橘焱胡同集团以深厚的日式文化传承为根基，重新定义日式职人料理新高度。三大品牌秉持著职人精神，严选高品质时令食材与部位，透过职人的料理技法，赢得国际美食权威的一致认同。其中，荣获2024年米其林指南肯定的「鮨中泽」，以正统江户前寿司为本，严选日本旬令瑰宝，匠心交融酒肴哲学，打造跨越疆界的「创．心．艺」味觉盛典，成为集团的新焦点。
「鮨中泽」秉持「创．心．艺」信念，以创新精神融合江户前寿司精髓，贯彻对食材本味的极致追求，并以独到眼光精准拿捏食材处理手法与呈现节奏，打造平衡之艺，既承继江户前寿司传统，也形塑出属于鮨中泽的当代食艺风格。
出身千叶铫子的料理长中泽佑太，自幼即于家族料理店培养对鱼材的敏锐度，年仅21岁，便已担起自家餐厅板前料理长的重任，展现不凡天赋。然而，他对料理的热情与对技艺的追求从未止步，毅然只身远赴东京深造，从顶级奢华的会员制私厨寿司店，到极致讲究的高端割烹名店，无不留下他精进的足迹。
中泽佑太说自己所创作的每一道料理，都是为了将幸福传递给珍视的人们，让他们感到幸福与开心。这份初心，正是鮨中泽得以感动人心的灵魂核心。如今来台筑梦的他，期许在这片土地上培育出新一代传人，延续匠心的精神与技艺。
中泽佑太坚信「食材本味直达人心」方能触动味蕾共鸣。严选自日本各大海域直送的旬令瑰宝，针对每一种鱼材的特性，量身打造最适切的处理方式与呈现手法。每一贯寿司皆依循鱼材油脂丰腴程度、鱼况与部位特性，调整厚薄比例与刀工技法，无论是小肌鱼的腌渍时长拿捏、鲭鱼与醋饭的温度平衡，体现职人对细节的极致掌握。
鮨中泽承袭江户前寿司的经典精髓，却不囿于传统「纯生食」的框架限制，而是以完整套餐节奏，匠心交融酒肴与职人料理思维，每一道都体现著中泽料理长对食材的独特理解与精湛技艺。
＊玉子烧
在鮨中泽，玉子烧是一道承载成长温暖记忆的菜色。以传统高汤调和蛋液，沿袭家传调味比例的黄金配方，煎制时微焦表面散发细致香气。口感偏甜而湿润，彷如被海风轻拂过的温柔。自幼与海为伴的中泽料理长，儿时每逢和家人出海捕鱼，总以这道略带甜口的玉子烧唤醒味蕾，也唤醒日常里对幸福的感知，每一口都蕴含幸福的海风味道。
＊醋渍鲭鱼握寿司
这道四季不变的经典，将中泽料理长的料理哲学完美呈现。取自鱼身腹部，依据鱼货状况与油脂分布调整腌渍比例。因亮皮鱼腥味较重，有别于一般温热醋饭，刻意搭配常温醋饭，平衡入口体验，让鲭鱼的软嫩与鲜味在舌尖绽放层次丰富的味觉体验。
＊鲔鱼脑天
选用鲔鱼鱼头左右各仅有一块的珍稀部位，经昆布高汤川烫去除杂质，再以精湛刀工细腻修整筋膜。搭配祖传自制橙醋的酸香，佐以日本细葱的清雅与现磨山葵的呛辣共谱味蕾三重奏，鲔鱼赤身的香气与中腹油脂软嫩完美交响。
＊鲔鱼泥鲑鱼卵手卷
颠覆传统的创新作法，将鲔鱼赤身、中腹、大腹去筋剁成丝滑泥状，搭配盐渍鲑鱼卵。严选日本清净海域的厚感海苔，加入日本大葱与经苹果木烟熏的日式腌萝卜，烟熏、咸鲜、酥脆层层叠加，冲击味蕾，每一口都是新经典。
＊富山小白虾握寿司
来自富山湾的珍贵小白虾，经日本进口无味胡麻油轻拌，撒上德岛酸橘皮，再以紫苏叶包裹捏制。小白虾的绵密柔滑，伴随紫苏叶的清香与柑橘的酸香，是海洋纯净与日式细腻的味觉诗篇。
＊章鱼佐乳清起司
采用祖传酱汁细火慢炖章鱼五小时，搭配自制乳清起司，颠覆传统的偏干口感与制作手法，呈现出软嫩湿润的口感。章鱼的甜味与起司的微酸绵密在口中形成完美平衡，是备受赞誉的招牌杰作。
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