「かつ丼屋胜急」由深获顾客信赖的慕里诺国际餐饮集团，以其超过20多年在台深耕日本餐饮品牌、升级转化为更贴近台湾消费市场的经验操刀打造，结合升级料理技术与现代空间美学，重新定义猪排丼饭的用餐体验。
「かつ丼屋胜急」的空间融合现代简约的风格，以柔和的原木格栅和沉稳的抹墙设计营造出质朴素净之美，致敬百年来备受喜爱的炸猪排丼地文化，并且摆脱传统猪排丼饭店从后厨送餐的形式，设置有板前座位区与开放式厨房，营造出如同寿司店般的临场感，可近距离欣赏主厨料理炸猪排丼饭的美味瞬间，同时也缩短送餐的距离，让炸猪排丼饭更保有热腾腾的温度、口感和美味。
在「胜急」，每一碗丼饭都从源头讲究。选用台湾第一支温泉饮用水「天泉温泉水」为煮米水，来自台湾埔里1千五百公尺下的无污染岩层的水源，泉温介于33~36度的无色无味碳酸氢钠泉，经过万年岩层淬练，水质纯净且甘润，绝佳的口感体验获得ITQI奖项的认证。
以此纯净甘润的天泉温泉水烹煮来自于台东的池上米，主厨团队细致温柔的日式烹煮手法保留了米粒的完整，饱含天然甘润风味，成为整碗猪排丼的核心灵魂。用于制作欧姆滑蛋的鸡蛋，则严选自获得台湾唯二生食级认证的屏东大武山牧场，以传袭自日本伊势食品百年饲养法所生产的鸡蛋，蛋黄饱满、蛋白浓稠，蛋香浓郁无蛋腥味，有助于让炸猪排与白饭完美交融。
主角炸猪排则是来自究好猪，严选养成农场，从饲粮、畜产环境、屠宰等层层把关，猪肉全程冷链，从源头封存好猪肉的自然鲜美。主厨团队视部位需求进行低温熟成，让肉质更松弛软嫩，再将猪肉沾裹新鲜面包粉，并使用集团升级导入的「远赤外线油炸机」，以其稳定油温直接穿透肉质中心降低油炸时间的特性，精准高效控温，炸出日本正宗的玫瑰粉红猪排切面，放大让人垂涎的猪排酥脆和嫩度。
佐餐的调味料也不马虎，除了日式柚子胡椒和芥末之外，同时精选来自台湾高山、放入竹管中高温烧制而成的竹盐和来自嘉义布袋、经冬日天光慢慢晒制的霜盐，分别略带温泉矿物香和温润咸味，提升猪排肉汁层次，展现高级日料店才有的风味细节。
突破传统炸猪排丼将蛋液与炸猪排同煮的方式，「胜急」改以欧姆蛋与猪排分离制作，分别保留滑蛋香浓柔嫩与猪排酥脆多汁。摆盘采用日本精致彩釉盖碗，碗盖立起时呈现如舞台剧般3D象限的类「剧场式」空间：底层香Q米饭，中层滑蛋，顶层则是大到超出碗口的厚切猪排。搭日本原汁原味的秘制酱汁注入蛋与饭之间，一口咬下多层次交织的美味，创造出视觉与味道同步升级的新食感猪排丼。
首波主打招牌「厚切里肌猪排丼饭套餐（430元）」，以230克大份量的厚切猪排，搭配香甜米饭与滑蛋，再淋上咸香秘制酱汁，份量十足，肉感与蛋香层层堆叠，令人一试成主顾。为欢庆开幕，7/25至7/27连续三天，每日前20名点用「厚切里肌猪排丼饭」即可享半价优惠，限量供应、售完为止。
限时新品「海之味盛合猪排丼（450元）」为台湾首店限定，由主厨团队特别设计千层腰内猪排卷明太子，将薄片腰内肉反复折叠、卷入明太子酥炸，外酥内润、香辣开胃。搭配草虾与鲑鱼卵，融合山海双重鲜味，一碗尽享奢华极品。该餐点仅贩售至8/31，错过不再。
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