Shun主厨跳脱传统烧鸟形式，结合台湾食材与其家乡福冈的饮食文化，带来充满创意的「串烧居酒屋」体验，特制的单点菜单，更是为想小酌一杯、轻松享用美味的客人所设计，让每位饕客都能以最自在的方式体验九州居酒屋风情。
九州男儿的家乡味 福冈居酒屋热闹登台
由MMHG引进、在2023年开幕的「fumée」，是大阪米其林一星名店「焼鸟 市松」首家海外姊妹店，强调正宗烧鸟文化、凸显鸡肉各部位美味，也是当地首间以割烹形式供应烧鸟的餐厅。今年才25岁的Shun主厨师承「焼鸟 市松」、对鸡肉的热爱其来有自，加上父亲在福冈经营炸鸡店与烧鸟店分别都有20多年，是曾被电视节目拍摄过的当地名店，每天约可消耗多达300公斤鸡肉量，可以说他就是被烧鸟与炸鸡所养大的，所以此次也特别端出父亲招牌炸鸡做为单点菜色主打，虽是朴实传统的唐扬鸡，却因蕴含情怀在其中显得更加美味。
身为九州男儿的Shun提到，相对于风格摩登、步调较为紧凑的东京居酒屋来说，九州当地的居酒屋总是觥筹交错、热闹欢腾，尤其是在九州最大的城市福冈，更是以热情和浓厚人情味为招牌，当地店家与客人很常打成一片，成为上班族的舒压圣地，Shun表示，「想趁这一次，将福冈特有的惬意氛围带来台北市中心，让台湾上班族也能轻易体验。」
fumée 盐烧 × inari 酱烧 双味诠释福冈之夜
「鸡肉料理」与「九州风情」是此次福冈之夜活动的两大亮点， Shun也说明，九州人偏好有嚼劲的鸡肉口感，台湾人则更喜欢软嫩多汁的肉质，为此他在台亲自走访多个产地与鸡肉摊，尝试将近18种肉质、风味不同的鸡肉，最后精选符合台湾人喜好的黑羽土鸡与桂丁鸡，呈现弹性与肉汁兼具的风味。
此外，九州人饮食喜甜，像套餐中的「甘辛鸡翅」便是当地居酒屋必吃菜色，主厨以浓、淡两款日本酱油，搭配甘口、辛口两种清酒与糖混合成甜咸酱汁，包裹在鸡翅上让人吮指回味；凸显家乡元素的还有「日本牛蒡唐扬」，在福冈当地吃乌龙面时常会放上炸牛蒡，有别于面中较薄脆的版本，特意做得大块厚实，直接拿取食用更方便、口感更升级。
但在9道式套餐中，亦少不了fumée的人气烧鸟品项，尤重以「盐烧」突出食材本色。例如「鸡颈肉（盐味）」与「鹌鹑蛋」都会经历两次撒盐调味，第一次撒的是日本的伯方之盐，赋予基础调味；在接近完成之际，再撒上来自台湾洲南盐场、颗粒较大的盐之花，带来因矿物质所提升的鲜味；唯一采酱烧的「鸡腿（酱汁风味）」，则以加入糖、清酒与洋葱的酱汁涂抹赋味，甜咸交织、浓郁下酒。
「鸡高汤茶碗蒸」、「鸡肉卷‧高丽菜沙拉」这两道菜亦是为了此档企划首次推出的限定菜色，信奉「简单哲学」的Shun在茶碗蒸中特别采用减法烹调，舍弃了银杏、鸡肉或海鲜等常见食材，在以鸡高汤提鲜的滑嫩蒸蛋中，仅融入奶香十足的莫札瑞拉起司，趁热挖起还会牵丝；而鸡肉卷则以日式盐曲腌渍再刷上国人喜爱的烤鸭酱，是一道创意融合菜。
两餐期演绎福冈风味 〈魔王〉烧酎限量供应
此次「福冈之夜・鸡肉酒场 by Shun」特别企划，分将为两阶段限时菜单。首波从即日起至12/15登场，由Shun主厨以最擅长的鸡肉料理揭开序幕；第二波则于12/16至2026/1/31接续登场，套餐内容与配菜将随季节微调，并融入海鲜与福冈代表性食材「明太子」，邀饕客再度造访，体验进化版「福冈之夜」。本次联名套餐每套1580元+10%，以九州风味鸡料理为主轴，搭配当季食材呈现多层次风味。
活动期间除可加点Sake pairing外，亦能品尝Shun主厨亲自精选、来自九州南端鹿儿岛白玉酿造所的芋烧酎〈魔王〉。此酒体轻盈、果香优雅，是Shun个人最钟爱的一支烧酎，也为「福冈之夜」的料理体验增添细腻层次与冬夜余韵。
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