卖咖啡豆很开心，开咖啡厅压力很大
谈及当初创业的想法，黄铭贤说自己原本只想要当一位烘豆师，并举出广告台词「不是在咖啡馆就在咖啡馆的路上」就是在形容他，当年为创业跑遍全台咖啡馆，且仅设定50间店能使用他所烘焙生产的咖啡豆就好了！黄铭贤也表示，卖咖啡豆给店家是很开心的一件事，但开一间路易莎咖啡却是压力很大的事，当分店已达近90间时，店数超过原本50间的单纯想法，且看到多数加盟者仍想要继续开店的努力，好像自己也不能停下来，便被逼著长大改变想法。
硬著头皮建厂，剩余空间引发不同想法
当路易莎进入拓展加盟时期，却面临超商也推出咖啡，为了竞争也必须开发出咖啡以外的商品，路易莎便开始贩售轻食三明治、蛋糕等，因此建立了属于自己的餐食厂设备。黄铭贤感叹，那时真的好傻！运作一座餐食场包含电费、人事成本等开销至少200万元起跳，当时只能硬著头皮想不要赔钱，幸好第一款猪肉玛芬堡在门市开卖后就逐渐平衡掉支出成本。
一般餐饮业的餐食场设备通常需要130坪空间，但当时仅用了约30坪，黄铭贤便有了额外想法，是否可用剩余空间来开间餐厅，便可用现有餐食场再帮餐厅代工。
阿公手艺没人接！幼时记忆兴起代工想法
有餐食场代工这个概念，竟源自小时候成长的记忆。黄铭贤忆起，从小会帮忙在宜兰卖咸粥的外公，小时候一年有三分之一时间都在宜兰度过，外公每天凌晨4点要起床，在市场卖到下午1、2点，因许多在地人连午餐也会吃咸粥配鲨鱼烟等习惯。
从市场下工后还没完，回家后再备料至晚上8点，黄铭贤想起外公制作咸粥的工序相当繁琐，如煮完米后还要拿去屋顶日晒非常费工，虽可做出令众多老顾客称赞不已的经典美味，却也导致没有任何一位舅舅愿意接手传承。黄铭贤表示，如果备料是一个团队在做，煮粥则是另外一个团队在做，大家就可以把这项繁复的工作分工做好，长大后便有了餐饮代工的想法。
打破碗有阴影，从餐饮门外汉变国外认证
黄铭贤笑说，当初就是不想要做餐厅才跑来做咖啡，且从前曾在瓦城集团工作时常打破碗有阴影，没想到做咖啡后为了生存还是得做餐厅，如果今天没有超商咖啡的出现，大概至今仍不会碰任何餐厅经营。谈到当时跨界到餐饮的困难，黄铭贤表示，卖咖啡主要好喝就好，但跨足到餐厅时，消费者就会更加注意装潢、菜色及服务等，那时是门外汉完全不懂，直到跟朋友合作Coppi Lummii早午餐后，才知道有很多细节要注意。
后续于台北101对面开了「初泰」泰式料理，更深刻体会餐饮经营的难处。黄铭贤分享，太正宗的泰国菜其实在台湾很难生存，开店前半年由于泰国主厨料理太酸太辣，自己吃完嘴唇都会破裂，后来经耐心沟通，还带主厨去吃台湾餐厅才调整出适合的口味，直到现在泰国观光局也颁给餐厅认证了！
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说到会开泰式餐厅，竟也是路易莎咖啡海外展店而促成，在当地认识到泰国前总理的儿子，因缘际会派了两个泰国餐饮学校主厨来台协助。路易莎咖啡一开始到泰国展店的生意很好，但后来黄铭贤发现供应链问题仍待解决，因此有所调整海外展店的速度。目前海外经营倾向代理模式，未来将寻找当地已有管理跟供应链的企业合作，如此一来展店才会比较容易，可让台湾成为know how的输出者，而并非以合资方式进行。
庆幸没去中国！海外展店「这事」很简单
对于海外展店的经验，黄铭贤自信地说，自己本来就擅长调和咖啡豆，因此开发迎合各国口味对他来说很简单！包含展店至泰国、新加坡，甚至未来规划赴埃及、美国等地，都有信心咖啡口味能被当地人认可。至于许多连锁餐饮都会前进的中国，黄铭贤则表示，身为一个连锁业者本应该跟进，但强调「还好我没去中国」，如果去了现在应该赔很多钱，与近年来的世界趋势、关税壁垒等因素都有关。
另对于去年自行撤回路易莎股票上柜申请案件一事，黄铭贤则表示，现阶段要把握最擅长的多品牌发展为主，因近期咖啡期货上涨，且有人为操作等问题，须待期货价格下跌进而呈现稳定后，才能讨论今年是否再度送出上柜申请。
跨界餐饮却不想和集团竞争
从泰式餐厅、火锅及吃到饱，未来还想尝试哪些领域，是否想和当初促使踏入餐饮的超商合作？黄铭贤则表示，不太爱做别人做过的事，更希望公司能帮合作伙伴解决问题，如饭店、商场欠缺什么，品牌发展便往这个方向走，如近年负责将凯悦集团旗下嘉轩酒店的早餐自助餐变成牛排吃到饱，解决饭店问题同时创造更多营收，这模式如今在新竹伊普索酒店也很成功。
黄铭贤表示，未来发展将主要针对饭店布局，并非要跟瓦城、飨宾集团等连锁餐饮抢市场。目前品牌聚集最多的据点就属新光集团杰仕堡酒店建筑群，包含路易莎咖啡、丹生炊事日式锅物、SUN BERNO光培若蔬食、初泰泰式料理，以及玖仰台式料理等，几乎囊括了台湾人最爱的餐饮类别。
未来餐饮趋势「平假日」两极化
平常有在健身的黄铭贤近期也拓展健康餐市场，笑称因应酬量不少，且一天工作至少16小时常超时加班，目前47岁还能维持体态非常不容易！黄铭贤分享，自己不太吃外面卖的便当，路易莎健康餐中的17种谷物饭，以及木耳、地瓜等配菜都是亲自规画，目前与自家健身房Self room联手推出的健康餐在部分路易莎咖啡门市都有贩售。
对于未来台湾餐饮市场的趋势预测，黄铭贤认为，这个年代大家不再追求吃饱，而更在意吃了什么。现在上班族吃健康餐比例非常高，从前体重曾破百的黄铭贤也常吃锅贴、炸鸡，如今只愿意放纵自己一周顶多吃一次大餐。
黄铭贤归纳未来餐饮生态将区分为两种型态，平日以健康餐饮食方式为主，放假才吃好一点的大餐，也并非假日三餐都是大餐，因此路易莎咖啡才会逐步推出健康餐来满足趋势变化。
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