静冈滨松市美食大使 冬季匠心旬味
曾于京都米其林三星餐厅「菊乃井本店」学习的一木敏哉料理长，为道地的静冈县滨松市人，28岁于家乡开设「怀石 一木」怀石餐厅，选用静冈县当地食材，透过料理的展现，推广家乡的特产及餐饮文化。2024年获静冈「富士之国大师」表彰，肯定其对静冈县饮食文化的贡献。热衷于饮食推广的一木敏哉，多次受邀米兰、大阪万博会，并于今年的万博会发表以静冈茶制作高汤的创新想法。本次特别将「茶高汤」带到台湾，搭配多款静冈特色料理，即日起于晴山餐厅的午、晚餐期推出冬季限定套餐。
11月再度客座晴山的一木敏哉料理长，选用冬季盛产的渔获，搭配美福鲜牛推出「食之都美食大使 匠心旬味」冬季套餐，每位6,980元+10%。餐前小汤端上暖胃生姜汤，味辛却温和的生姜，搭配些许砂糖熬制，温和暖胃。先付前菜「银汤蒸白子」选用冬季特有色泽雪白的鳕鱼白子，因卷曲的外观又名为云子，以柴鱼及昆布熬制的高汤蒸煮，口感滑顺细致，带有清香海味。
接著端上的煮物椀「茶汤黄金伊势龙虾」肉质鲜美的伊势龙虾，沾裹上蛋黄后油炸至表面金黄，再搭配一木料理长独家研发的「柴鱼茶汤」，饱满的海味中带著淡淡茶香，甘美清甜。季节小菜端呈冬季盛产的松叶蟹及帝王蟹，以清蒸方式保留来自大海的清甜，品尝可搭配特调柚子醋，清香果酸让海味更加甘甜馥郁。
菜色特别搭配「静冈关东煮」，有别于一般昆布清汤的关东煮，静冈关东煮的汤体带有浓厚酱色，熬煮过程除了添加酱油，还加入了熬煮牛筋的汤汁，带有些许鲜牛香气。食材搭配有静冈县烧津特有的鱼浆料理黑鱼糕、煮至软嫩的牛筋以及昆布等食材，鲜香汤汁沁入食材，冬令时节热腾上桌。冬季好味还有「比目鱼昆布卷」，以薄盐调味的比目鱼，表面裹上切成丝状的昆布，饱满海味盈绕味蕾。
日式烧物「沙朗牛陶板烧」，将肉质鲜嫩的沙朗牛肉以炭火炙烤表面，再淋上特调的南蛮酱，上桌时由宾客依喜好的熟度续烤，牛肉透过陶板热度释放鲜美脂香，搭配南蛮酱香，风味鲜浓。主菜「日式锅物」选用有白身鱼王美称的金目鲷，冬令盛产时期肉质肥美，再搭配冬季盛产的白萝卜、细嫩豆腐及时蔬，以小锅方式上桌，清鲜汤底随著热度咕噜噜的滚煮，带来暖暖的幸福感。
主食「静冈御厨荞麦面」为静冈县御殿场市御厨地区的传统料理，主要于正月或举办特别活动时用来款待客人，因御殿场市昔称「御厨」而有「御厨荞麦面」名称。料理长将鸭肉外皮干煎逼出脂香，再与荞麦高汤烹煮，最后搭配特制鸡肉酱，以及选用烹煮鸭肉、鸡肉的汤汁调制成荞麦高汤，清香的荞麦面带著鸭肉脂味与鸡肉酱香，风味独特。
餐后甜点「金桔蜜柑优格冰」，选用台湾冬季蜜枣及莲雾，搭配以蜜柑及金桔制成的冰品，每一口带有清新的柑橘风味。另一道为「草莓白玉红豆」选用冬季盛产的草莓、甘酒及些许白豆沙制成细致滑顺的甘酒草莓泥，搭配自制白玉团子及蜜煮红豆，酸香甘甜，再品饮一杯煎茶，为精彩的味蕾飨宴画下甜美句点。
除了个人套餐，本次另推出五道精选单点，每道580元起，其中两道是鳗鱼料理，虽日本吃鳗鱼多在夏天，但鳗鱼于冬眠前会蓄积油脂，于秋冬时节品尝最是肥美油润，「鳗鱼牛蒡丼饭」将鲜美鳗鱼以特调酱汁烹煮，再搭配洋葱、牛蒡丝，以及煮至口感滑嫩的鸡蛋，淋上白米饭，香浓滋味，回味无穷。「鳗鱼炸春卷」则将酱煮鳗鱼搭配莲藕馅、西京味噌与九层塔叶，以春卷皮包裹后油炸。味噌的米曲甘甜让酱香鳗鱼的鲜味更加提升，香酥的外皮包裹著软嫩的鳗鱼及脆口的莲藕，口感层次丰富。
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