农委会表示,红葱酥是将红葱头切丁,放入滚烫的猪油炸至金黄色,再以大火将油逼出制成,而红葱头原产于西亚叙利亚一带,台湾早期由先民引进,栽植多集中在嘉义、台南一带,其中又以台南市三寮湾(北门区)、十份(七股区)、青草仑(安南区)3地为大宗。

有别于青葱(如三星葱)种植约50-75天采收后取叶入菜,红葱头则待植株成熟休眠黄化时收获葱球,为国人烹调菜肴的调味要角,卤肉饭更是少不了这一味。

农委会称,农民在春节前后收成后,为避免土壤盐化,非栽植期会将葱田淹水而形成暂时湿地,秋分过后才陆续将水排干准备种植,而淹水时间会吸引大量的摇蚊繁殖,其幼虫正好提供过境台湾的冬候鸟休息、补充能量,再继续往南飞往澳洲、纽西兰度冬。

拜访红葱田的娇客,除了过境的长趾滨鹬、鹰斑鹬外,还有提前来台度冬的「鸟界林志玲」高跷鸻(音同恒),和体态轻盈的东方环颈鸻、小环颈鸻和黑腹燕鸥等,其中高跷鸻、东方环颈鸻在台湾除了是冬候鸟外,也建立部分的繁殖族群,而黑腹燕鸥度冬族群则主要分布在北门、将军一带,当地鱼塭、葱田、盐田星罗棋布交织成多样地景,也丰富了台南沿海生态。

三寮湾红葱田里觅食中的过境水鸟长趾滨鹬。洪梦祺摄,特生中心提供
三寮湾红葱田里觅食中的过境水鸟长趾滨鹬。洪梦祺摄,特生中心提供

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