以温柔视角，细腻手法诠释港点艺术
「雅阁」一向以高规格粤菜著称，此次点心菜单更新，设计延续港点的经典，不仅保留原菜单最受欢迎的招牌港点，更有近八成菜色全新改版，为追求精致饮食体验的饕客带来味蕾惊喜。
来自香港的叶铭惠师傅，投身点心领域逾15年，自2013年于香港中华厨艺学院研习并启蒙港点技艺领域，于2015年起先于文华东方集团的旗舰酒店之一香港怡东酒店任职四年的时间，自学徒起步以严谨并讲究精细的历练，亦称之为「守门」，为叶师傅奠定了扎实的点心工艺技巧，期间于「2018全港青年厨师中餐烹饪比赛」荣获公开组冠军及最佳专业表现大奖、2019年于国际赛事「亚洲名厨精英荟」勇夺金奖，等多项大型比赛中屡获殊荣；于2021年于香港迪士尼乐园酒店中餐厅点心部任副主管，进一步深化点心创作与团队协作经验。历经星级饭店、传统酒楼与大型餐饮管理经验，拓展亦深铸了她丰富的餐饮领域视野。
叶铭惠首度跨海来台任职，就是今年八月加入台北文华东方酒店「雅阁」荣任副主厨，为饕客演绎港点的璀璨风彩，更将携手协助阮明燊主厨，共同巧手为经典激荡出更多元面貌。她钟情于点心亦因其丰富的可塑性，「就像可以将美食制成像艺术品，但同时又能保留它的传统元素」。
于叶铭惠而言，饮茶不仅是一席美食，更是一种生活方式的表征：「一盅两件」之间，凝聚家人好友相伴的时光、城市的记忆与广府日常的烟火气息，点心更升华成为情感媒介与文化载体，在蒸笼热气里传递温度，在工序分寸中体现食艺美感。叶师傅秉承港点传统工艺与精细标准：讲究火候与食材面粉比例的「恰到好处」，亦融萃细腻巧思复刻传统美学：为春卷化作含蓄绽放的花朵心意、将清透水晶皮雕琢以精巧鱼鳞。依循时序严选在地食材，为经典增添柔美细节与优雅层次。
港式点心亦可谓粤菜中的极致精细功夫菜，其精髓讲究以繁复的细腻工艺与精准火侯蒸烹，叶师傅传承职人手艺并添以怀旧雅韵，将当代「饮茶」的精致美学与香气为饕客丰美呈现，注入富含情感的独特视角，重新演绎港点的温润暖香篇章，她期待以巧手搭建起人与人之间的美味桥梁，「共赏、共享、共乐」，犹如她细致妆点的点心香气中所蕴涵的生活美好时刻，为雅阁的港点书写新页，邀宾客恣享粤食隽永的匠心与风雅文化。
传统匠心技艺，演绎点心新姿
「安虾咸水角」360元+10%/三件，承袭港式茶楼中常见之传统点心，「安虾」源自于古时选用安南地区鲜美的虾干得名，并沿用至今为严选上等虾干之意。内馅以虾干、菜脯、猪肉碎、洋地瓜等食材结合，外皮则先以滚水冲入澄面搅匀后添入糯米粉、猪油搓成团，包裹内馅入锅酥炸金香，叶师傅挥洒巧思制成小柑橘的秋意雅致造型，外脆不韧、内里软糯并咸香清爽。「松露蛋白蟹肉饺」480元+10%/三件，晶莹剔透的水晶皮以澄粉加热水揉制，需时刻掌控水温与力度方能保持外皮的弹韧轻透，缀点以松露的馥郁香气，于舌尖恣享奢华的美味香气。
「笋尖鲜虾饺」540元+10%/三件，遵循黄金「十三褶」技艺的虾饺，叶师傅以经验积累巧制的水晶皮有著完美的湿度与弹性，以边薄心略厚精准收褶成形，内馅包裹入鲜虾粒增添弹牙层次，蒸后弹润饱满、皮薄馅丰，于口中迸发鲜虾甜美汤汁，细品虾肉的自然甘甜和猪油的脂润醇香，交融以鲜笋爽脆诠释经典食艺的恰到好处。
「黑椒和牛酥」540元+10%/三件，将传统手工点心萝卜酥以顶级食材华丽升级，其吸睛的招牌特色为需费时反复折叠逾百层的油酥外皮，金黄酥炸后呈现细致分明的酥皮纹理，内馅则严选脂香鲜甜的澳洲和牛丁，与师傅费工熬煮的秘制黑椒汁和谐交融，一口咬下松脆外皮，于唇齿间释放浓烫鲜香的甘甜肉汁，令人回味无穷。
「菊花龙虾春卷」630元+10%/三件，以龙虾与虾仁为馅，叶师傅将春卷皮细切成丝赋形如花，金黄菊花于油锅中盛开著朵朵璀璨，以细腻心意为宾客献上外酥内鲜、雅致动人的美点。「鱼子酱松茸蒸烧卖」660元+10%/三件，承袭广东茶楼经典点心的蒸烧卖，师傅以精准至秒计的蒸制技巧，选用肉质紧实的猪腿肉与鲜嫩虾仁为内馅，拌入松茸增添馥郁香气，鱼子酱的咸鲜点亮丰美层次。
「怀旧灌汤饺」680元+10%，以手工揉制而成的丰弹紧致面皮，并精细掌握外皮的厚薄度，内馅包入以金华火腿、瑶柱与鸡爪等费时4小时熬制而成的浓醇汤底，冷凝成汤冻结合猪肉、带子、蟹肉，并添以花胶的黏润胶质，置于传统铁片上蒸制4分半钟，确保内里化作鲜润汤汁而不穿皮，蒸透的饼皮弹嫩透光，复刻港式经典汤饺的美味香气。
「燕液姜茶奶冻」680元+10%，将经典的港式炖奶优雅演绎，以牛奶为基底添以老姜慢火细煮，经多次过滤凝成绵密的奶冻质地，缀以燕窝与带有琥珀光泽的姜茶冻，入口奶香浓郁盈于唇齿间，温润芬芳于舌尖悄然绽放。
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