佳德凤梨酥死守的配方机密　美食专家曝「这两种」组成酸甜香

佳德糕饼1975年创立，是台北知名的烘焙名店。除了凤梨酥，凤凰酥、绿豆椪、月饼等，都是畅销品项，每逢节庆期间，总大盘长龙。

凤梨酥这几年成为台湾知名伴手礼，海内外观光客都争相购买，其实凤梨酥是传统糕点，源自于婚宴喜饼，后混合西式饼干做法为外皮发展成点心。最早期多以冬瓜为内馅，混合凤梨汁，像是台中的「俊美」、基隆的「李鹄饼店」，就是走此「冬瓜派」。后来因为台湾土凤梨果肉逐渐不若以前早年那样粗陋，且为了推广在地农产，也有纯用凤梨为馅的土凤梨酥，最知名的则属红遍国际的「微热山丘」。而另外也有业者混合冬瓜与凤梨做成内馅，详看「佳德」招牌的凤梨酥，标示成分包含面粉、砂糖、奶油、鸡蛋、盐、凤梨、冬瓜馅。由此可知，佳德的凤梨酥就是混合冬瓜与凤梨为馅，且业者强调皮薄馅多，吃起来松香不黏牙。

而擅长小吃、烘焙的美食烹饪老师连爱卿也提到，三款不同内馅的凤梨酥风味各有千秋，至于佳德凤梨酥，她个人透露，这几年佳德有把凤梨的比例稍稍拉高于冬瓜，「营造出的滋味酸甜适中，香味自然，比例拿捏真的很不错。」她提到，「每个业者的配方，都是修改数年后，才能站稳市场。建议独家配方当然自己保留最恰当。」或许这也是佳德凤梨酥并不想轻易透露配方比例的原因。