郑国雄主厨严选每只重达六两、丰腴肥美的台湾在地养殖优质大闸蟹,特别设计「雅阁」大闸蟹套餐,每一道风味独具的大闸蟹佳肴,均费时耗工地以手工拆出蟹黄与蟹肉制成的蟹粉入馔,让食家饕客不必费心自己动手去壳挑肉,也能优雅大快朵颐,享受当令华奢的鲜味。
雅阁秋日大闸蟹套餐 / 每位5880元+10%
‧ 灌汤蟹粉小笼包
主厨将蟹肉与蟹黄取出后炒香,再与猪肉馅一起混合成小笼包内馅。而小笼包的灵魂汤汁,则是主厨费工地在金华火腿、老母鸡与猪肉熬煮成的上汤中放入花胶一起炖煮,待冷却后制成高汤冻,并一同包入小笼包中。内含丰富蟹黄、蟹肉和满溢肉汁的小笼包,将蟹肉的鲜甜美滋味封存在透薄面皮里,一口咬下,浓郁滋味令人回味无穷。
‧ 虫草花水鸭炖瑶柱
主厨严选滋养清润的水鸭,味甘肉质紧实,适宜于炖煮中释放甘甜香气。主厨将水鸭、金华火腿与老母鸡煲煮五小时而成的精纯汤底,放入水鸭肉与顶级瑶柱再一同炖煮,并添以虫草花的独特馥郁香气,尝一口充满鲜甜的汤头,满口萦绕著温润香甜。
‧ 蟹粉锅贴星斑花胶
以炸过的瑶柱、南瓜与老母鸡炖煮而成的黄汤,添入炒香后的蟹黄与蟹肉结合而成的金黄蟹粉铺于底部。另将厚片发好的顶级花胶切成块、放入清鸡汤焖煮入味后,镶上七星斑鱼浆并裹上蛋白入锅油炸,打造外脆内嫩的口感,并摆在鲜香馥郁的蟹粉上,扑鼻而来的秋蟹香气让人食指大动,是不可错过的鲜美旬味。
‧ 蟹粉龙虾松烩鲜腐竹
主厨将蟹黄、蟹肉和鸡汤一起制成香醇鲜浓的蟹粉,加入切细碎的龙虾肉增添鲜美滋味,并与腐竹及甜豆丝一同焖煮,完整吸附汤头的甘甜,香浓的秋蟹海味与腐竹的清鲜柔嫩令人难以忘怀。
‧ 六头鲍鱼五彩焖伊面
主厨先将老母鸡与猪肉炸出香气后,加上高汤与鲍鱼煲煮四小时而成的精华汤汁,并与伊面及五彩鲜蔬一同炖煮,面体经油炸过后更能吸附鲜美的汤汁,呈现香滑Q弹的口感,并于上镶上整颗的六头鲍鱼,每一口都能品尝到鲍鱼的鲜甜。
‧ 姜茶明珠炖燕窝
将风干的桂花与老姜、普洱茶与蔗糖精心煮制成桂花姜茶,搭配自制的地瓜水晶圆,最后加入燕窝及桂圆一起炖煮,入口幸福感油然而生。