成大微生物科技团队助咖啡产业升级　全球首创「生豆机能性发酵技术」发表

不同于传统专注于鲜果或带壳生豆自然发酵作法，这项创新技术主要聚焦在「去壳生豆」的发酵应用，根据研究，去除果壳的咖啡豆活性大幅下降，以往的发酵技术难以顺利进行，更不用说风味或机能性，成大微生物团队凭借对种子生物学的深入理解，结合微生物科技与天然机能性风味物质，成功克服技术瓶颈，为咖啡赋予前所未见的生命力。

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在这场名为「咖啡魔法：新世代精品咖啡风味」的发表会中，专业团队透过严谨的仪器分析与杯测验证，大幅提升风味层次，也将咖啡推向健康饮品的境界，细致果香、微妙花香与圆润口感交织，宛如展开令人迷醉的感官之旅，更让现场来宾惊艳不已。

成大微生物科技团队指出，传统上精品咖啡市场多半聚焦风味表现，但随著消费者对「健康饮食」与「功能性食品」需求增加，如何维持风味纯粹性并赋予产品健康价值，势必为业界所要面对的新课题，此技术可增添竞争力、开启生豆国际交流，也趁势在高端市场布局。

台湾拥有的技术创新能力与精品咖啡栽培经验，将是面对全球咖啡产业竞争的关键优势，成大微生物科技团队推动的咖啡发酵革新，可说打破传统加工限制，也替台湾咖啡乌金产业开启新的价值想像，随著技术成熟与市场扩展，可望带动产值大幅提升，为台湾咖啡在国际舞台上再创高峰。