两世代主厨首次携手 扭转印度菜刻板印象
主厨Joseph与Gayatri虽是首次合作，两人却早有共同信念：要打破框架，让世人知道印度料理不只是咖哩与烤饼！「这次合作是一场跨越地域限制与重启认知的厨艺对话。」主厨 Joseph 表示，Gayatri奔放的创意与风味组合想像，打开了自己许多未曾尝试过或不熟悉的风味领域，对他而言犹如开启了一道新的风味之门，像是加入腌渍手法与米曲、味噌对食材带来的风味厚度与鲜味，是他过去未曾想像过的可能。」主厨Gayatri也感性地说：「我曾陆续和四位不同地区的主厨携手合作餐会，因此深信向彼此学习是打开厨艺视野、拓展广度与深度的绝佳方式。
Chef Joseph 不仅技巧高超、味觉感知敏锐，诠释印度地区菜式的手法更是极度优雅，他在广博的世界风味前谦卑的态度，让我在此次的合作中深受启发，可说是十分难能可贵的经验。 」两大主厨透过发酵、烟熏与炭烤，将印度家乡的灵魂注入台湾食材、精彩演绎，邀请饕客一同进入这场前所未见的当代印度风味之旅。
完美转译常民饮食：下酒菜、米饼华丽变身
开场的Chakna由「毛豆味噌的蚕豆/莲藕天妇罗/阿伯花生/羊肚菌蘑菇脆片」等小品组成，Chakna常见于印度北部和中部地区，既是小吃也能作为开胃菜，更能搭配各种酒精饮料，已成为印度饮酒文化中不可或缺的元素。煎、炸、烤焙等手法带来的酥脆质地，以及酸咸微辣的顺口滋味，成为Chakna最鲜明的特征。
「帝王蟹/渍紫苏/阿魏米片」则是印度常民饮食-米饼的华丽变身，轻薄如纸的米饼以印度米加上阿魏(Hing)与黑胡椒制成，具异香的阿魏经加热后会转化成鲜味(umami)，常运用于印度菜肴调味中，在台湾是少见的香料。搭配米饼的帝王蟹肉则以清蒸表现清甜原味，拌上以辣椒腌渍的紫苏叶与酱油，赋予不同层次的酸爽，与薄脆米饼共创出美好口感。
跨越厨房的对话：法式技艺为底，重构印度家乡味
「果阿街头的酥煎盐曲小牛胸腺」复刻主厨 Joseph家乡果阿的庶民小吃， Poee 是当地随手可得的街边小吃，外型如同口袋饼 pita bread，粗犷而朴实。Joseph与 Gayatri创意激荡后的重新诠释是将惯常搭配的咖哩、鸡肉等改以烹饪技巧更具挑战的小牛胸腺，将之汆烫后以洋葱、盐曲腌制，裹上粗粒小麦粉以奶油煎香。品尝时以Poee将小牛胸腺和用柠檬油、大蒜、丁香、肉桂与黑胡椒粒制成的香料酱(Cafreal Chutney)一同卷起享用，丰富口感与香气，在迷人的咬劲中渐次展开，一秒置身印度街头。
脆球噗哩(Puri)这道世界知名的印度传统街头小吃也出现于套餐中，Joseph和Gayatri援引加尔各答的Puri风格，以海鲜取代常见的薯泥或鹰嘴豆泥，将鲔鱼腹肉丁以黄、黑芥末与印度啤酒调制的酱汁腌渍，使其更加软嫩清爽，拌入以辣椒米曲腌渍的番茄冻和柠檬糖填入空心Puri中，满载鲜味的脆球，让质朴的传统小点华丽变身。
古老食方与台湾食材共舞：蚂蚁、芭乐、玉米入菜
「野菜沙拉」不只使用台湾山苏、川七等山林野菜，其灵魂更来自于主厨特制的「蚂蚁酱」。Joseph表示，在印度部分地区人们会食用蚂蚁，以其酸柑般的风味作为调味。自10年前就已想尝试以蚂蚁为食材元素的想法，直到与Gayatri合作才开启对此特殊食材的理解与多元运用的认识。以越南米纸将当季盛产的山林野菜围裹成如捧花的野菜花束沙拉，再淋上蚂蚁酱与自制乌梅酱汁，乌梅的烟熏气息与酸度，正与蚂蚁柑橘般的酸味相互呼应，交迭起伏的酸爽感让野菜更显清新。而盛装于椰壳中的沙拉如同Joseph与Gayatri携手撰写的美味诗篇，将山野食趣围裹成花束献给台湾。
台湾在地的芭乐、甜玉米也成为串连印度风味意象的载体，「樱桃鸭胸火腿/芭乐咸酸甜/佛卡夏」由来为主厨 Joseph某次在朋友的酒吧吃到品质绝佳的樱桃鸭胸大感惊艳，于是决定加入在印度菜里相对少运用的鸭肉，将鸭胸腌渍后低温熟成、炙烧表面，并以在地红心与白肉芭乐果酱Murabba制成酸辣酱，搭配佛卡夏面包、糖渍金桔，果酸相对温和、香气却因红心芭乐更加优雅迷人。
「炙烧干贝与食茱萸/烤玉米/玉米味噌」灵感来自印度街头小吃烤玉米Bhutta，正宗印度吃法是以炭火炙烤，同时在表面以新鲜柠檬与辣椒盐来回涂涮，有著咸酸甜辣的强烈风味。餐会中改以用盐、米曲、新鲜玉米、百香果与辣椒发酵而成的玉米味噌搭配炙烧干贝和炭烤玉米，既有有百香果奔放的热带果酸与柑橘馨香、亦有辣椒和玉米的甜辣对比，层次变化迷人。随著玉米味噌带出的烟熏油香气，夜市烤玉米的印象也随之浮现，相隔近五千公里的印度，竟与台湾有著美味交叠的饮食记忆。
6款印度精酿啤酒 成就独特餐酒体验
为让台湾消费者体验当代印度餐饮更丰富的样貌，本次餐会特选6款来自印度精酿啤酒先驱酒厂「Great State Aleworks」的佳酿，体验价仅每人200元，即可品饮以印度珍珠小米Bajra、高粱Jowar、藤黄果Kokum等酿造的特殊风味啤酒，酸香与果香成为串连 Joseph与 Gayatri厨艺创作的最佳桥梁，带来比葡萄酒更活泼自在的餐酒搭配体验。
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