作为日本北九州观光大使及福冈高级寿司名店「照寿司」的灵魂人物，主厨渡边贵义凭借深厚的技艺与独具一格的创新理念，将传统寿司店转型为享誉国际的高端名店。他以充满戏剧张力的寿司表演闻名，标志性的红色领结与随身携带的大刀，成就了他在寿司界独一无二的地位。渡边主厨更凭借幽默夸张的演出风格和社群媒体的精彩表现，让他在 Instagram 上吸引超过 70 万粉丝追踪，并受到《纽约时报》等国际媒体的热烈关注。
1964年创立的「照寿司」，位于日本福冈县北九州市，在当地具有一定名气。第三代店主渡边贵义在2005年接手之后，展开一连串的革新，不仅将传统的寿司吧台改造成「寿司剧场」，并将戏剧化的表演融入寿司制作过程，例如使用长达70公分的刀具处理食材、模仿歌舞伎动作递送寿司，同时渡边贵义也以米老鼠为灵感，固定别上巨大的蝴蝶领结，成为另类的招牌特色。
渡边贵义将传统的寿司吧台改造成具有视觉冲击力的「寿司剧场」，为顾客带来超越味觉的沉浸式体验。他将戏剧化的表演融入寿司制作过程，从使用长达 70 公分的刀具处理食材，到模仿歌舞伎动作递送寿司，每个细节都展现出他对寿司文化的热爱与创新精神。颠覆传统的概念，让渡边贵义成功将寿司吧台转变为世界首创的「表演艺术」，并将寿司提升为一种体验型的娱乐形式。他表示：「透过我的吧台，希望将『美味』带给全球的顾客，无需言语的沟通，将『快乐』传递给每一位到访的客人。」
本次的三场客座中，渡边主厨将「剧场型寿司」带到与初鱼 鮨共同打造的餐会上，呈现多道照寿司的招牌料理。其中包括使用九绘鱼骨提取鲜味、熬制而成的浓缩高汤所打造的「九绘锅」。九绘鱼，又称为「泥斑」，在日本被誉为「梦幻之鱼」，其滋味更胜河豚。透过这道料理，食客将能品尝到浓郁且深层的海洋鲜味，极具深度。
此外，渡边主厨还带来选用重量超过 600g 的黑鲍，经过 6 小时以上的细火慢蒸，呈现细腻口感与浓厚鲜味的「蒸鲍鱼」；以微焦外皮和鲜嫩肉质为特色的天然鳗鱼，夹著特制寿司饭并用海苔包裹而成的「鳗鱼汉堡」。这道创意料理是照寿司最具代表性的经典之一，融合了日式传统与现代创新的寿司表现。渡边主厨特别强调，这次将带来照寿司的招来料理，同时计划融入台湾的食材与元素，为台湾食客增添惊喜。
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