农粮署分享水莲的处理方式，水莲最长则可达130公分以上。买回家该怎么洗、怎么切就成为一大难题，农粮署就分享，可将橡皮圈往后推固定后切除根部，在水中顺著卷曲方向搓洗，洗净后卷起来，从中间先切一刀，对半处理更顺手，将断处整理好，切成7～8公分段，就能轻松不纠结。
下锅前先泡水约20分钟，让水莲吸饱水分，炒起来口感更清爽，就是料理的小秘诀。料理方式可以配上破布子、姜丝或肉丝，大火快炒1分钟，就能美味上桌。另外也能切碎做成玉子烧。将培根切小、蒜末爆香后，加入水莲拌炒1分钟，再加入奶油一大匙、盐、胡椒、酱油适量调味，炒好后先倒入盛有2颗蛋液的碗中搅拌，接著将部分蛋液平铺于平底锅，小火煎至半熟后，用锅铲卷起，再接续重复上述步骤便完成。
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