从夜市起家的铁板职人 把台湾味推进更精致的风景
政商名流争相订位的铁板料理餐厅「Will’s Teppanyaki」，原来品牌创办人Will Kao高郁皓就读餐饮科时，就在同学家开的夜市平价铁板烧出道，奠定他铁板料理的实务基础，也培养出临场机动的服务能力，退伍后又历经高级铁板料理餐厅、日式怀石料理等不同领域的训练，宛若海绵一般，不断吸收更多元的料理技法与创意。
为了持续精进自我，他再选择进入国际级五星饭店体系，学习最高水准的餐饮与服务标准，同时累积领导团队、品牌经营的创业技能。2020年12月，Will以累积十余年的餐饮经历，正式于敦化北路的巷弄内创立「Will’s Teppanyaki」，以自己名字化作店名，也象征他对于料理全心全意的投入与责任。
Will 丰富的习艺历程，让他看见铁板料理的广阔可能，他立志以「台湾味」为核心，让铁板成为展现台式饮食风格的舞台，透过当代料理的精致技法，诠释属于这片土地的美好滋味。在他眼中，铁板料理从不局限于「干煎」，而是一种兼容并蓄的料理媒介，能灵活延伸出蒸、煮、熏、炸等多元手法，挖掘出更多料理表现形式。
因对台湾街头小吃怀有深厚情感，Will’s Teppanyaki 大胆突破铁板料理仅追求「食材原味」的传统印象，转而以味型设计与创意为主轴，让鼎边锉、棺材板、台式炒饭等记忆中的庶民美味，在铁板上重组、重现，摇身一变为带有精致叙事风格的崭新料理，成为宾客最津津乐道的餐桌惊喜。
凭借著精湛的厨艺与特色料理，Will’s Teppanyaki快速累积客源，在旧雨新知的大力支持之下，Will’s Teppanyaki在5年内已开设「敦北本店」、「敦北二店」以及「民权三店」，秉持著同样的匠人精神与核心价值，悉心为饕客们提供精彩的铁板料理。今年6月，Will更应邀参加全台首档料理组队竞赛实境节目《星厨之战》，呈现融合台湾食材与现代技法的创新铁板料理。
展现铁板料理无限可能 5周年菜单12/15正式登场
在迎来品牌创立5周年的重要时刻，Will重新审视自身料理的初衷，并将参与节目《星厨之战》的丰富创作历程，转化为设计能量，推出2380元、2880元、3600元共三种价位的套餐内容，12/15正式登场。此次菜单不仅融合多道参与节目期间的料理作品，更回溯至5年前开幕时的第一套套餐，几道初代经典料理都重回餐台，相较以往强调「堆叠食材」的华丽风格，新菜单转向「俐落纯粹、直指核心」的料理语汇，体现出更成熟的厨艺哲学。Will以更加内敛自信的节奏，精准调和食材本味与味型轮廓，带来节奏分明、质地纯净的餐桌体验，亦象征品牌迈入下一阶段的精炼进化。
最便宜的2380元套餐方案一点也不简单，9道样样精彩，参与《星厨之战》节目竞赛的代表料理「鲍鱼棺材板．羊肝菌．松露酱汁」，是将台湾经典小吃转化为精致料理殿堂的具体表现。Will将鲍鱼与软丝透过铁板煎至软中带弹，搭配蘑菇、洋葱等食材，并以大骨汤为基底的羊肝菌菇汤赋味，最后再优雅地装盛于法式布里欧面包容器中。酱汁刻意保留的清爽感突显出鲍鱼与羊肝菌本身的鲜美，布里欧面包的奶油香气与柔软质地，也提升整体结构的立体层次。
使用广岛牡蛎为主轴，具有高雅海潮旨味的开胃料理「牡蛎蒸蛋．昆布酱」，以及将北海道生食级干贝搭配水果玉米酱汁、玉米天妇罗、爆米花、玉米须饼干，展现玉米四重奏的创始料理「干贝．玉米．玉米．玉米」，还有鱼肉细嫩、酱味香醇的「海鲈鱼．味噌蛤蛎酱．茭白笋．牛蒡」等不同料理，均展现铁板料理的灵活变化。
向彰化、基隆经典小吃致敬的「鼎边锉玻璃烧」，先以澳洲水姑娘龙虾头肉、香菇、虾米、芹菜等食材，再加入慢火熬煮的鸡豚骨高汤作为底蕴以及干燥金针花增加明亮酸感，封入透明玻璃纸中再加热，透过封闭蒸煮锁住精华，最后添上以在来米粉浆铁板煎制、口感酥脆柔嫩的鼎边锉，鼎边锉在吸饱汤汁后展现柔韧与浓郁层次，街头灵魂与现代铁板技法交织出一碗丰富鲜美。
除了将龙虾头肉应用于「鼎边锉玻璃烧」，Will也将肉质饱满的龙虾尾，化为另一道匠心演绎的主菜「炭熏龙虾．奶油白菜．松子米果」。料理以铁板微煎锁住龙虾尾的水分与鲜甜，再以灼热备长炭烟熏赋予深邃炭香，搭配以龙虾头熬煮的特制酱汁，堆叠出咸鲜浓郁的海味本质，细腻的奶油白菜增添柔润底蕴，佐以松子、米果与黑橄榄点缀，增添脆香与风味层次，使风味圆润迷人，尾韵则引出炭熏的深邃与力量。
展现全新料理设计理念的「和牛．马铃薯千层．芥末．蒜片」，除了有铁板煎烤至恰到好处、油脂细腻的熊本A5和牛之外，Will特别重新拿捏食材的平衡感，让马铃薯千层均衡地融入整道料理之中，搭配芥末、蒜味美乃滋、蒜片、胡椒盐等不同调料，刺激味蕾变化，突显牛排外焦酥内嫩柔的口感与自然甘甜。
压轴登场的「虾皇捞汁・蒜味炒饭」，堪称一道将台南火烧虾仁饭与粤式料理巧妙融合的集大成之作，主厨先以铁板爆香蒜片，迅速拌入热气蒸腾的白米，以俐落手法翻炒至米粒分明、香气四溢，起锅前再以自制葱姜酱油炝锅提鲜，镬气十足、层次丰富。除可单吃享受炒饭本身的蒜香与锅气，一旁更特别搭配以鸡爪、猪骨、金华火腿、干贝、绍兴酒等多种高汤食材，细火慢炖而成的浓郁粤式「虾皇捞汁」，其中还加入饱满弹牙的汶莱白虾仁。当这碗金黄浓稠的捞汁浇淋在蒜味炒饭上，虾仁鲜甜与汤汁精华瞬间渗透米饭，咸香海味与铁板锅气相互交融，将铁板炒饭升华至全新的味觉高度。最后以「海盐奶盖布丁．时令冰沙」划下甘甜句点。
针对喜爱鸭肝的饕客，加价至2880元方案，即可将「虾皇捞汁．蒜味炒饭」升级为最具人气的「鸭肝饭」。为了展现鸭肝的极致美味，Will以独创手法，先将严选进口鸭肝微煎上色，再将鸭肝置于秘制照烧酱中持续加热，让甘咸酱汁与鸭肝丰腴的油脂乳化交融，造就出慕斯般的迷人稠度，最后再将肥腴油润的鸭肝搭配充满镬气的铁板蒜味炒饭，当浓厚酱香与油脂精华渗入炒饭中，入口尽是醇厚悠长的丝滑享受。
3600元方案采10道式设计，同样提供「鸭肝饭」之余，开胃料理更升级为「蟹．海胆．春卷」。主厨将鳕场蟹肉混合海胆制成内馅，共同裹入轻薄的春卷皮中高温酥炸，再于顶层铺上整排的日本赤海胆堆叠海味。不仅兼具视觉效果与酥脆口感，蟹肉的清甜与海胆甘美更在舌尖交织成活力十足的海味乐章。
此款套餐中还额外增加「鱼翅天妇罗．捞汁」。Will从过去厨房历练的记忆中汲取灵感，将事前谨慎处理、耗时泡发的珍贵鱼翅浸泡于鲜美的鸡汤中，再搭配姜片、葱段耐心慢火蒸煮，待鱼翅除去腥味并吸收汤汁菁华后，轻柔裹粉上浆，以精准油温与时间炸至金黄上桌，同时搭配带著雅致酒香的绍兴上汤呈现。薄脆面衣底下的鱼翅，完整保留本身鲜明滑嫩的口感。搭配温热香浓的捞汁入喉，能够感受到传统珍馐与当代铁板手法碰撞而生的幸福滋味。
世界冠军侍酒师联手策划 展演铁板料理的多重酒搭对话
除了菜单升级，Will’s Teppanyaki 更邀请世界唎酒师大赛冠军、前米其林二星餐厅首席侍酒师张鸿亮（Johnny）担纲酒款策划，围绕「温度、包容性与铁」三大元素，精准连结料理与酒体之间的味觉逻辑，铺陈出一场层层递进、情绪饱满的餐酒旅程。开场前菜搭配「樱尾单桶日本威士忌」揭开序幕，轻柔唤醒味蕾，接续选用带有果香与橡木气息的「MER SOLEIL Chardonnay '23」呼应「干贝．玉米．玉米．玉米」的能量与活力；搭配龙虾料理，则以「翠玉 纯米吟酿」展现海味的层次和谐，最后再以「R. Lopez de Heredia Vina Bosconia Rioja Reserva Tinto 2011」的陈年圆润，柔化和牛的油脂厚重，完美平衡铁板料理的浓烈张力。
Will’s Teppanyaki 三间分店空间均贯彻「料理即表演」的设计哲学，透过红铜材质主导视觉，并以照明模拟金属飞溅的细碎光点，编织出一段以火为引的空间叙事。格局采用斜角切割强化铁板台视野，并且透过内场与外场的空间配置、动线规划、隐藏式厨师通道等细节，强化服务流畅性与料理表演的纯粹性，以及铁板料理特有的戏剧张力，打造一场引人入胜的沉浸式盛宴。
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