刘博仁提到，日本1950年代曾爆发震惊全球的「水俣病」事件。当地工厂长期排放含甲基汞的废水，经食物链累积进入人体，造成居民出现手脚麻木、视野缩小、听力受损等神经症状，甚至有孕妇生下智力与肢体严重受损的婴儿。该事件促成2013年《水俣公约》，全球开始限制汞排放与使用。
慢性汞暴露的来源包括饮食（特别是大型掠食鱼）、牙科汞合金与环境污染。根据美国FDA与EPA的2023年报告，以及全球海鲜汞含量研究，大型寿命长、位于食物链顶端的鱼类汞含量最高，例如剑鱼、鲨鱼、旗鱼、方头鱼、马鲛鱼等。鲑鱼、秋刀鱼、鲭花鱼、鳕鱼、鲱鱼、沙丁鱼和吴郭鱼则属低汞鱼，较为安全。
如果没有急性中毒，日常可透过饮食与生活习惯帮助汞代谢，例如多吃含硫蔬菜（大蒜、洋葱、韭菜、西兰花）、海藻类（小球藻、螺旋藻）、高抗氧化水果（莓果、奇异果、柑橘）、含硒食物（巴西坚果、沙丁鱼、鸡蛋），以及多摄取膳食纤维并保持运动与流汗，促进汞排出。
医疗上则有药物螯合与功能医学排汞两种方式。药物螯合需医师评估，适用于高浓度汞暴露；功能医学则以营养素辅助肝肾排毒。刘博仁强调，偶尔吃高汞鱼问题不大，但孕妇、哺乳妇女与儿童应避免食用；若有长期疲劳、手麻、注意力下降等症状，且经常吃大型鱼类，应检测血中重金属。
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