本季秋蟹料理中,首推由紫艳中餐厅营运主厨郭伟雄独家研发的「羊肚菌凤脂肥蟹锅」,灵感源自法式传统菜色「羊肚菌春鸡」,将主角替换为肉质厚实弹嫩的沙公,汤底以龙虎石斑鱼熬制、鸡油点缀香气,另添加被誉为世界四大名菇之一的羊肚菌,展现主厨私房创意。

浓汤菌菇沙母炒糯米选用肥美的沙母加入奶油、高汤过油处理,经大火熬煮成浓稠汤汁,再与蒸好的糯米饭共同拌炒。业者提供
浓汤菌菇沙母炒糯米选用肥美的沙母加入奶油、高汤过油处理,经大火熬煮成浓稠汤汁,再与蒸好的糯米饭共同拌炒。业者提供

「浓汤菌菇沙母炒糯米」选用拥有肥美蟹膏的沙母与蕈菇,加入奶油及高汤共同焖煮;浓郁汤汁拌炒蒸好的糯米饭,将蟹肉的鲜美锁入米粒中,入口满溢蟹的鲜甜与菇的清香。「花雕蛋汁蒸沙公」则以温润的花雕酒蒸煮沙公,精选非笼饲鸡蛋、融合蒸出的鲜美汁液,淡雅的酒香与蟹肉的海味交织,为这道经典菜色赋予独特魅力。

花雕蛋汁蒸沙公以花雕酒蒸煮沙公,严选非笼饲鸡蛋、融合蒸出的鲜美汁液,精准控制火候保留蟹肉的海味,交织淡淡的酒香。业者提供
花雕蛋汁蒸沙公以花雕酒蒸煮沙公,严选非笼饲鸡蛋、融合蒸出的鲜美汁液,精准控制火候保留蟹肉的海味,交织淡淡的酒香。业者提供

采正宗避风塘技法烹调的「避风塘炒沙公」,经辣椒油爆炒的沙公咸香入味,油脂渗透每一吋蟹肉创造香气,辛香料与海鲜的甘甜相得益彰,令人回味无穷。「金汤鳕场蟹肉焗白菜」为中式点心主厨张庆堂的独创之作,以多汁的娃娃菜为主体,将煮透的汤汁加入南瓜泥熬煮至金黄色泽,另搭配蒸熟的鳕场蟹肉,充分吸收点滴精华;后经香浓起司焗烤赋味,为不喜沾手的饕客提供品蟹的最佳选择。

避风塘炒沙公采用正宗避风塘技法,沙公经辣椒油爆炒后,油脂渗入每一丝蟹肉增添香气,辛香料与海鲜的甜味相得益彰。业者提供
避风塘炒沙公采用正宗避风塘技法,沙公经辣椒油爆炒后,油脂渗入每一丝蟹肉增添香气,辛香料与海鲜的甜味相得益彰。业者提供

「香煎蟹肉花枝饼」则为大人小孩皆喜爱的开胃小点首选,师傅手打的花枝浆筋道十足,内含新鲜蟹肉、以马蹄创造清脆口感,并添加香菜与青葱提鲜,香煎后外层酥脆、内里Q弹鲜嫩。而历来广受食客欢迎的大闸蟹今年也不缺席,推荐以清蒸方式享用饱满蟹黄和蟹膏的原味、突显蟹肉的细致鲜嫩,每只售价1180元(另加10%服务费)。

金汤鳕场蟹肉焗白菜以多汁娃娃菜为主体,搭配蒸熟鳕场蟹肉、加入南瓜泥金汤并焗烤至微焦,适合不喜沾手的饕客。业者提供
金汤鳕场蟹肉焗白菜以多汁娃娃菜为主体,搭配蒸熟鳕场蟹肉、加入南瓜泥金汤并焗烤至微焦,适合不喜沾手的饕客。业者提供

紫艳中餐厅今年更首度推出「秋季菇蟹个人套餐」,严选当季蟹𫊻与蕈菇相结合,让宾客在一套别致菜品中体验精巧而丰富的层次,单人每位2680元(另加10%服务费)。套餐开场以「蘑菇和牛小汉堡、椒盐美白菇、潮州辣酱杏鲍菇、香煎蟹肉花枝饼」等四道小点引领味蕾,随后呈上色香味俱全的「金汤浸松叶蟹钳」,浓郁的南瓜汤底衬托松叶蟹肉的甘美,并点缀鱼子酱增添奢华感。

香煎蟹肉花枝饼是师傅手打花枝浆搭配新鲜蟹肉与马蹄,香煎至外酥内嫩,口感Q弹,为大人小孩都喜爱的开胃点心。业者提供
香煎蟹肉花枝饼是师傅手打花枝浆搭配新鲜蟹肉与马蹄,香煎至外酥内嫩,口感Q弹,为大人小孩都喜爱的开胃点心。业者提供

主菜提供「摩利菌酱烧小乳牛」或「摩利菌酱煎星斑」两款选择,以羊肚菌为基底熬煮而成的摩利菌酱,馥郁的菌菇香气提升了肉品的鲜美。「椒麻香椿酱炒香槟茸豌豆仁」美味秘方来自主厨特制提炼的花椒油及辣椒油,入口辛香四溢,为青蔬料理带来崭新风貌。压轴登场的主食「黑松露软壳蟹野菌炒饭」集结了秋季螃蟹与蕈菇之精华,采用黑松露酱与多款菇类及米饭翻炒,芳香扑鼻;顶层炸至酥脆的软壳蟹,则适合蘸附盘缘的白松露盐一同品味,饱足感满分。

秋季菇蟹个人套餐包括蘑菇和牛小汉堡/椒盐美白菇/潮州辣酱杏鲍菇/香煎蟹肉花枝饼、金汤浸松叶蟹钳、摩利菌酱烧小乳牛、椒麻香椿酱炒香槟茸豌豆仁、黑松露软壳蟹野菌炒饭及甜点洛神花蜜酿银耳露、紫艳菇菇包。业者提供
秋季菇蟹个人套餐包括蘑菇和牛小汉堡/椒盐美白菇/潮州辣酱杏鲍菇/香煎蟹肉花枝饼、金汤浸松叶蟹钳、摩利菌酱烧小乳牛、椒麻香椿酱炒香槟茸豌豆仁、黑松露软壳蟹野菌炒饭及甜点洛神花蜜酿银耳露、紫艳菇菇包。业者提供

甜品则献上紫艳中餐厅的经典之作「洛神花蜜酿银耳露、紫艳菇菇包」,前者以冰糖酿制的洛神花去除苦味,另与话梅、柠檬熬制成汤,佐以经四小时蒸煮的银耳增添口感;后者透过吸睛的香菇造型,包装经典不败的港点──奶皇包,为金秋菇蟹盛宴完美作结。


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