始终以「将和食推广到全世界」为志的主厨长冈周吾，1977年生于山口县萩市，高中毕业后花了2年半独自走访约50个国家，与各国朋友的互动，让身为日本人的他，深刻感受到和食不只是天妇罗与寿司，从精致的季节料理到庶民小吃皆有其独特魅力，他归国后就读中村调理制菓专门学校，毕业即赴荷兰阿姆斯特丹的大仓酒店旗下日式料亭「山里」历练四年，其后回到福冈中洲割烹名店精进技艺。2010年于福冈药院自创「大人的飨宴 周（大人のごちそう 周）」，2016年迁至离机场更近的繁华闹区西中洲，并更名为「日本料理 长冈（日本料理 ながおか）」，2019年即获《米其林指南 福冈・佐贺・长崎 特别版》一星肯定，也广获全球各地美食爱好者的青睐。
日本料理长冈座落于福冈西中洲的静巷，推开低调的大门，稻穗、石材、树木等天然素材，在间接照明下散发幽光，展现主厨师法自然的理念。店内以银杏木打造 L 型十席吧台，另设4人及6人私密包厢，木石交映、雅致宽敞，兼具接待与飨宴氛围。
长冈周吾主厨自述其料理风格为「创新派会席料理」，不同于起源于茶道、以暖胃为主的「怀石料理」，源自传统宴席的「会席料理」讲究以酒佐餐、依序展开多道料理的节奏美学。长冈主厨指出：「我保留了传统的部分，例如料理顺序与文化意涵，但在料理手法与呈现方式上，加入创新演绎的元素。」长冈主厨保留了会席料理中如「以米饭暖胃」的经典顺序与文化意涵，却在手法与呈现上融入当代创意，「我会在客人面前现场炙烧、分切，将瞬间完成的料理以创新的方式来进行诠释。」他亦认为料理应回归本质与情感，表示：「我也非常重视传递食材的美好与生产者的心意。」以料理为媒介，呈现土地的真实风味与职人的灵魂。
出身于山口县萩市的长冈主厨，重视产地连结，严选山口及福冈渔港海鲜、当令山珍，本次客座餐会也能尝到原汁原味空运来台的食材。长冈主厨将其对季节美学与职人技艺的执著，融入一道道细腻料理之中。开场的「生乌鱼子糯米饭与毛豆」，以长冈主厨亲自腌制的溏心乌鱼子，搭配Q弹糯米饭，米香与乌鱼子的咸香交织，层次鲜明。
握寿司使用较能彰显食材本味的清爽白醋饭，而生鱼片环节更见板前展演的魅力，主厨使用纹理宛如菊花的高级炭「菊炭」现场炭烤，夏季肥美的「黄鸡鱼（三线矶鲈）」裹上现场焙煎的芝麻与彩膳胡麻，坚果焦香与鱼肉鲜嫩对比鲜明。「龙虾味噌烧」轻炙后保留内里生嫩质地，主厨还会刻意将虾壳放上炭火，为虾肉赋予甲壳香气，拌以主厨特制虾脑酱，浓郁腴滑。
在摆盘上，主厨也处处体现日本夏季「风物诗」意象：「莼菜与莲藕素面」以荷叶盛装莼菜酱汁，仿佛清晨露珠滑落碗中；「香鱼 蓼醋 鳗鱼山椒烧」会先以景盘展示，香鱼藏身夏季草本植物间，萝卜制烛台在微光中投影摇曳，上菜时佐以蓼叶制的鲜绿醋酱，微辣的草本辛香，与香鱼自带的黄瓜般香气相得益彰。
结尾的食事更见诚意，每组宾客皆以土锅现炊白饭，晶莹米香佐以自制渍物，与淋上蛋黄酱汁的和牛寿喜烧。最后的甜点则有2道，以特制超薄最中饼夹著的「黑豆冰淇淋最中饼」，以及微辛爽滑的「嫩姜莼菜布丁」，以清爽的夏日和风印象，为餐宴画下圆满句点。
长冈也曾与「慢食协会」合作，因此他将料理理念订为「能传递生产者脸孔与心意的料理」。他亲自拜访农家与渔港，将这些生产者的用心化为料理端上餐桌。他选用自己故乡山口县萩市与九州当地的时令蔬菜与海产，不过度加工，而是专注于引出食材本身的美味。这种不哗众取宠、以细腻手法放大食材魅力的风格，正是长冈料理的核心精神。
2015年长冈主厨代表日本参加米兰世博会，展演「30年后的饮食」时，他发现有许多各国主厨端出的「日式料理」，与日本料理的本质大相径庭，也让他意识到「正统和食的国际沟通责任」。他持续接纳海外年轻厨师到店实习，期盼透过师徒传承，让正统日本料理在全球持续发光。此次与初鱼 鮨携手，正是他「以料理做文化交流」的实践。
为了这次客座餐会，初鱼鮨品牌执行长李昱纬也亲自前往福冈与长冈主厨交流，共同站在板前捏制寿司，并走访福冈最大的海鲜食材重镇「长浜鲜鱼市场」，体验深夜的竞标，见证鱼师们对鱼货的尊重与专业。他也惊艳于长冈主厨的新派会席料理，「如同一场节奏分明的旬味演奏，让人完全沉浸在食材与技艺的交响中。」李昱纬对长冈主厨印象深刻：「他是一位对料理极其谨慎、细腻的人，但与客人、现场厨师互动时又毫无距离感，展现职人温度与亲和的气场。」令他印象最深的，是长冈主厨自家腌制的溏心乌鱼子，「搭配糯米作为前菜，简单的食材组合，竟能激荡出温润咸香与软糯口感的惊喜层次。」
豊渔餐饮集团持续举办国际星级名厨客座餐会，总经理萧伊云表示，怀石与会席料理这类真正讲究的形式，在台湾市场相对稀缺，希望将最道地的日本料理精神带给台湾消费者：「长冈主厨展现出极高的料理技术与职人精神，这与集团一贯重视的价值高度契合。未来我们也会持续邀请更多优秀职人来台，不仅促进内部同仁厨艺精进，也让消费者持续感受到不同层次的日式料理体验。」
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