在凯华楼中华料理能品尝到杨德兴主厨最为自豪的「黄袍北京烤鸭」。据说北京烤鸭是在南京烧鸭的基础上发展而来，明朝时期明太祖在南京分烤鸭菜给子女吃，继位的明成祖怀念儿时的美味，故成为当时的宫廷料理。杨德兴主厨多次赴北京学习挂炉烤鸭技术，选用3.3至3.5公斤的樱桃鸭，不用辛香料水而改用麦芽糖水帮鸭皮上糖色，完全靠鸭的原汁原味和师傅的烧烤功夫。
除了享用片皮鸭的美味外，饕客也可选择烤鸭二吃或三吃，如「爆炒鸭架」淡淡烟熏香味引发食欲、「韭黄鸭丝」融合韭菜的香气与鸭肉的鲜甜令人愉悦、「酸菜鸭骨汤」主厨自制酸菜特有的酸甜清爽，以及鸭骨汤的浓郁鲜香，回味无穷、「花菇鸭骨粥」口感浓稠滑顺入口即化，鸭骨的鲜甜滋味与花菇的香气相互融合，带来温润而浓郁的美味。
另一道招牌菜为「秋田烟熏萝卜圆鳕狮子头」，狮子头是扬州名菜，以剁烂的猪肉作料，据说是乾隆下江南时把此菜带回清宫，后来由于慈禧不爱猪肉，因此以鱼肉取代成为宫廷料理。杨德兴主厨以圆鳕制作狮子头加上日本秋田县著名的烟熏萝卜强厚风味使得鲜味提升、风味十足。特别推荐「胡同它似蜜羊排」选用羊小排精华肋脊部位，肉质鲜嫩多汁，经过特殊的调味入口满满的肉香。
「冰晶帝王肠」则是以粤菜名点进行改良，将帝王蟹肉镶入酥脆油条中，裹入新鲜制作的肠粉中，有著Q弹及清透特性，内馅镶入完整帝王蟹肉的酥炸油条，口感层次更上一阶。
此外还有又名「开水白菜」的「松茸娃娃菜」，据传慈禧太后因餐餐山珍海味食不下咽，而研发出这道料理，被提名为「天下第一菜」。主厨以老母鸡及金华火腿、干贝、猪骨、瘦肉等熬制高汤，加入猪颈肉、鸡肉等熬煮再过滤，清汤明澈如水后再将川烫后的大白菜浸泡蒸熟，让大白菜吸收满满的高汤精华才成就了这道外表朴实内里精湛的娃娃菜。
最后别忘了品尝宫廷小点「驴打滚儿」，在制作过程的最后程序撒上黄豆粉及花生粉，有如驴子撒野打滚时扬起的尘土，因而得名。在清朝时被列为宫廷甜点后传到了民间，也成为北京小点。还有受到饕客喜爱的「凯华拔丝」考究师傅火力控制的平民经典美食。地瓜外脆内嫩，甜香不腻，热糖浆借由纯人工不停拌扯化作金丝万缕，有如金发芭比的发丝惊艳五感。
