以会席展现寒冬旬味，将时令端上餐桌
菊地良幸自幼随父亲走访各地品尝佳肴，培养出对饮食的敏锐感受。因缘际会进入大阪料理学校，开启专业厨艺生涯，并于东京全日空酒店在严谨训练下扎实累积基本功。其后历练上海、深圳、香港、济南等国际顶级餐饮舞台，曾担任高端日料主厨与餐饮顾问，并为政商名流掌杓。多元的跨国经验，使他在京都会席精神基础上，发展出融合传统底蕴与当代创意的料理风格。
菊地良幸始终认为，会席料理不仅是技法的堆叠，而是一场关于季节、时间与情感的细腻对话。料理应顺应时令，让食材在最恰当的瞬间被呈现，展现最纯粹、也最动人的风味层次。对他而言，每一道料理都是对自然节奏的回应，也是对用餐者的温柔款待。本次「冬季会席」，正是他以多年会席底蕴与国际历练，深度诠释寒冬旬味的成果。
火候、刀工与时令的精准交会
以冬季珍味「炙烧鳕鱼白子佐莲藕泥庵」揭开飨宴序幕，仅于寒冬时节才能品尝的鳕鱼白子，经细致炙烧使白子释放柔滑奶香与鲜甜，搭配如雪花般的莲藕泥，平衡油脂厚度，温润中透出清爽层次，轻柔唤醒味蕾。紧接呈上「薄切鲜鱼、季节生鱼片」，严选冬季脂质丰厚的旬鱼，透过精准刀工调整厚薄比例，使鱼肉入口即化却不失结构，佐以加入特制辣萝卜泥与葱碎的水果醋，衬托出鱼鲜本味的滑嫩与甘甜。
蒸物「日本北海道活松叶蟹、帆立贝茶碗蒸佐黑松露芡汁」选用活体松叶蟹肉与帆立贝，淋上黑松露芡汁，将海味鲜甜与松露馥郁融入绵滑细致的茶碗蒸中，口感温润，旨味层层堆叠。烧物「寒𫚕鱼山椒烧」以山椒的辛香提引冬𫚕丰厚脂香，口感鲜甜不腻，并搭配腌渍鰊鱼卵与冬笋，增添爽脆对比。煮物「龙虾黄味煮佐旨味高汤」以蛋黄液拌入虾膏包覆鲜活龙虾，经高汤细火缓煨，肉质柔润细致，风味甘美悠长。
炸煮之间展现会席料理的极致节奏
扬物「A5 和牛菲力紫苏卷天妇罗」，严选油花细致的顶级日本和牛菲力，以紫苏叶轻柔包覆后入锅酥炸，面衣薄脆轻盈，恰到好处锁住肉汁。入口瞬间，酥脆与柔嫩交错，和牛脂香缓缓化开，紫苏清新香气巧妙平衡油脂厚度。随后登场的「南非鲍鱼旨煮」，经长时间慢火炖煮，使鲍鱼充分吸收汤汁精华，口感柔韧富弹，旨味随著温度缓缓释放，留下深沉悠长的余韵。
主食「桃山鳗鱼海胆鲑鱼卵小丼」汇集台湾鳗鱼、日本海胆及鲑鱼卵三重珍味，米饭吸附浓郁海味精华，堆叠出和谐而饱满的旨味结构，搭配「蛤蜊蚬汁赤味噌」，以多年熟成日本赤味噌融合蚬汁，汤体温润咸香而不厚重。飨宴尾声以两款甘味收束，「红豆汤白玉丸子」以温热红豆汤衬托白玉丸子的柔滑弹润，甜度内敛，带来冬日专属的温润感；「草莓大福」则以柔软糯米皮包裹清甜多汁的当季草莓，果酸轻盈明亮，为味蕾带来清新转折，一暖一鲜的节奏铺陈，为整套冬季会席画下优雅而从容的句点。
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