食药署说明,鲜乳是指以生乳为原料,经加温杀菌包装后冷藏供饮用的乳汁,杀菌方法多采用巴斯德杀菌法(Pasteurization),又称高温短时间杀菌法(high temperature short time, HTST,72℃,15秒或80~85℃,10~15秒),另也有超高温瞬间杀菌法(ultra high temperature, UHT,120~130℃,2~5秒)。这2种杀菌法皆可有效杀死潜在病原菌,但并非绝对无菌,故需冷藏保存。
至于保久乳,是指以生乳或鲜乳为原料,经商业灭菌后,可常温保存的产品,其制作所采用的商业灭菌方式有2种,分别是采无菌加工及包装技术的超高温瞬间灭菌处理,常见杀菌温度与时间为135~150℃,1~4秒;另一种是高温高压灭菌法,将生乳先装瓶、封盖后、放入杀菌釜后,加热110∼120℃,30分钟。这2种加热方法都可有效杀死所有微生物及其孢子,加上包材为密闭容器,所以可在室温保存数月。
此外,食药署也强调,依据「食品添加物使用范围及限量暨规格标准」,鲜乳及保久乳皆不得添加防腐剂,所以民众若饮用合格的保久乳,也不用担心会摄取到防腐剂。
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食药署加强纳管巧克力「镉」含量 最快明年上路