值得细细品尝，将鸡肉丸所使用的蛋液浇入釜饭中品尝，更有画龙点睛之妙！最后除时令鲜果外，「椪糖布丁」以在地鲜乳搭配彰化小农土鸡蛋、马达加斯加香草籽制成，搭佐自制的椪糖，滋味香醇讨喜，搭配花莲瑞穗舞鹤村的「顶级蜜香红茶」，以清新茶韵为喉间解腻留香，也替套餐划下甜蜜句点。全套无菜单套餐采20-22道式，每人3800＋10%元。
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