巷弄里的日式风味！全预约制「桥山·寿喜烧」打造台北极致味觉飨宴
隐身于台北大安区巷弄的「桥山寿喜烧」，2024年开幕以来，以职人手艺与低调氛围成为饕客口耳相传的预约名店。纯白清水模外墙与木格栅门面勾勒出浓厚日式美学，沿著碎石小径步入，微光洒落竹影间恍若置身东京街巷，店内以「静与距」为设计核心，独立包厢与柔和灯光营造温润氛围，宽敞桌距让人能专注于锅中汤香与肉韵。从器皿选择到空间细节，皆展现桥山对品质的细腻讲究。「桥山寿喜烧」采全预约制，专人桌边服务贯穿全程，细致掌握火候与节奏，让每一次用餐都成为专属的飨宴。
双前菜之一「纪州梅爱玉干贝」清爽开胃，以水云醋为底，层层铺上鲑鱼卵、爱玉与炙烧生食级干贝，最后淋上纪州梅与米醋的特制酱汁，并以奢华鱼子酱点缀，酸香细腻、层次分明。前菜「鲑鱼卵豆腐」入口能尝到芙蓉豆腐的细滑绵嫩，搭配色泽晶亮的鲑鱼卵与苹果丁的微酸果香，交织出多层次口感。喜爱极致享受的饕客可加价880元升级「云丹干贝柿种鱼子酱」，鲜嫩干贝搭配香脆柿种米果，顶级日本云丹与鱼子酱画龙点睛，浓郁海味在舌尖绽放，是海鲜控不可错过的奢华之选。
东京百年寿喜烧传承 当「关西」酱香遇上「关东」柔韵的契合
「桥山寿喜烧」承袭自日本东京人形町百年名店的精髓，巧妙融合关西风的酱香甜韵与关东风的柔和细腻。炙热的铸铁锅上，先轻抹一层牛油，撒上琥珀色三温糖进行炒糖，随著高温融化，焦糖香气氤氲于空间。肉片于小火中缓缓煎烤，细腻的梅纳反应让香气层层堆叠，再倒入以日式小豆岛酱油与寿喜烧酱汁调制的黄金比例酱汁，每一口浸润著浓郁却不腻的甘甜。灵魂所在的高汤，舍去单纯的清水，以自制昆布水提香，使味道更加醇厚深邃，于锅中升华成味觉盛宴。
美味寿喜烧的灵魂在于牛肉，桥山顶级「松铭柄牛」，精选超过24个月熟龄的日本A5和牛，来自米泽、宫崎与近江等产地。玫粉色肉质透著细腻光泽，雪花般的大理石油花，油润不腻，每一次切片、每一次烹煮，都像是职人与食材的对话，将牛肉的鲜美与寿喜烧的酱香融合，化作舌尖上的温度。专人现场手打鸡蛋，增添味觉丰富度，沾上少许金黄色蛋液，让酱汁的甘甜与牛肉的脂味、蛋液的奶香交融，延续传统「慢食、享受每一口」的生活哲学。
特制「综合菜盘」严选日本大葱、蒟蒻丝与日本鳕宝，预先汆烫根茎类蔬菜，保留鲜甜与脆嫩，充满自然原味的精粹。套餐的「京都日式滑蛋盖饭」更是视、味觉的双重享受，金黄滑蛋覆盖热腾腾的米饭，粒粒分明的米香浸润在酱汁，柔滑而香润，好吃到让人停不下来。
餐期最后以「铜锣烧」、「伯爵红茶巴斯克蛋糕」画上完美句点，浓郁巴斯克蛋糕撒上炙烧的日本上白糖，搭配马斯卡彭起司、鲜奶油，咸中带甜超对味。饮品可任选「热铁观音」或「热抹茶」，醇厚茶香降低肉类油腻，回甘茶香令人难忘。
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