早餐烤厚片配咖啡好幸福？这研究让人「心」慌慌啊！

这种称为「丙烯酰胺」的物质，会在面包、马铃薯和咖啡等食物烘烤、煎炸过程时形成。加热时间越长，生成的丙烯醯胺量越多。

人们一直担心食物中的丙烯醯胺会引发体内反应，进而导致癌症，现在西班牙专家发现，吃进丙烯醯胺会引发另一种风险——心血管疾病。

学者检视2007年以来涉及超过10万人的数十项研究，并在国际期刊《营养素》（Nutrients）发表结果。他们发现，较高的丙烯酰胺摄取量，与心脏病和中风等心血管疾病，以及因这些疾病而死亡的风险较高有关。

墨尔本皇家理工大学（RMIT University）化学专家琼斯教授告诉《每日电讯报》，吐司中的丙烯醯胺含量平均约为每片4.8微克，烧焦后这一含量会翻倍。

但也有科学家提出质疑。

英国剑桥大学（Cambridge University）学者史匹格哈特尔（David Spiegelhalter）就说，一般人一天根本不会吃进这么多的丙烯醯胺，除非你每天吃到160片烤焦吐司，那才需要担心。 

无论如何，英国卫生当局建议，吃东西时，还是尽量减少吃进丙烯酰胺为妙，例如在烘烤或煎炸淀粉类食物时，别弄到烧焦，只要烤到「金黄色」就好。