与传统「割烹」餐厅不同，「琥珀割烹」主打烧烤、蒸煮与炖煮 技法，将料理的灵魂体现于温度与火候之间，精心设计的 13道料理中，冷食仅占2至3道，以此展现真正的「烹」的技艺，为台湾日式高端料理带来崭新诠释。适逢开幕一周年，「琥珀割烹」更推出春季限定菜单，以贴近时令的手法展现割烹料理的四季变化，融合传统割烹与现代创新料理美学的摆盘，将日式料理提升至更高境界，为饕客献上一场味蕾与感官的顶级飨宴。
「割烹」的核心精神在于精准掌握火候、刀工与调味的平衡，「琥珀」如一场关西经典与关东创意交融的餐饮艺术展演，不同于一般强调生食的割烹料理，主打「熟成」与「热食」烹调，透过细致的前置作业与严谨的烹饪技法，将食材的极致风味层层淬炼，呈现最具深度的日料飨宴。店内提供的料理，皆透过精湛的烹调技术层层堆叠风味，让饕客品尝到真正的日式厨艺底蕴。「胡麻豆腐」 为餐厅经典前菜，需历时四天制作，入口即化，口感近似河豚白子般细腻；「章鱼柔煮」则是经过四小时的低温炖煮，展现极致软嫩的细致口感。
料理长小田健治强调，「琥珀」融合了关西料理的传统与经典，以及关东料理的自由与创新，在尊重日式割烹精神的同时，探索最适合每样食材的烹调方式，让味道与口感达到最高层次。」这样的理念展现在新菜「鸭治部煮」之中，灵感来自金泽的传统「治部煮」，特选宜兰熟成10天的胭脂鸭，以薄片裹粉后低温炖煮，搭配手工丸子与当季蔬菜，浸入日式秘制高汤，让汤汁醇厚回甘，最后撒上 宜兰三星葱，提升鸭肉的鲜美层次，展现台日交融的细腻风味。
除此之外，「琥珀」所使用的渔获与时令蔬果皆由米其林二星主厨、《新屋敷幸福论》社长都原慎司亲自挑选，严选自九州、京都等日本当季来自各产地品质最佳的食材，并于每周二、五 空运来台，确保最高品质。「琥珀割烹」从选材、火候控制、调味拿捏到极致讲究的摆盘美学，每道料理皆体现了割烹料理的精髓，
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