身材颀长、温文有礼的邱龙俊主厨(Ken)，学生时期就是篮球校队，专注于得分求胜，毕业后投身职场，也立志要出人头地，入行至今，天天提早一、二个小时上班，就是「定意要把工作做好！」学徒阶段，常被老师傅认可为「勤奋认真、反应灵敏」，并私传给他不轻易示人的手写食谱；当上主厨后，他更在意客人的反馈，除了直接询问意见，餐餐检视厨余量也成了他的例行公事！
主厨现年42岁，父母都是客家人，老家位于苗栗大湖，父亲经营整座山头的橘子园，母亲则是厨艺高超还兼「做水脚」(办桌总舖师的帮手)的家庭主妇。主厨从小就要帮忙家务，不论是炊粿蒸糕或是腌渍酱菜，都能亲炙母亲的教导，也成为他日后走上厨艺之路的动力。自澎湖科技大学餐旅管理系毕业后，主厨先在法式日料、时尚中餐以及餐酒馆历练，之后进入维多利亚酒店跟随香港名厨何庆辉精进厨功，余暇也不懈怠，多方阅读专书和上网搜寻名家之作，持续内化为创新的动力；36岁晋升为礁溪长荣酒店的主厨，同年还荣获坊间食品公司主办之『顶尖新秀主厨』赛事的冠军！在望月楼履新前，他则是大溪威斯汀酒店的中餐行政主厨。
源自DNA对美食艺境的热切追求，加上出师过程汲取多元料理文化的薰陶，邱主厨既在传统中寻根，也在潮流中求变，透过和谐鲜明的风味层次，以及摩登雅致的摆盘巧思，让他的创作自然融汇时光之美！此次更换菜单，60道新菜占比将近七成，除了拿手的亮眼粤菜，还有他自己喜爱而不断钻研的川菜佳作，必将为登门贵客带来惊喜！特色新菜介绍如下。
兰阳金枣醉鸡卷
由于江主厨是客家人，又住在宜兰礁溪多年，这道佳肴融合了绍兴醉鸡和主厨的乡土情怀，风味独具。仿土鸡腿先以酱油、糖、绍兴酒腌渍入味，随即摊平放上金枣蜜饯卷起蒸熟，冷却后的鸡卷裹满鸡冻，口感滑润，散发浓厚的果香与酒香；主厨再以客家桔酱为底，混合南姜、香茅制成沾酱，映衬切片鸡卷滋味更美。
潮州卤水鹅
潮汕俗语说「无鹅不成宴」，论及鹅肉料理，若广东称第二，其它人不敢称第一。其中，卤水鹅更是粤菜中的经典，灵魂关键便是一锅历经岁月洗礼、馥郁飘香的陈年卤汁。
望月楼的秘制老卤，凝聚肉类精华，并遵古法添加南姜、香茅、甘草、沙姜、丁香、香叶、桂皮、八角、草果、白胡椒粒等十多种香料，每天都要悉心照顾，卤制前要加入爆香的干葱、青葱和蒜头，时隔三、四天，所有香料还要再重新下锅固守风味。繁复的工序，配方多寡的拿捏，全凭师傅的经验掌握，方能让老卤越卤越香。
鹅只则是选用重达五公斤的白罗曼鹅，洗净晾干水分，就准备「吊汤」，师傅手握鹅颈，将全鹅浸入微滚的卤汁后再提起，反复三至五次，目的要使外皮紧实，鹅身内外受热均匀；接著将鹅只浸泡于卤汁10分钟，再进行第二次吊汤，随即浸卤30分钟，最后熄火焖泡20分钟，让卤汁与药材香气充分渗透骨肉。此时的卤水鹅通体呈现琥珀光泽，十分诱人，切片装盘，肉嫩带汁，软香入味！
蜜汁叉烧佐手指柠檬
腴润香甜的蜜汁叉烧，一直是望月楼的招牌菜色，邱龙俊主厨决定饰以近年fine dining爱用的澳洲「手指柠檬」，让这道人气经典焕发时代感。叉烧选用饕客最爱、肥瘦均匀的去皮五花肉，腌入味后大火烧烤，接著浸入特调的麦芽糖浆「上糖」后回炉，先低温再扯火炙烤，让五花肉得以「咬糖」，产出焦糖化又带火气的上乘风味！来客点用时，整块叉烧切成一吋厚度，再妆点拥有『植物界鱼子酱』称号、每公斤要价8500元的手指柠檬果粒，入口啵啵爆汁，涌出柑橘酸香，完美平衡了叉烧的油润甘甜。
兰阳香鱼脆梅甘露煮
主厨入行之初是在一间极为严格的法式日料习艺，对其中「甘露煮」的细腻风味甚为难忘。现居宜兰的他便选用兰阳在地涌泉养殖的爆卵母香鱼，按照同样手法，将整尾香鱼烧烤定型，锁住鱼肉鲜甜，冷却备用；再取竹叶平铺锅底增添清香，便将前述香鱼与柴鱼高汤、酱油、味醂、白醋、麦芽糖、脆梅一同入锅，低温慢煮3小时，让酱汁收浓，然后熄火浸泡隔夜，只见鱼体泛光，鱼骨酥化，肉质紧实，甜美回甘。
糖醋油封大甲芋佐帕玛森芝士
主厨说西餐中的巴萨米克醋常与芝士配搭，以酸甜平衡浓郁的乳酪气味，让人胃口大开，他则加以变化做成中西融合版本。选用香气饱满的大甲芋，先切厚片低温油封至熟，使其松化；再下锅轻炸，让外层酥黄。特调糖醋酱汁混合了镇江醋、蚝油、老抽及糖，慢火熬浓，裹满芋头再刨上帕玛森芝士，酸、甜、咸、香交织，充满惊喜。
花胶响螺香水椰盅
主厨特选泰国香水椰子，椰汁清甜，椰肉厚实，流露清新芋香。以此为炖汤容器，填入去皮鸡腿肉、原粒瑶柱、新鲜响螺片、以及自家发泡厚切的黄花胶，最后兑上黄金比例的椰子原汁和老母鸡上汤，入笼屉蒸炖二小时。佳肴上桌，椰香扑鼻，汤汁鲜甜，丰美食料还可搭配滑溜椰肉入口，唇齿生香。
官燕三鲜炒鲜奶
主厨说这道老菜新作固然考验烹技，配料加码也使风味更美。主厨选用进价不菲的印尼养殖屋燕盏，冷水泡发后，以老母鸡上汤煨煮赋味后用；三鲜也要先行备好，西班牙伊比利火腿切丝，新鲜带子和虾仁入底味，再将之油泡到半熟。
炒鲜奶发源地是广东大良，早期当地水牛成群，脂肪含量高的水牛奶过剩便被拿来做菜。为了复刻此一老菜的浓郁奶香味和滑溜质感，主厨会用全脂鲜奶加些鲜奶油，拌入一定比例的蛋白和玉米淀粉，再把上述三鲜和部分燕窝加进来，调味和匀，准备入锅炒制。主厨说，牛奶与蛋白的份量尤其要掌握得宜，蛋白过多成品较硬，鲜奶过多则易出水。
铁锅烧热，充分润锅，锅中只留少许油，把握锅面暂时低温的状态，迅速将调匀了配料的蛋白鲜奶倒入锅中，一手掌锅晃开食材，另一手则轻力快速铲起锅边将凝未凝、宛若积雪的炒鲜奶，将之盛入盘中，重复数次而成，最后再加晶莹剔透的官燕点缀，成品立体，洁白油亮，又有辅料配色，吃来奶芡嫩滑，香醇迷人！
柚香龙虎斑佐比利时菊苣
这道创意菜师法生菜虾松，健康美味却更升级！以来自屏东、重约800克的鲜活龙虎斑，整只现杀片肉切成条状，腌入底味后，先油泡七分熟，再入锅与葱、姜、辣椒丝大火快炒，最后调拌柚子酱和泰国金柚肉起锅，鱼肉鲜美Q弹，再以进口的比利时菊苣当做食器，用来盛装柚香龙虎斑，微苦清脆的叶片与酸甜爽口的鱼柳巧妙搭配，卖相雅致，启人食欲！
巴蜀脆皮肥肠
喜爱川菜的主厨，一次想到「干煸肥肠」和客家母亲的拿手菜「姜丝大肠」各有特色，他便以川味为本，设计了这道干爽又有酱汁裹身的下饭菜。大肠先以白醋与面粉洗净，并除去过多的油脂，汆烫后与葱、姜、八角、桂皮、草果、山栀子等香料及调料卤软入味；再将之切成长片，入锅炸脆炸香，最后拌炒加了自制红油、花椒油调成的甜辣酱汁，收干而成；肥肠脆弹香麻，咸甜涮嘴！
麦香摩卡和牛粒
粤菜中的牛柳粒、和牛粒流行已久，但做法相对传统，望月楼主厨邱龙俊便融入新加坡二大名菜─「咖啡排骨」与「麦片虾」的创意元素，使牛肉风味与众不同。他选用顶级澳洲M9+黑毛和牛的去骨牛小排当主角，分切成适口方块，灵魂伴侣则是特制的摩卡咖啡酱，混合了咖啡粉、可可粉、巧克力酱、凤梨酱、时蔬香菜水以小火慢煮，释放馥郁香气的浓缩酱料便可与煎熟的骰子和牛翻炒，再均匀裹上自制的奶香花生麦片。咖啡味型与甘爽麦片完美平衡了高档和牛的丰富脂香，魅力独具！
坪林茶油子姜鸡煲
日式料理常用来配搭寿司、滋味酸甜的「糖醋嫩姜」，在香港可是「子姜炆鸡」一菜的灵魂要角，主厨邱龙俊发挥创意将这道港式家常菜混搭台式茶油鸡，香气更上层楼！鸡腿肉先用盐、糖、绍酒、太白粉与坪林产的文山包种茶籽油腌入味，并油泡至六、七分熟，保留鲜嫩口感，另起油锅爆香糖醋子姜、葱段、辣椒，再加入高汤焖烧鸡肉至熟。调味后勾薄芡，盛入烧热的煲仔中，浇淋茶油加盖上桌。砂锅热力催化甘醇茶香，掀盖瞬间香气喷发，让人胃口大开！
野米飞翅焖日本生蚝
捞饭是广东常见的米食料理，从平民版的猪油捞饭到奢华的鲍鱼、鱼翅捞饭，各具风味。邱主厨以此为灵感，改用野米结合广岛生蚝、鸡翅，带来更健康、养生的诠释。产自加拿大的野米并非传统稻米，而是一种生长于湖畔的水生植物种子，营养价值极高，色泽深棕近黑，外形细长、质地坚韧。前置准备需先浸泡整夜，隔天蒸煮一小时，直至外壳爆开，才能尝到鼓胀Q弹的质地。
料理时，起油锅爆香虾米，再将煮熟的野米与高汤、蚝油一同烩煮，使其充分吸附汤汁精华。鸡翅去骨抓腌后煎香，与生蚝、金华火腿汁、高汤慢烩入味，起锅前淋上自炼鸡油与绍酒提香，再盛于野米饭上；整道菜肴上桌时香气扑鼻，入口咸香有味。
手工现冲豆花
一碗好豆花，得从豆浆开始讲究。望月楼严选「禾乃川国产豆制所」的无糖纯浓豆浆，原料是台湾小农友善种植、有完整产销履历的非基改国产上等大豆，再经过挑豆、慢磨、蒸气高温煮沸，全程不添加消泡剂、增稠剂、防腐剂，相较一般店家豆浆浓度约4-6度，禾乃川制品高达10度，营养成分也更丰富。
此一甜品是以桌边服务方式手工现冲，将热豆浆注入树薯豆花粉中，透过沙漏计时静候15分钟，口感细致、温润绵滑的豆花凝结成型，佐以红豆、绿豆、花生、珍珠等丰富配料，再淋上原味黑糖或姜汁黑糖糖水，入口满是浓郁豆香，甘甜不腻。
「望月楼」粤菜餐厅隶属于「Mega50餐饮及宴会」，后者是远东集团委由香格里拉酒店集团营运的新北美食地标，旗下拥有三间餐厅和一间宴会厅，包括48楼的新北第一粤菜「望月楼」和可容纳40桌的「Mega50宴会厅」，49楼是双北最高的花园景观餐厅「Asia49亚洲料理及酒廊」，50楼则是新北最高的「50楼Cafe自助餐」。
望月地址：新北市板桥区新站路16号百扬大楼48楼(板桥大远百旁)
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