宜兰风土入味
在山海之间的宜兰，海风与泥土的气息构成许多在地人的味觉记忆。噶玛兰与凯渡此次以「家常味的再演绎」为核心，邀请江振诚主厨以法式技法重述台湾牛肉面。调理包选用五种不同部位，包含顶级牛舌、炭烧腱子心、牛筋、牛尾与蜂巢肚，让一碗面同时呈现弹韧、柔软与胶质多层次口感。
五部位的完整呈现
江振诚将牛肉面视为记忆中最家常、也最能代表地方的料理，他把「从头到尾的完整部位」概念浓缩在一碗面里，用不同部位的质地堆叠出风景般的层次。汤头以炭烤牛骨与多款香料慢熬，香气深沉而清晰，带著江氏料理一贯的节奏感。
雪莉桶香气与牛骨风味的融合
调理包附上的噶玛兰经典独奏 Oloroso 雪莉桶威士忌，可依喜好调整加入汤中。Oloroso雪莉桶的干果、坚果与辛香料调性与牛骨香气自然契合，尾韵浮现咖啡与杏仁气息，让熟悉的汤头多了成熟微醺的立体层次，也使牛肉汤的油脂感变得更滑顺。
主厨眼中的「初心」
江振诚分享，这碗面是他对宜兰生活的一段记忆转译，「牛肉面是大家的日常，但我希望它也能像一个地方的风景，有深度、有情感。」噶玛兰方面则指出，品牌从宜兰土地成长，如今透过日常料理呈现风土，是回到初心的一种方式。「初心牛肉面」即日起于凯渡广场酒店独家贩售。
