位于台中西屯区的「文公馆La Maison de Win」，打破民众对于中菜「传统封闭、欠缺时尚感」的刻板印象，而是在辉煌悠久的中菜历史长流中，用心汲取其深厚底蕴，同时兼容并蓄法式料理的精准与细腻，再揉入主厨团队的创意巧思，为中式料理赋予精致且现代的灵魂，演绎出「时尚中菜」的崭新篇章。凭借著精妙手艺与料理呈现，文公馆2023年1月开幕以来，迅速成为炙手可热的预约名店，更于同年8月成功获得《米其林指南》一星肯定，至今仍被誉为「台中最难预订中餐厅」。
文公馆的料理之路，离不开两位关键的「黑白大厨」携手合作。身著白色厨师服的主厨蒋文正，专精于粤菜料理，拥有完整且深厚的五星饭店背景，手法正统不失创新，展现中菜料理之美；擅长法式餐点的主厨林昊语著黑色厨师服，历经多间星级餐厅的打磨，散发出自身的光芒，对于料理拥有无比的热情与想法。看似风格截然不同的两位主厨，以四手联弹的绝佳默契，完整保留中菜核心主轴与本质，又以轻柔细腻的弹性手法，巧妙兼容中西菜系的个性与景致，达到平衡和谐的境界。
为完整呈现菜单的逻辑与设计理念，文公馆采用西式Fine Dining套餐概念，将中式料理依开胃小品、冷前菜、热前菜等顺序，透过个人套餐形式逐道上桌。除可避免传统中式桌菜相互抢味之疑虑，也能为宾客的味蕾营造层次分明的转换与衔接感受，让人得以尽兴沉浸于两位主厨共同打造的味觉盛宴之中。
本季菜单「秋收冬藏．润养四方」，以秋冬进补作为发想，并导入二十四节气概念，自秋日的节气「寒露」为始，终于冬日的尾声「大寒」，透过精湛手艺与严选顶级食材演绎各节气的意象。同时主厨们更突破固有思维，在料理中轻柔融入港式糖水、台式手摇饮品的巧思与元素，让每道佳肴轻声吟唱各自的秋冬诗篇。针对部份品项，还贴心提供升级选择，让整套餐单更具灵活性，满足宾客的不同喜好。
寒露煦意 霜降丰盈
为入席宾客梳理情绪、勾出期待情绪的迎宾饮品「秋露甘茗」，以经典的手摇饮「茉莉绿茶」为发想。先将日本哈密瓜打成香甜果汁，再加入椰奶、茉莉花低温烹煮，后以冰滴手法耗时萃取出清澈的精华，并添加茉莉绿茶调和，最后于顶部复上如云似雾的茉莉花泡泡。茉莉绿茶的淡雅香气与椰奶的柔滑相互融合，宛若秋日晨露中的初阳；清新花香也增添味蕾轻盈，为整场秋冬飨宴揭开美味序章。
「寒露」为二十四节气中的第十七个节气，意谓深秋脚步的到来。开胃小品「寒露煦意」将混合腰果、多种辛香配料熬煮而成的玛莎拉咖哩酱汁，填入慢火炉烤至薄脆的春卷皮中，制成香气四溢的可爱卷饼；上层细致的泡沫奶盖则是以羊奶、红茶与马兹卡彭起司，透过氮气加压制成，质地绵密。轻轻咬下，玛莎拉咖哩独有的鲜明辛香，混合著羊奶红茶的温和与大地气息，宛若深秋的斜射阳光轻抚身心，悄然带来满满暖意。
作为秋天的最后一个节气，「霜降」象征著秋季丰收的尾声与初寒来临。「霜降丰盈」运用西式料理中「火腿佐哈密瓜」的经典组合，将日本哈密瓜先使用哈密瓜香甜酒、茉莉花酒渍处理，接著依序摆上新鲜椰子果肉以及富含油脂的伊比利火腿，最后盖上茉莉花奶霜。哈密瓜的甜感与清雅花香，正与伊比利火腿的丰润咸香形成完美呼应，甜咸交织、滋味丰盈，不仅刺激味蕾，也在舌尖勾勒出冬日初来的沁凉。
立冬润养 小雪凝华 大雪温补
除了可食用消暑，在粤菜文化中，冬瓜亦十分适合在秋冬温补身心。以手摇饮品「冬瓜柠檬」作为灵感来源的冷前菜「立冬润养」，取用鲜嫩的北海道干贝、口感鲜明的海葡萄与滑溜的奇亚籽等食材，搭配以柠檬腌渍入味的冬瓜丝，最后放置由冬瓜茶、澄清蕃茄汁与香水莲花调和制作的透亮晶球，并淋上带有港式情调的自制咸柠檬泡沫、无花果叶油，勾出整体立体层次，宛若一座翠绿盎然的池塘。干贝的鲜美与冬瓜的清润为主调，相佐咸柠檬与蕃茄的酸爽，迎来清新舒爽的开胃效果，划开晶球也象征著迎接冬天的来临。
节气「小雪」，寒意渐浓，身心深处期盼著温暖的滋润。「小雪凝华」取用上汤燕窝的概念，并将汤品重塑，打造舒心满足的感官体验。底层以花雕酒蒸蛋白为基底，内部摆置镶嵌甜美蟹肉的黄瓜，再铺上滑嫩雪燕与软绵的蒸南瓜，最后浇淋由火腿、猪肉、鸡脚等多种食材慢火熬煮的上汤作为酱汁，令馥郁香气浓缩于碗内。花雕酒蒸蛋白的柔软质地、瓜果时蔬的鲜甜，象征著寒冷中的温柔；嫩爽的雪燕则为小雪食补打下滋养基础，疗愈人心。
衔接小雪之后的「大雪」，乃是冬季的严寒时刻。汤品「大雪温补」以玉米鸡、猪排骨、赤肉、鸡脚、螺头等多种严选食材分段炖煮，粹练出干净清澈、带有琥珀色泽的醇厚汤底，同时搭配非洲海椰皇、川贝母与仿土鸡翅等食材入汤。鸡肉柔软细致的口感、川贝母的滋润，以及非洲海椰皇的清甜，完美呼应汤底的鲜美，风味圆润饱满、余韵绵长，非常适合冬季补充元气。同时文公馆还设计不同版本，在相同汤底基础下，升级版「大雪温补」在带壳的香水椰子内加入非洲椰皇炖煮，令底蕴层次更为鲜明丰富，另外并奢华地添加大海珍品「花胶」与「刺参」，不仅赋予嫩滑脆弹的极致口感，香水椰子的南洋气息与海洋滋味相互衬托，造就细腻而深层的味蕾盛宴，令人回味无穷，为身心在寒冬中带来温暖与治愈。
冬至珍馐 小寒御寒 大寒蕴香
节气中的「冬至」，乃是北半球一年之中白昼最短的日子，亦是民众进补的绝佳时刻。「冬至珍馐」严选新鲜南非鲍鱼为主角，搭配富含胶质的鹅掌、鹅翅、鸡脚与赤肉等食材耐心熬煮，并透过静置、清蒸、再次静置的繁复操作，让鲍鱼饱满吸附食材风味与胶质精华，保有弹而不韧的柔和口感。绝佳的烹调状态，更令鲍鱼断面呈现宛若半熟般的溏心错觉，耐人寻味。主厨同时将鲍汁与高汤混制成香醇酱汁，为肥美的鲍鱼增色增香，并且跳脱传统的时蔬组合，改取高汤煨煮过的日本山药、萝卜衬底。不仅突显鲍鱼风味，当鲍汁沁入山药与萝卜内时，入口更是滋味绝妙。同场搭配的「戈渣」，乃是将鲍鱼卤汁制成酱冻裹于春卷皮内油炸，外酥内嫩、喷香四溢，更添整体立体感。
升级版本的「冬至珍馐」，则将食材豪迈地提升为13头南非干鲍。为保留顶级食材的细腻，仅将浸发过的鲍鱼以高汤煨煮，完整保留鲍鱼本身的鲜味与醇香，最后再以些许冰糖、蚝油轻微点亮风味。主厨并搭配肥厚弹脆的花菇，不论是口感或是香气皆是顶尖绝配，圆润饱满、口齿留香，让人难以忘怀。
不仅是料理顺序如同西式套餐般谨慎安排，文公馆还在中菜套餐中适时加入西餐常见的Palete Cleanser。以宜兰红心芭乐为基底的「冬日清韵」，将红心芭乐做成轻盈雪酪，搭配爽口的紫苏酒渍红心芭乐片、柚子凝胶，以酸甜明亮的调性，为舌尖迎来清新畅快的感受，令味蕾再度苏醒。雪酪上并滴有土芭乐嫩芯叶片制成的调味油，借此增添整体层次，令人感受到主厨们对于追求风味的坚持与职人之心。
在主厨林昊语的印象中，外婆总是会为家人自制各种米食、发酵酱菜。进入主菜环节，「小寒御寒」汲取台湾传统发酵与腌渍记忆，将伊比利猪梅花先以腐乳酱腌渍入味，经低温舒肥处理后，再以炭火烧烤锁住肉汁与脂香，并且轻刷由花雕酒与鲜奶油调制的风味酱汁，香气诱人又勾出食欲。尤其炭烤时的烟熏炭香，更令猪肉与油脂富有野性的成熟格调。延续火焰与发酵的元素，主厨安排搭配炭烤丝瓜、腌渍萝卜，还有以野姜花与姜汁凤梨制成的脆片，让中西融合的风格更为鲜明灵巧，并达到解腻生津的效果，最后洒上羽衣甘蓝粉末，并以特制姜汁凤梨酒为整道料理达到平衡。
针对喜爱牛肉的饕客，升级版的「小寒御寒」选用日本F1奥羽牛纽约客，透过直火烧烤至外皮酥脆、肉质软嫩的完美熟度，并且再度发挥创意趣味，将台式牛排必备的三色豆，翻转成为以玉米、甜豆、萝卜制成的三色面疙瘩，相佐辛香的黑胡椒酱汁拌炒，借由舌尖上的记忆，重温童年逛夜市、吃牛排的纯真与快乐。此外，配菜还有使用洋菇、香菇混合烘烤而成的蘑菇造型脆片，以及甜菜根腌渍的珍珠洋葱；灵魂酱汁则带入中西交融的精神，将牛肉汤汁以豆豉调味，赋予肉品发酵咸香与甘甜尾韵；自制的萝卜油与萝卜脆粒，增添土地与根茎作物独有的温润气息，让食客在小寒时节中，感受满满的能量与力量。
呼应「大寒」的主食「大寒蕴香」，选用晶莹剔透、颗粒分明的花东越光米拌入鸡蛋液拌炒，再将越光米蛋炒饭搭佐使用鸡、猪、牛肝菌共同熬煮的独门酱汁，并添加桂花蚌、姬松茸、牛肝菌、甜豆仁等配料制成捞饭。牛肝菌独特的扑鼻香气，以及桂花蚌的鲜美、姬松茸的坚果风味，在锅内完美交融，不仅酱色诱人，整体色香味浓；口感各异的食材也为每一次的咀嚼带来无比乐趣。
升级版「大寒蕴香」在原有的美味基础上，加入由蔬菜粒、香菇粒、鸡粒、章鱼干与瑶柱共同熬煮的鲍鱼酱汁，更铺上以高汤煨煮的非洲鲈鱼花胶。鲍汁的醇厚香气包裹著每颗米粒，滋味饱满浓郁；柔软绵滑的花胶弥漫著满满的幸福感，整道料理风味经典隽永而不落俗套，并深刻象征大寒时节的进补智慧。
秋收冬藏 慰藉一年辛劳
秋收冬藏，意味农民一年的辛劳终于拥有回报。作为菜单尾声，「冬藏润养」使用芬芳的杏仁慕斯为主轴，搭配以核桃露蒸煮的核桃酱、薄脆讨喜的芝麻脆片、浓缩风味的芝麻凝胶，还有酒渍樱桃制成的晶莹果冻相互搭配。外型看似西式甜点，但在入口之后，杏仁、核桃、芝麻架构起朴质自然的温和曲调，以及熟悉且亲切的中式甜点风味，柔和馥郁又显余韵悠长，而且口感错落有致、十分丰富，为冬季与盛宴划下丰收句点。同时菜单另规划有升级版「冬藏润养」，采用粤菜餐桌必备的姜汁撞奶，搭配质感细腻的官燕，整体风味历久弥新、香浓微辛，为寒冬中带来另一股滑顺滋养的暖意。
不仅料理手法的中西交融，文公馆由风格深植人心的「本事空间制作所」操刀，保留老建筑自身结构作为基础，搭配沉稳的木质调性与大理石元素，并以孔雀蓝、湖水绿色系妆点细节；整体拥有西式洋楼般的低调静谧，又不失摩登的活力律动，为饕客在城市中置下一处放松身心、品尝美食的留白。开放式用餐区的环形绿色沙发，突显出现代摩登质感，让食客在每一口美食中感受视觉与味觉的双重享受。此外，餐厅还设有三个包厢，满足追求隐私的客人需求。随著全新菜单「秋收冬藏．润养四方」登场，文公馆静心期待著宾客的造访，在此细细感受主厨的用心之作，以及滋补身心的温柔。
「秋收冬藏．润养四方」秋冬菜单：晚餐每套3880元含茶资（+10％）
佐餐酒：4杯1680元；5杯1880元（+10％）
佐餐茶：4杯700元（+10％）
文公馆La Maison de Win
地址：台中市西屯区文心路二段636号
电话：04-2326-6655
营业时间：午餐12:00-14:00；晚餐18:00-22:00(每周一、二公休)
座席数量：客区28席；另设望月包厢14席、挽花包厢12席、金樽包厢12席
订位连结：https://lihi1.com/Bu07Y
點擊閱讀下一則新聞
