据《Yahoo! JAPAN》报导，名厨Papuchan指出，新鲜的高丽菜应该叶片结实、有光泽且富弹性；一旦开始腐烂，叶片会因吸水过多变得柔软、糊烂，甚至渗出茶褐色汁液。若发现冰箱或保鲜袋底部出现积水或黏液，就代表高丽菜已经不再新鲜，应立即丢弃。
颜色与气味也是判断关键。Papuchan解释，若切面因氧化略呈黑斑属正常现象，但若整片叶子或菜心变黑、摸起来发黏或变软，就代表内部已经腐坏。最明显的警讯是气味变化，新鲜高丽菜应仅带淡淡青味，但若散发刺鼻酸臭味，即使外观看似完好，也应马上丢弃。
Papuchan强调，高丽菜虽是料理万用食材，但保存不当或久放过头都可能滋生细菌。只要出现叶烂、渗褐汁、变黑或发酸臭等情况，都表示高丽菜已腐坏，「千万不要再犹豫，立即丢掉」，以免吃进坏菌，伤了肠胃。
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