陈加朗主厨以发酵、熟成等料理技法，探索中式菜肴的深远风韵，结合西式料理手法细细层叠内敛含蓄的味觉深度，全新套餐纳入XO酱、镇江醋、甲鱼上汤、杏仁茶等中菜元素，游刃有余的大胆细腻风格展现LONGTAIL不断前进与蜕变的精神。即日起推出六道式短套餐，每套价格3080元，推荐搭配佐餐调酒或无酒精调饮，每套3杯价格980元。为庆祝LONGTAIL焕然翻篇崭新页，即日起至2/5止，每晚21:00后点选酒单上之「经典调酒」及「精选葡萄酒」，第二杯由LONGTAIL招待。
LONGTAIL此次空间重塑以大地色系交织东方元素为核心，勾勒典雅华美的视觉效果。餐厅门面以勃根地红为主色，呈现古典宅邸的沉稳气派，与室内舒适怡然的氛围和谐相映，内部采用自然材质与温暖色调，土黄色沙发、砖红椅面与红泥刷色墙面，为空间注入亲和感。吧台前方改以陶土色墙面为基底，手刷象征日本金继工艺的金箔漆，植栽陶瓮、花鸟梅枝挂画、亚洲风格吊灯，耐人寻味的细节美感亦不失张力，为饕客带来更轻松温暖的用餐环境。
陈加朗主厨出生于泰国曼谷，10岁移居台湾，15岁远赴加拿大求学，自小展开跨国生活，形塑他对多元文化的敏锐观察，高中毕业后他在西门菲莎大学(Simon Fraser University；SFU)主修经济，也在研读期间启程餐饮旅途，最初他负责茶饮餐馆外场管理，却为后厨中式炒台的火候魅力吸引，尤其是炒饭的节奏与镬气，令他著迷不已，为此他抓紧空档就潜入后场学艺，即便牺牲休假也乐此不疲。25岁时，陈主厨于温哥华Miku(现为米其林指南餐厅)正式踏进厨房，他一路从烤台新手到控管食材、发想菜色的厨房领班，在这间规模庞大的日法融合餐厅中，磨练掌控各类料理的火候技术，为厨艺之路奠定扎实基础。
随后他返回台湾，进入台湾精致餐饮指标、米其林二星RAW餐厅任职，3年岁月之间，他与团队携手在每个餐期提供最高标准的饮食体验，「我学到如何规律地规划每一件事情，餐厅里各个环节紧密相扣，每一季菜单都必须要悉心考量，再按部就班把所有细节完美执行。」在分秒必争的厨房，陈主厨秉承高度精准的前瞻作业，持续学习台湾与各国的烹饪文化与食材库，这段历程让他深刻体悟全球饮食脉络的无界交融，并促使他以更开阔的视野重新审视料理的可能性。
其后，陈主厨于FRASSI担任开店副主厨，在擅长揉和在地元素与当代义大利菜的义籍主厨麾下，陈主厨得以爬梳经典与创新的欧陆料理精髓，也更有空间实践创意，他透过发酵技术探究味道的丰盈层次，将创作挥洒于盘中。「料理即是艺术，而美味为这门艺术的终极目标。」陈加朗主厨如此形容他的烹饪理念，他不追求繁复技法或刻意的菜系分类，而是将时间与精力投注于风味的再造与雕琢，用纯粹味道打动人心，因而能在餐饮界迅速崭露头角，担纲LONGTAIL新任主厨。
「料理的本质在于探索食材的无限可能。」陈加朗主厨不拘泥单一菜系，而是融合各国文化与技法，将食材转化提升。在此概念下，他透过乳酸、醋、康普茶、黑化蔬菜等多重发酵技法结合中菜元素，淋漓呈现本次新菜单。开胃小点精心铺陈多样酸度，引领宾客进入主厨的发酵宇宙，第一重：拇指柠檬绽出自然酸香，点亮生虾塔塔甘甜，酥炸育空马铃薯泥为基底，层叠炭烤红椒泥、苹果万寿菊泥、酥炸巴西利及乌鱼子，构筑层层香气与口感；第二重：镇江乌醋的陈酿酸韵，隐现于春卷皮制成的小塔之间，上层点缀帝王蟹腿与腌渍姜泥，辅以浓缩蛤蜊精华的镇江醋薄片，复刻中式姜醋的经典风味，一抹紫苏与藤椒芬芳的自制辣油，明亮味蕾；第三重：罗勒康普茶的鲜酸清香，融入瑞可塔起司、番茄果肉再填充于风干番茄，些许金华火腿碎增咸提鲜，最后以罗勒油收尾，留下悠长的草本韵味。
新鲜鲣鱼炙烧、烟熏后拌上樱花虾XO酱，搭配台湾柑橘花蜜、花椒调制的油醋酱，覆盖自行发酵的西芹醋与大黄瓜混合而成的清新草本泡沫，金莲叶微妙的芥末辛呛，令这道滋味和谐的前菜隐藏跌宕起伏的惊喜。烟熏青草的幽然气息，衬托鲣鱼的炙熏馥郁，咸蜜饯与柑橘花蜜交织出生津甘甜，雪莉酒特有的陈酿风味与XO酱汁相融，迸发中式黄酒的独特芳醇，坚果尾韵圆融了鲣鱼的油脂，中西交融的别样趣味萦绕舌尖。
粤菜手法熬制老母鸡、金华火腿成甲鱼上汤，并于汤中冲进米香，尾韵释出一缕谷物的淡雅香味，汤色澄澈、气味悠远，炭烤冬笋与鲜嫩甜豆仁缀于其中，将冬令蔬菜的脆甜与滋补风味融为一体。汤叶覆盖上汤慢煨鲍鱼、干煎生蚝与自制酸白菜，最后洒上虾籽增添咸香。菊芋泥与菊芋酱柔化酸白菜的酸度，并扮演汤叶与鲍鱼的口感桥梁。白菜脆爽、鲍鱼弹韧、汤叶滑嫩、生蚝鲜美，汇聚多重口感与鲜味层次。
经12天干式熟成、浓缩滋味的鸭胸，炭烤至鸭皮金黄酥脆，可先单吃品尝鸭胸的嫩滑多汁，二吃连同干煎法国白芦笋、晚香玉笋、略带羽衣甘蓝苦甘味的水田芥泥一并食用，短发酵的晚香玉笋酸香爽脆，创造犹如酸菜鸭的曼妙食趣；三吃搭配黑蒜醋鸭汁、野菇与干煎生蚝泥，为鸭胸注入多元华丽的味觉变化。
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