「li teppanyaki」位于台北新地标新光三越 Diamond Towers，自去年开幕以来一直备受瞩目。主打现代无菜单铁板料理，餐点设计灵感来自世界各地风土，首重选用符合时令的季节性食材、强调口感层次变化，融合东西方料理方式与餐饮文化，由专业侍酒师为套餐精细化配搭佐餐酒款（或风味无酒精饮品）。属于新型态的现代无菜单铁板料理，提供细致优雅的Fine Dining餐饮五感体验。「li teppanyaki」监制主厨稗田良平醉心于运用纯粹的料理手法，在菜肴的设计灵感上，也因著无菜单料理本身的开放性，而开展出「为他人所不敢为」的挥洒空间。除撷取世界各地料理文化精粹为灵感，严选最对节令的当令食材，烹调出最富口感层次，最讨好味蕾的美味铁板料理，并偕专业侍酒师凭借灵敏味觉与嗅觉，寻找联结感官的美味线索，配搭酒款与无酒精饮品，以呼应无国界融合铁板料理的多元风味，形塑「li teppanyaki」开放且充满想像创意的料理版图。
此次，日本东京米其林一星餐厅Simplicité主厨相原薰（Kaoru Aihara）来台客座别具意义，两位主厨皆以「简约」作为料理心法，旨在追求上乘食材的原始风味外，更备受瞩目的是 - 相原薰对水产与稗田良平对台湾当地食材，两位主厨及团队交流对于食材的处理与提鲜历程，咸有英雄所见略同的专业见地与不辍坚持。主厨稗田良平表示，相原薰主厨、初鱼集团和自己都与料理界其他主厨一样，遑论菜单设计得有多好，料理手法再精湛，料理工具再先进，买进了上等食材，却无法透过料理呈现其鲜度及最佳原始风味也是枉然！日本人在水产的保鲜处理上，有很独道优异的见解，因此邀请相原薰主厨带来Simplicité的招牌料理，并且设计此次的客座飨宴菜单，让新鲜滋味跨海交流。
让生鱼更美味的生食信仰与环境，当保鲜与提鲜的技术发展成熟，欲精准呈现水产新鲜风味，相原薰主厨在水产料理上所钻研与施行的神经血缔处理技术与熟成技术，可谓保留鱼和海鲜完整鲜度的极限手法。欲端出能在味蕾上迸现爆发力的美味海鲜佳肴，唯擅此保鲜之道，好滋味方能于舌尖芬芳舞踊。东西方的饮食文明中，针对容易腐败的鱼类与海鲜，先后都出现以日晒、风干、腌渍与熟成的方式，延长保存期限，或进一步蕴育更佳的风味与口感。随著时代进步与冷藏技术迭新，与日本传统的生食信仰与高标准的卫生意识结合，造就日本成为全世界鱼肉鲜度最高的国家。
相原薰主厨能在极短时间内，将鲜鱼完全放血的神经血缔处理技术，是结合活缔法与神经缔法的创新鱼产保鲜之法。江户时代初期所发展出的活缔法，是以钩刀刺入鱼的延髓或以菜刀切断延髓后，再放将之放血，从而保持鱼的鲜度，同时减缓微生物滋生，延缓鱼肉腐败 ; 神经缔又称神经拔，先破坏鱼延髄，再以金属线穿过鱼头到鱼尾靠近背骨的管状神经，让神经坏死。神经血缔法，除了能够让鱼更新鲜好吃外，也都是在海洋资源日益短缺的现在，提高鱼的附加价值的方式。
精通海鲜日法混融料理的米其林星级主厨相原薰的精彩职业生涯，启蒙于故乡神奈川县叶山海边，其烹饪功力与经验见解，积累于法国尼姆、伯恩、布列塔尼及日内瓦等餐厅。其料理交融日法料理的神髓，而其神髓中的精要，则掌握其领先群伦的鱼与海鲜的保鲜与料理。无国界铁板料理li teppanyaki，与东京米其林一星法式餐厅Simplicité客座飨宴预约席菜单中，相原薰主厨的招牌菜式，无论是以海鲜腌渍为主的「海之Charcuterie」、或他亲自挑选的台湾港口新鲜现捕的铁板红喉限定菜式，每一道都吃得到相原薰与「li teppanyaki」监制主厨稗田良平，希冀台人品尝到铁板海鲜料理的极致滋鲜味美，犹如在摘星迷舌尖上跳起一支支精彩的圆舞曲，优雅瑰丽，盘旋在脑海中、颦齿间，三日不绝。
li teppanyaki X Simplicité海味飨宴菜单
海之Charcuterie融合了四种不同的海鲜，每一口都带您遨游于大海之中。首先，鲜鱼部分选用来自兵库的䲠鱼经过一个半月的精心熟成，采用了Bresaola风干盐腌肉品的处理方法，鲔鱼赤身则采用Sobrassadaco 西班牙制作香肠风干熟成的方式，赋予其独特的风味，以确保每片鱼肉都拥有绝佳的口感与层次的鲜味。章鱼则经由盐渍和烟熏处理，再经过一周的烘干过程，不仅保留了浓郁的海洋气息，亦增添令人陶醉的烟熏风味。最后，干贝混合昆布渍、再加上辣椒、甜椒粉的细致调味，每一口都充满层次丰富的海味与辛香，作为第一道前菜挑逗您的味蕾准备进入一段前所未有的美食旅程。
鱼子酱与Sablé Breton这道相原主厨的招牌菜，融合了无与伦比的奢华与精致，堪称美食爱好者的梦幻逸品；首先，选用了来自俄罗斯的顶级鱼子酱，其独特的海盐风味与绝妙的口感，为这道菜奠定了奢华的基调。与之搭配的是经典的布列塔尼酥饼，其松脆的质地与风味，完美地衬托出鱼子酱的鲜美。中间夹层佐上布列塔尼著名的Bordier手工奶油，这款奶油以其丝滑的质感和浓郁的奶香著称，搭配日本著名剥皮鱼以生鲜方式制作成塔塔形式，这种特殊的鱼肉经过精心处理，保留了鱼肉的鲜嫩与风味，使整道菜的层次更加丰富；同时让享用的人感受熟成与生鲜的风味差异，无疑是味蕾的一次奢华之旅，每一口品尝都是舌尖上的极致享受。
沙丁鱼与荞麦创作灵感源自主厨的经历与布列塔尼的特色，巧妙地融合了法式与日式料理的精髓。布列塔尼以其独特的可丽饼闻名，而这道菜则使用了布列塔尼荞麦面粉制成的可丽饼作为底层，搭配北海道新鲜沙丁鱼；在沙丁鱼的生食制作颇具挑战，因其味道浓烈且细刺多，主厨运用超群的刀工技术，精确地切断鱼体内的细刺，确保入口即化的细腻口感。北海道的优质沙丁鱼经过这种精细处理，呈现出令人惊艳的鲜美滋味。这道菜的酱汁是以美乃滋为基底，搭配白芝麻、味增和藜麦，增添了香气和丰富的口感。法式料理的精致与日本食材的鲜美在这道菜中得到了完美结合；不仅能品味到食材之间的微妙平衡，更能感受到主厨在每道工序中的精心与用心，体现了高级料理应有的水准。
瞬间烟熏干贝以法式餐点解构重组的创新概念为灵感，最底层使用了精选干贝肉，制成质地细腻的干贝酱后与米混合制成味道丰富的底座。中间则采用切碎的干贝唇，将干贝的鲜美风味提升至极致。其上覆盖了以干贝高汤与奶油融合制成的慕斯，口感柔滑，香气四溢，最后再以顶级鱼子酱点缀，增添无与伦比的鲜味。整体摆盘以精致的御手箱方式呈现，当打开盒盖时，一缕轻烟徐徐升起，宛如蒲岛太郎前往龙宫后获得的宝盒，为整道菜增添了神秘且迷人的氛围。在品尝这道菜的同时，仿佛展开了一段奇幻旅程，充满趣味与故事性，不仅呈现出高级料理的精髓，更创造出一道兼具视觉与味觉享受的美食艺术。
为了此次客座飨宴li teppanyaki 专业侍酒师精心挑选一系列优质的酒款来搭配精致的菜肴，为宾客们带来了一场极致的味觉飨宴。首先，口感上较为重的前菜「海之 Charcuterie」搭配的是 Frédéric Savart Écueil Trépail Blanc de Blancs ler Cru Extra Brut NV 香槟，这款香槟散发柑橘香味、白花香、杏仁软糖、搭配一丝木质香，口感中酸度鲜明带丰富香气，轻爽且和谐，完美地提升了海鲜的鲜味。接下来，「鱼子酱与 Sablé Breton」和「海胆与紫苏」搭配了 Raymond Dupont-Fahn Meursault Les Clous 2020 白酒，淡淡的花香和柑橘香，带有一些石榴和蜂蜜的香气，与这两道前菜的丰富口感相得益彰。
「沙丁鱼与荞麦」、「太刀鱼与 Anchoiade」与黑笹纯米吟酿 Revive 完美搭配，这款纯米吟酿拥有悠然的清新与独特香气，运用了米香与微甜的花香提升海鲜菜肴形成绝妙的搭配，带来丰富而多层次的味觉体验。随后，熟食部份「瞬间烟熏干贝」与「渡蟹与烤茄子」搭配 Sadie Family Rotsbank 2022 红酒，这款红酒柔滑顺口而细腻，口感上具有红醋栗与樱桃的风味，其丹宁柔和，酸度适中完美地突出浓郁海鲜和烤茄子的深层味道，让菜品都充满浓郁的香气。
Storm Ignis Pinot Noir 2021 带有松针、酸樱桃、红醋栗、苔藓和烘焙香料的气息，搭配主菜「鲍鱼与粥」以及「宫城石卷红喉」，让整体料理形成完美的平衡，给人一种主餐后甘甜的回味；而最后的无酒精特调则为甜点如「百香果与优格」、「台湾乌龙冰与栗子」以及「泡芙抹茶」提供了完美的结合，焙茶的温润、凤梨的甜美和覆盆子的酸甜，使每一口都充满惊喜与享受。
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