48岁的黄亮洁其实是餐饮业外行，他毕业后从事业务工作，也前往广东东莞经商近20年时间，台湾、大陆两边跑当「空中飞人」，前几年疫情爆发后他就鲜少前往大陆，也萌生返乡创业的念头，他先从饮料店开始打底练功，调茶、外送通通来，有次发现邻居加盟的连锁店因食安问题吹熄灯号，让他下定决心接手并自创品牌。
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黄亮洁的大陆麻吉听闻他想开店，但苦于手艺难学，特别介绍当地开店数十年经验的好友传授诀窍，他和太太飞到四川成都拜师学艺，掌握「蓉城烤鱼」、「老坛酸菜鱼」的制作精髓，并建立起采买辛香料的管道，几乎是原汁原味带回道地口味，但四川位居内陆，用的都是淡水鱼，而他觉得台湾这类料理常用的巴沙鱼口感不好，而且没有特色。
黄亮洁突然想到，台南水产养殖「一级棒」，刚好他的在地友人郭俊玮就是养殖石斑鱼的达人，加上学甲闻名的虱目鱼，何必舍近求远，因此四川风+台湾鱼的「混搭风」也成为他独一无二的料理风格。
像是「老坛酸菜鱼」，鱼片就使用龙胆石斑与深海的黑鲔鱼腹片为主要食材，挑选肉质鲜美、30斤以上的龙胆石斑、黑鲔鱼腹片也非常鲜美，配上秘制酸菜更是解腻，入口先是微微的酸呛味，后味有股辣劲，加上鱼的鲜味，特别开胃。
「蓉城烤鱼」则选用虱目鱼、龙虎斑，搭配特殊比例的辣椒、蒜蓉、葱、姜等佐料，还有麻辣、青花椒、蒜香等口味，烤鱼配菜丰富，有鱼丸、马铃薯、白虾、油条及宽粉，吸饱汤汁更是一绝。
谈到虱目鱼黄亮洁就满口骄傲，他特别找寻文蛤池的工作鱼，每尾都超过1公斤重，还专门雇工拔除鱼身上200多根刺，不管老人家、小朋友吃起来都不用担心哽到鱼刺，虽然每条鱼成本增加，但「好吃就是值得」，另外还有口水鸡、麻辣臭豆腐、凉拌鲔鱼肚等小菜，配上冰凉啤酒更是令人难以抗拒
黄亮洁说，他开店的初衷就是希望消费者能吃到深具特色又安心健康的好料理，才会有「双剑合璧」的想法，虽然开在人口不多的学甲，相信美味跟诚意可以吸引更多饕客前来，未来也打算推广加盟，将美味拓展到全台各地。
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