历史悠久的「御节料理」,最初源自于民众在节日供奉神明所准备的食物-「御节供」。经过时代的转换,已成为日本跨年庆祝元旦的重要传统。「御节料理」是将各式祈福料理放在数层堆叠的「重箱」之中,象征来年层层的福气与好运,民众会在新年期间品尝,借此欢欣庆祝新年的第一天外,也象征将缤纷丰盛的年菜献给年神。因此料理所使用的食材,不仅款款具有吉祥的象征寓意,料理长更带著崇敬的心情,亲自走访产地、市场寻觅,无论是代表丰收喜贺的「真鲷」、象征长寿的「海老」、意旨多子多孙的鲱鱼子及鲑鱼卵,或意味洞悉未来、前途光明的「莲根」,因此在品尝御节料理时,不仅是享受职人精致的手艺,同时也感受著由食材缘结起人与人之间的缘分,传递著种种新年祝福与好运的温度。

岁末之时,NAGOMI以传承自日本国宴级顾问的精湛手艺与正统技法,首度推出限量款「NAGOMI御节料理-和 二段御重」。延续传统的概念,「和 二段御重」采二层重箱设计,NAGOMI沉稳且富质感的靛蓝色为底的日本漆盒,以金银双色漆绘出绚烂点点银河,低调内敛又不失华丽跃动感。NAGOMI并精心严选日本和牛、𩽾𩾌鱼肝、南非活鲍鱼、台湾乌鱼子、真鲷等36种应景的珍稀食材,借此造出高雅风味。

「NAGOMI御节料理-和 二段御重」菜单内,详载了共28道和食美馔。业者提供
「NAGOMI御节料理-和 二段御重」菜单内,详载了共28道和食美馔。业者提供

多样精致料理中,「真鲷昆布缔刺身」是选用当日捕捞的真鲷,先以盐、清酒细心清洗处理后,再用北海道昆布包覆鱼身,借由传统昆布缔手法低温熟成3日,借此浓缩并增添鱼肉的鲜味与旨味。「醋橘渍䲠鱼刺身」则是以醋渍手法处理,呈现出不同的清新风采。日本直送来台的「𩽾𩾌鱼肝」及「日本和牛」,则需细心藉盐渍、出汁浸泡等多道工序处理,保留鲜味及丰润的口感之余,再借职人之手调理出成熟高雅的韵味。

也有象征圆满的「矶煮鲍鱼」,料理长特别以特制高汤加入大根精髓部位为酱汁基底,将鲍鱼静煮一日赋味,肉质软嫩细致且富弹性,具有甘醇柔美的动人滋味。另道「松叶蟹砧卷」则是先以自制花枝浆为外层,中间再卷入以招牌高汤浸煮、口感扎实又清甜的松叶蟹脚肉,一次就能品尝到两种海味在口中交织的奢华感,同时也具有孩童聪明、学业顺利的喜庆寓意。

另加1680元,可加购玛丽亚庄园「生机花园白苏维翁」及「初恋滋味粉红酒」各1瓶。业者提供
另加1680元,可加购玛丽亚庄园「生机花园白苏维翁」及「初恋滋味粉红酒」各1瓶。业者提供

此外,也可以1680元优惠价,加购玛丽亚庄园「生机花园白苏维翁」及「初恋滋味粉红酒」一组(各1瓶)。两款佳酿皆合适搭配海鲜、生鱼片,跨年时分与「和 二段御重」一同享用,更显相得益彰。

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