外交部绝多数在台北宾馆或外交部总部宴请外宾,宴会的功能远超过吃饭,从中能传达我方对访客的重视与感谢,更突显台湾的好客之道。

台湾特色晚宴菜。外交部提供
台湾特色晚宴菜。外交部提供

郭芳吟说,办宴会需要具备三心(新),首先是前置作业上的细心,一场宴会进行约2小时,但前置功课须花倍数时间,当收到驻外馆处回报的访团资料,礼宾处便展开调研,研究随团成员有无宗教上或其他状况的饮食禁忌,确认后才能往前推进、设计菜色。

美国联邦众议院军事委员会主席罗杰斯访团2023年6月接受外交部长吴钊燮款宴。外交部提供
美国联邦众议院军事委员会主席罗杰斯访团2023年6月接受外交部长吴钊燮款宴。外交部提供

郭芳吟举例,回教国家访团,食材必须是清真肉品,料理器皿也需符合回教要求;犹太人则不吃无鳞的鱼,因此不能出现鳗鱼饭类的菜色;加勒比海及非洲国家倾向全熟牛肉,这些在料理上都必须特别注意。

不过,凡端上宴会桌的料理都有一个共通点,皆已去骨、去壳、去刺,避免宾客用餐过程吐骨头、挑鱼刺,影响对谈进行。除此,餐点中文名称再华丽,但翻译成英文菜单必须清楚呈现食材及烹调方式,让人一看就懂,避免名称难理解造成宾客的困扰。

宴请外宾的食物皆不带任何骨、刺、壳,图为烟熏海大卷。外交部提供
宴请外宾的食物皆不带任何骨、刺、壳,图为烟熏海大卷。外交部提供
宴会上的主厨迎宾盘:鲍鱼、干贝塔、葱油玉米鸡。外交部提供
宴会上的主厨迎宾盘:鲍鱼、干贝塔、葱油玉米鸡。外交部提供

其次,宴会场上需要大心。郭芳吟表示,不论准备再充分,每场宴会仍会有突发状况,比如某位宾客临时不来,或团员临时增加,都需立刻调整座位;又或是宾客原想吃素,餐点上到牛排改变心意也想吃牛排,以及饭量不够、希望饭量减半等各式情境,都经常发生,礼宾员须秉持不惊动主人及宾客的原则,临场处理。

吴钊燮去年10月款宴立陶宛国会议长希米利特访团。外交部提供
吴钊燮去年10月款宴立陶宛国会议长希米利特访团。外交部提供
火龙果乌鱼子炒饭。外交部提供
火龙果乌鱼子炒饭。外交部提供
台湾释迦2021年遭中国宣布禁止输入,图为释迦口味的冰淇淋,在宴客桌上创造话题。外交部提供
台湾释迦2021年遭中国宣布禁止输入,图为释迦口味的冰淇淋,在宴客桌上创造话题。外交部提供

郭芳吟举例,国内宴客常见的中式甜点、流沙奶皇包,咬下可能就悲剧,爆浆、烫到,这类易造成狼狈状况的食物,就不会出现在宴请外宾的菜单上。

最后是「创新」,宴客餐点也会视情况增加运用台湾、友邦或理念相近国家被中国打压抵制的食材,创造我方与外国宾客席间话题,从中也进行政治沟通,诸如凤梨、释迦、莲雾、芒果、北海道干贝、蛋炒饭、石斑鱼、立陶宛啤酒、澳洲红酒、巴拉圭牛肉等等近年都频繁跃上宴客桌。

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