「做料理最重要的是善待食材，专注于展现其本质。所有技法与酱汁的搭配，都是为了呈现食材最佳的风味。餐盘中的每一种食材都有存在的意义，而非仅仅作为点缀。」主厨LIN阐述自己的烹饪精神，餐厅空间设计呼应这份理念，以U型座台设计环绕开放式厨房，让宾客能近距离欣赏主厨与厨房团队行云流水的料理过程，从严谨掌控火候到细腻摆盘，展现的是对食材的尊重，也是与食客最真挚的交流。
主厨LIN也分享近年夏天越来越长，台湾四季不再分明，秋天总是短暂却格外动人。他仍清晰记得童年时秋天的落叶、微凉的秋风吹拂、空气中弥漫的淡淡木质香气，以及蕈菇散发出的土壤气息。这份深刻的季节记忆，也成为本次秋季菜单的灵感来源。此次秋季新作运用肥美的帝王蟹、鳟鱼、纽西兰红鹿肉、胭脂鸭与蕈菇等当令时蔬，将「森林」、「泥土」、「落叶」等秋日意象跃然盘中。亮点佳肴包括「鸭肝｜红枣｜白蘑菇」、「醉蟹｜鱼子酱｜茴香」、「红鹿肉｜佛跳墙｜舞菇」、「鳟鱼｜克雷西萝卜｜龙蒿油」等，一道道兼具诗意与惊喜的创作，带领宾客透过味蕾品味秋日风情。
七分经典、三分创新 为传统法菜注入全新灵魂
「没有人可以达到完美，但我知道至少我能尽全力地去接近完美。」主厨LIN始终坚守法式料理的经典之美，却不受局限。他透过不断挑战与创意演绎，为传统法菜注入崭新元素，展现独属于他的当代风格。本季序曲「起司泡芙｜洋葱汤｜僧侣头起司」即是向法式洋葱汤致敬。主厨将传统洋葱汤的焗烤葛瑞尔起司转化为僧侣头起司泡芙，并以洋葱汤为内馅，再刨上僧侣头起司，熟悉却耳目一新的风味，为飨宴揭开序幕。另一款小点「鸭肝｜红枣｜白蘑菇」，则以米曲与清酒取代传统红酒、波特酒腌渍鸭肝，经过2日熟成，带出清雅米香与轻盈风味，再以红枣泥冻增添层次，别具秋日意境和异曲同工之妙。
秋日美景、童时食忆跃然盘中 打造专属于台湾风土的法国料理
秋蟹正肥，主厨 LIN 回忆童年最深刻的秋季记忆就是一家人围在餐桌上大啖秋蟹。这次菜单，主厨以「醉蟹」来呈现，选用鲜美肥厚帝王蟹将其清蒸后拆肉，再以花雕、绍兴、酱油、苹果醋、麻油、枸杞等调和的腌汁调味，以蟹肉为底，依序再佐以法式茴香奶油、龙虾澄清汤及伊朗鱼子酱，优雅入口即是极致鲜美海味。
法菜除了讲究酱汁，高汤炼制亦是非常重要的一环，因此时至今日，主厨仍不断的追求汤品的极致展现。此次，主厨将大众熟悉的佛跳墙以法式手法全新演绎。首先将法式鸡高汤与金华火腿骨、炸过的鸡腿、猪脚、瑶柱、海参、鲍鱼、排骨、芋头、枸杞、红枣等多种珍馐一同蒸煮，再过滤成鲜美的佛跳墙清汤。再如台南牛肉汤般桌边现淋，热汤冲入炙烤舞菇与红鹿菲力薄片，鲜香四溢。最后点缀红色幸运草，酸香清新，令人回味无穷。
「鳟鱼｜克雷西萝卜｜龙蒿油」则以黄澄澄的秋日枫景为灵感发想。淡水鳟鱼将其先煎后烤至5分熟的柔嫩口感，搭配克雷西胡萝卜汤、酥炸迷你萝卜与龙蒿油，并以小黄番茄及小黄瓜花增色，凝聚森林与大地的清新气息。
重头戏 胭脂鸭的极致演绎
压轴主菜「胭脂鸭｜波特酒酱汁｜山葵泡泡」选用彰化胭脂鸭，经 14 天风干熟成，鸭肉风味浓郁，皮薄而脆。外皮刷糖水风干后入炉烘烤，取鸭胸切块，佐以半煎煮后再油炸的马铃薯，口感酥香绵密。搭配以波特酒、红酒与樱桃酒调制的酱汁，甜酸香交织，与鸭胸相得益彰，绝美搭配。
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