教育部国民及学前教育署办理「114年度学校午餐菜单表扬活动-第二届午星奖」的创意设计奖，15日在成功大学举办颁奖典礼。永安国小以「手动、心动、感动~手心感饭卷全餐」，当初是来自同学们的「愿望菜单」，经过学校老师与厨房同仁们用心，最后实现在学生午餐餐桌上。
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「手心感饭卷全餐」的菜单设计，让学生动手把食材铺陈在海苔片上面，体验食材牵绊调和的手动乐趣，同时能够拥有配菜赏心悦目摆盘的心动经验，并且品尝饭卷、鸡汤与水果组成「手心感饭卷全餐」时，带来味蕾丰收的感动，是一道兼具乐趣、美味、美感与营养均衡的微笑菜色。
永安国小校长李安世表示，同仁们相当用心设计营养午餐的菜单，会倾听学生有哪些想吃的「愿望午餐」，再从营养均衡的角度，调配米食、蔬菜、肉品与水果等等食材，设计出健康的菜单。学校有自设厨房，透过厨工的烹调厨艺，呈现菜色好吃的口感，让学生从营养午餐就能吃得到食材的美味。
本次获奖的「手心感饭卷全餐」，菜单由郭咏菁主任设计，她说设计的理念包含手动、心动与感动等三种层次的饮食教育意义，来自学生要有好吃、好玩兼具营养、美感「愿望菜单」。让学生动手将白米与五榖米两种米食，搭配两种不同部位的猪肉与萝卜、花胡瓜、蛋、豆干等四种配料，用食材在海苔片上铺陈作画，呈现黄、绿、红、酱色等不同颜色的摆盘美感，激发对美食心动的食欲。然后跟同学一起卷成手卷，搭配汤品与水果，营造丰富的味蕾口感，在吃得愉快的用餐氛围中，能够感动而留下深刻的印象。
二年级学生邱妍绫说：「自己包饭卷，让营养午餐变得好好玩。现在在家里也可以自己做饭卷。」学生之间也会去尝试互相比较不同的饭卷包法，有些学生用折的方法，包成了四角饭团，另外有些学生则用卷的方法，卷出适合单手拿的饭卷。这份菜单让不同年级学生有不同的感受，更说明营养午餐的功能不仅是让学生吃得饱和吃得健康，只要用心发挥巧思，还具备激发学生创意的教育功能。
另一个获奖学校为高雄市湖内区明宗国小，自111年设立「偏乡中央厨房」以来，在营养午餐创新设计不断创佳绩。此次获奖「高钙料理」成亮点，让学生们午餐也能有「五星级享受」。
此次明宗国小获奖的午餐菜单融合在地与异国风味，包括：荷叶姜黄杂粮炊饭、菲律宾醋烧鸡（Adobo）、睛彩鲜虾焗花椰、蒜香水莲、虱目鱼味噌汤、鲜乳。
营养师蔡秀明说，菜色不仅色香味俱全，更兼顾营养均衡与文化教育。特别针对国人普遍钙质摄取不足的问题，菜单中加入起司、小鱼干、豆腐、芝麻等高钙食材，强化骨骼发育；同时选用南瓜、胡萝卜、枸杞等富含维生素A的蔬菜，照顾学童视力健康。
其中菲律宾经典料理「Adobo醋烧鸡」以国产在地鸡腿肉低油少盐炖煮，搭配醋、酱油、黑胡椒与月桂叶，风味清爽，适合炎热季节享用；「虱目鱼味噌汤」则以在地虱目鱼、豆腐与小鱼干细火熬煮，汤头鲜美，营养满分。
学务主任林约翰表示，营养午餐设计以「高雄在地食材」为核心，结合「高钙补充」与「护眼营养」理念，让孩子「吃得饱、吃得营养、吃得安心」。在校长、营养师与厨务团队的共同努力下，健康从餐桌开始，陪伴学童茁壮成长。
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