继过去从团圆宴桌切入台湾年节饮食风格后，麦卡伦这次以盘式甜点为主轴，再度与叶怡兰携手，透过甜点的创意工艺对话威士忌的经典技法。这场《甜蜜新浪潮》计划，将Fine Dining形式的「甜」从餐后余兴拉回主舞台。
盘式甜点的历史可追溯至18世纪法国宫廷时期，由甜点主厨以建筑语汇设计大型装饰甜品，在20世纪逐渐演变为餐后菜单上的独立项目，进入21世纪后，更融合液态氮、3D列印等现代技术，风格与技法层次日益丰富。
工艺与风味并重的搭配逻辑
叶怡兰将盘式甜点比喻为「甜点的Fine Dining」，强调其不仅融合多种甜点技法，也具备独立菜式的创作深度。她指出：「创意并非凭空而来，而是在深厚技法基础上突破与重组。」这段话同样适用于麦卡伦长年坚持的酿酒工艺。
麦卡伦以「雪莉王者」闻名，其与西班牙赫雷斯地区雪莉酒厂合作，建立自有橡木桶供应链，熟成工序严谨，是少数仍全面采用雪莉橡木桶熟成的威士忌品牌之一。这种对工艺的重视，与盘式甜点的细腻要求相互呼应，皆在极致细节中寻求突破。
威士忌佐甜点的搭配关键
叶怡兰以「口味相近、口感相宜」为原则，建议以麦卡伦「双雪莉桶系列」作为盘式甜点的基底搭配。此系列由美国白橡木与欧洲红橡木两种雪莉桶打造，风味均衡、口感圆润，是多数风格甜点的百搭选项。
若搭配口味较重、甜度高的甜点，叶怡兰则推荐「经典雪莉桶系列」，其熟成风格浓厚，带有干果、巧克力与香料气息，与深色果干或可可基底的甜点协调性高。
她也指出，威士忌入喉的温润感能加强冷热交错的口感层次，特别适合与需温差感受的盘式甜点搭配，提升整体的味觉张力。
多元酒体搭配探索新层次
除了麦卡伦威士忌，企划中也纳入了西班牙Grupo Estévez旗下的瓦德比诺（Valdespino）系列酒款。像是「Pedro Ximenez El Candado」这款雪莉酒，浓郁甜香适合高甜度甜点，甚至能作为酱汁运用；而「Vermouth 瓦德比诺」则展现药草与果干香气，搭配清爽型甜点更显协调。
此次《甜蜜新浪潮》也同步进行品牌包装更新，由美国后现代设计师David Carson操刀，为「经典雪莉桶系列」与「双雪莉桶系列」打造新视觉风格，让瓶身设计从历史感中延伸出当代语汇。
