探索观光客触及不到的「深度日本味」
虽然台湾民众对日式料理极为熟悉，但JETRO 与日本商业新协会希望能跨越一般观光层次，带来更具深度的商业交流。现场除了展出独特的日本巧克力、特色火锅汤头外，核心亮点在于测试台湾市场对于「高端变革食材」的接受度。主办方表示，活动目的在透过试吃回馈，协助日本中小企业精准对接台湾买手与餐饮业者，促成实质的商业合作。
当传统遇上 AI：数据化的匠人美学
本次展览的灵魂主角——日本国产熏鲑鱼，展现了截然不同的「大和美学」。传统熏制需在高温、浓烟的严苛环境下进行，技术传承面临断层危机。Innovex Trade Japan CEO 佐野优子指出：「我们致力于将日本皇室认可的品质，融合最先进的 AI 熏制技术，创造出能自豪地呈现给世界的高端美食价值。」
透过 AI 技术，厂商将国宝级大师对香气与风味的直觉转化为精密数据，实现了品质的绝对稳定。相比市售鲑鱼常见的松散口感，这款「AI 熏鲑鱼」肉质紧实、色泽呈现鲜明稳定的绯红，脂肪分布如霜降般精致，完美体现了新大谷与大仓饭店行政主厨所赞誉的「始终如一的匠人品质」。
皇室御用标准
除了风味，「安全」是通往顶级餐桌的唯一通行证。该产品以进入「日本天皇御用厨房」的超高规格生产，一般生菌数严格控制在 5,000 以下，远低于一般市售标准，并已取得美国 FDA 注册及台湾贸易证明书。
台日味蕾激荡：名厨演绎在地化风味
为了让这份顶级美味贴近台湾味蕾，活动特别邀请台湾知名主厨进行跨界合作。蔡主厨运用这款由 AI 生产的熏制鲑鱼，结合台湾在地饮食习惯，研发出专属创意料理。JETRO 农林水产食品部课长森马隆夫强调，这款产品先前在夏威夷商谈会已大获好评，如今希望透过台湾主厨的演绎，将这份兼具传统灵魂与科技精准的「日本皇室指定鲑鱼」，正式介绍给台湾民众。
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