新德里香格里拉行政主厨甘甘迪普·辛格·萨赫尼 (Gagandeep Singh Sawhney)的烹饪热情，源自故乡德里温暖的童年时光。他与母亲制作印度咖哩饺的记忆，是他对家常味道最纯粹的连结与启蒙，烹饪旅程足迹遍及马尔地夫、泰国、阿联酋及瑞士等地。每一次的异国探索，都深化了他对食材本质的领悟，并促使他不断追求创新。萨赫尼主厨强调真正的印度料理，其精髓不在於单纯的辣度，而是在于香料的层次感、新鲜香草与芳香辛料的精妙掌握。透过这份对香料艺术的精准诠释与创新，主厨将印度料理推向了全新维度，更引领食客们进入前所未有的美食体验。
全球印度料理经典之味 ｢卢迪亚纳奶油鸡」
奶油鸡是享誉全球的印度料理，可说是每间印度餐厅的必备菜色。据说，最初源于印度西北部旁遮普省的妈妈们。她们利用前一晚的剩余烤鸡，搭配奶油烹煮，展现了印度家庭料理的智慧与温馨。主厨先将鸡肉煎至金黄，接著浸泡于用奶油和多种温和香料精心调制的浓郁酱汁中。如此一来，鸡肉能充分吸收酱汁的精华，带来醇厚且令人回味无穷的滋味。
昔日皇室的胜利飨宴 ｢印度式烤羊肉」
这道经典佳肴深植于印度历史与文化，古老年代是国王战胜后的庆功盛宴，象征力量与丰盛。整只羊腿经独特印度香料长时间慢烤，使其肉质无比软嫩多汁。每一口都充满深邃温暖的香料气息，仿佛穿越时空，感受源自胜利的荣耀与丰厚滋味。此次嘉年华更献上盛宴级的「马沙拉碳烤猪肋排」及「炉烤美国熟成牛排」，让滋味更加多样精彩。
浓郁经典「起司囊饼」
囊饼是印度面饼文化中的经典美味，在许多美食节目、旅游节目，以及美食评论家的推荐中都占有一席之地。主厨特别在面团中揉入香浓起司，随后在高温烤箱中烘烤而成。出炉时，外层金黄酥脆，内里则柔软而带有嚼劲。享用时，可以手撕一块，沾取各种印度咖哩一同享用，感受这份香浓的印度滋味。
果阿海滨的热情辛香之舞 ｢辣炒螃蟹」
来自印度西南部著名的海滨度假胜地果阿邦，这道海鲜佳肴，是当地最具代表性的料理之一。主厨将新鲜螃蟹腌制后迅速油炸，再搭配独家研磨的独特香料与辣椒，共同谱写出绝妙风味。蟹肉外壳酥脆、内里鲜嫩多汁，每一口都爆发出浓郁奔放的辛辣风味。
烤炉慢烹的味觉艺术 ｢拉合尔塔瓦羊排」
这道闻名北印度的佳肴，在印度传统上会运用塔瓦 (Tawa)圆形平底锅来料理。然而，主厨改用烤炉，增添其独特风味。主厨分享：「透过精准火候与长时间慢烤，让羊肉充分吸收香料精华，衬托出原有的鲜甜与口感。」成品色泽诱人，入口风味醇厚。
皇室餐桌上的奢华丝绒 ｢杏仁起司咖哩」
昔日北印度的皇室料理，以杏仁、腰果奶油和大量奶油为基底，精心熬制成浓郁且丝滑的酱汁，搭配柔软的起司。主厨表示，这道曾为皇室贵族专享的料理，每一细节都追求极致奢华，只为重现昔日宫廷的味觉体验。其风味醇厚，口感丰富，是印度节日和特殊场合中不可或缺的经典菜肴。
南印度海鲜的温润 ｢椰奶咖哩鱼」
温润的椰奶香气，柔和了奔放的香料层次。这道源自南印度喀拉拉邦的特色佳肴，其独特风味源于一段历史偶遇。据传，葡萄牙人因不适应当地辛辣口味，便在传统香料中加入了椰奶。「它完美平衡了香料的丰富层次与椰奶的甜美，这正是融合美食的魅力。」主厨表示。此举成功缓和辣味，创造出柔和且带有浓郁椰奶香气的口感，展现南印度海鲜的温润风情。
历史传承的香甜余韵 ｢水果米布丁」
这道源自印度丰富历史的经典甜点。以精细研磨的米粒为基底，与牛奶、糖并加入荳蔻一同慢煮，熬成口感丰富、质地绵密的浓稠状，并点缀上橘瓣、草莓、蓝莓和麝香葡萄等新鲜水果。对主厨而言，这道经典甜点代表著印度美食的温柔与包容。他提到，这份纯粹的香甜，是跨越世代的共通记忆。
點擊閱讀下一則新聞
