根据米其林指南说明：截止到目前为止，在超过15,000家由米其林指南推荐的餐厅中，只有约350多家获得了米其林绿星。「这些地方提供一种以生态责任为核心的用餐体验，它们是真正的榜样，设计了一种不仅只有美味更带著良善理念的美食新愿景。」
THOMAS CHIEN餐厅是高雄唯一拥有米其林绿星的高级餐厅，季节时蔬水果与海鲜肉品的比例分别是65%、35%，其中的台湾食材已高达80%以上；同时，该餐厅在去年进行内部全面改装，高比率的使用72%的循环建材，台湾蚵壳、水库淤泥、中钢炉石、废弃渔网等，能与台湾工艺、花植装置艺术优雅融合，型塑出港湾风帆意象的沉浸式空间，完美呼应这家「台湾最邻近港湾的米其林餐厅」在地化渊源与永续的品牌精神。
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简天才16岁即投身餐饮业，累积了丰厚的法餐资历，曾为了精进厨艺，远赴法国与义大利进修。2012年4月，以英文名成立 THOMAS CHIEN 餐厅，提供精致法式料理，连续7年以一年一位米其林三星客座，邀请世界名厨合作举办餐宴，例如蔬食之神 Alain Passard、法国超重量级三星名厨Pierre Gagnaire 、西班牙前卫大师Andoni Luis Aduriz、法国传奇厨神Michel Bras.....，甚至全球瞩目的「亚洲五十大餐厅标志人物」正宽法师也前来举办钵盂供养餐会。透过客座餐会与国际交流，带给台湾消费者国际级的美食飨宴，同时借此将台湾食材甚至饮食文化介绍给国际名厨，以及让团队透过餐会实作，技术跃进并且持续累积创新能量。
THOMAS CHIEN 餐厅曾连续四年（2016-2019）获得法国外交部认证为全台最佳法国料理餐厅。此外，也因为支持在地小农、提倡产地到餐桌、致力于缩短食物里程、全食材利用不浪费﹔2021 年 THOMAS CHIEN 餐饮事业群荣获 GDG (Green Dining Guide)绿色餐饮「年度大奖」、2022 年「最佳营运奖」、2023年「永续经营奖」。
THOMAS CHIEN 餐厅表示，简师傅将食材永续的理念延伸至人才培育，除了无条件资助国内外进修，也为厨艺技术纯熟的厨师以及外场服务干部开设餐厅，以共同经理人的方式，让他们自组团队，实现梦想；目前，子品牌 LA ONE旗下涵盖7家各具风格的 Café、Kitchen、 Pizza餐厅与连锁烘焙门市，以在地好农食材提供欧陆慢活良食料理、义式料理披萨，以及面包点心生鲜即食商品，近几年成立 LA ONE eshop，发展自营电商网购平台，提供高雄地区以外消费者网购宅配服务。
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