减重医师萧捷健表示，血管内壁原本如「不沾锅涂层」般光滑，但大量摄取精制淀粉后，血糖快速升降会造成内皮细胞发炎，使血管变得粗糙，这才是动脉硬化的起点。他强调，被视为元凶的坏胆固醇其实是在「血管受伤后」才附著，「真正的导火线是内皮受损，而非油脂本身」。
他指出，过去常以「减少饱和脂肪」作为心血管保健口号，但多项研究已证实，若以精制淀粉取代油脂，反而会加重胰岛素阻抗、提高三酸甘油酯，使血管发炎恶化。萧捷健提醒，「关键在份量与来源，而不是一概拒绝」。
谈到修复血管，萧捷健强调必须回到「降低发炎」的核心。特级初榨橄榄油、酪梨油等富含抗发炎成分的油脂，可帮助改善内皮环境，他形容这类好油「就像替血管补上保护漆」。深海鱼油（Omega-3）则是强力抗发炎来源，可稳定血脂、缓和慢性发炎，被他比喻为「血管的灭火器」。
他表示淀粉并非绝对坏，进食时机决定效果：休息时大量摄取容易造成负担；但在运动前后补充，则能提供能量、协助肌肉修复。萧捷健呼吁，真正需要警戒的是那些乍看健康、实际高度精制的白色碳水，「它们是饮食中最容易被忽略的风险。」
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