烧肉小料理套餐由拥有20年丰富料理经验的己越一永料理长亲自操刀，己越师傅不仅精通寿司与酒肴，更曾涉猎烧肉、法式、韩式及铁板烧等多元料理风格。延续「鮨己越」寿司的高人气酒肴为基础，巧妙地融入烧肉套餐，打造共12道精致菜色的「烧肉小料理套餐」。套餐吃得到长野县信州和牛顶级的「信州Premium牛肉」，以及油花细致的顶级「近江牛」诠释本格烧肉，己越师傅亦耗费心力研发多达10种独门酱汁，为每一道料理赋予独特风格。
现年37岁的己越一永料理长，在高雄已是声名远播的料理职人，主掌的「鮨己越」以江户前寿司与酒肴掳获无数饕客的心。在开业寿司店前，自17岁便踏上职人之路的己越师傅，曾在韩式、法式料理与铁板烧、割烹等多种料理业态修业，对于料理的求知心，也让他的日本料理揉和不同料理元素。
己越师傅坦言，开设MIKOSHI YAKINIKU 己越烧肉是源于对烧肉的喜爱，以及苦无找到自身认为能完美衬托顶级肉品的理想酱汁。于是，这回他借以多年来板前料理的经验，将烧肉融入板前料理供应型态，注入西式、韩式等元素打造全新套餐，期待透过独特的烧肉酒肴体验，吸引既懂得欣赏细腻寿司，也热爱烧肉奔放美味的知音。
为了展现烧肉的可能性，也提供宾客崭新用餐体验，MIKOSHI YAKINIKU 己越烧肉带来匠心独具的全新特别版烧肉小料理套餐。除了由专人代烤，让宾客品尝到肉品最完美的风味外，也以12品融入和牛的小料理，推出限定每周日、周一两天限定仅6席极其限量席次，缔造少见的烧肉 OMAKASE 模式。
烧肉小料理套餐选用日本知名的顶级和牛—近江牛与信州和牛。「近江牛」是最广为人知的三大和牛之一，长达400多年的饲育历史，在最早是作为贵族的养生药品，拥有肉质极为细致，脂肪甘甜不腻特色，尤其口感柔嫩滑顺。信州和牛则选用长野县标准最高等级的「信州Premium牛肉」，口感柔嫩，油花分布完美，入口即化的香醇风味是其美味保证。
如此顶级的和牛，MIKOSHI YAKINIKU 己越烧肉以直球对决，当日由职人选用最适当部位，烧肉 近江牛让宾客直接品尝到近江牛的原味肉质，亦有搭配店内以多种食材熬煮一夜熟成的秘制烧肉酱，感受店家的独特风味。烧肉 寿喜烧 非传统烧肉沾寿喜烧酱吃法，而是将特调且带有柚子甜度的独特酱料，直接抹在大片的A5和牛纽约客肉片上烧烤，赋予烧肉崭新的寿喜烧风味。
套餐其他烧肉料理，特上牛舌灵感源自仙台地区搭配味噌的习惯吃法，己越师傅以特制味噌辣椒酱，带有剥皮辣椒般的甜咸豆香呈现，酱料轻夹于切花的烤牛舌上，口感甜香脆嫩。在细品顶级烧肉同时，烧肉小料理套餐中的多道小料理展现了己越师傅对酱汁的极致追求，光是12品菜单，就自制了10种不同酱汁，颠覆传统烧肉的多重吃法之外，套餐安排亦有汤品、前菜、主食、甜点等顺序讲究。
毛豆浓汤采以西式料理突破想像，洋葱慢炒一小时至焦糖化，再加入高雄在地毛豆与日式鲣鱼、牛骨熬制高汤。浓汤呈现清新翠绿，口感浓郁却不失清爽，鲣鱼的咸香，在炙热的高雄夏季里吃起来格外舒适。前菜干贝泡菜为全新发想的创意料理，切块干贝搭配白萝卜泡菜的吃法，己越师傅说到「相较于大白菜泡菜，大根泡菜可避免盖过干贝的鲜甜，风味更为清爽」，入口有著迷人发酵尾韵与旨味的甜咸交织，层次丰富，泡菜酱汁亦为自家特制。
前菜北海道甜虾生拌牛肉选用当日最佳部位的信州和牛翼板、近江牛板腱共两种肉质，讲究赤身与油脂的完美平衡。依序堆叠起生牛肉、北海道甜虾，体现法式鞑靼牛肉的精致风格。品尝前需先将其拌匀，牛肉带有些许辣度，舌尖持续带有泡菜般的辛香感，来自调味使用蒜头、洋葱与唐辛子，使风味从鲜甜逐渐转为旨味，是绝佳的下酒小品。
己越师傅以黑鲔鱼握寿司为灵感带来的前菜牛肉寿司，选用品牌和牛的口感柔嫩部位，搭配「鮨己越」特制寿司酱汁，带出恰到好处的甜度。在MIKOSHI YAKINIKU 己越烧肉也吃得到蔚为风潮的汉堡排，以牛绞肉与猪绞肉拍打，再加入鸡软骨制作的己越汉堡排 ，包覆紫苏叶香煎，再于宾客面前烤制，可搭配温泉蛋与自制照烧酱享用，汉堡排口感扎实，藏有脆弹爽口惊喜。考量到南部消费者比起沙拉更接受炒时蔬的观察，己越师傅将蔬菜化身为牛涮涮炒时蔬。炒锅以和牛牛油煸炒蔬菜，带出牛油独特香气与蔬菜鲜甜，烤好的肉片混搭蔬菜入口，清爽带酸的酱汁带出独特美味。
主食一连带来和牛三明治、己越冷面、和牛萤乌贼石锅拌饭共三道饱足重击。和牛三明治选用纽约客部位制作，透过涂抹黄芥末、特色法式多蜜酱汁体现炸牛排三明治；己越冷面不单单只是清爽无负担，以鲣鱼、鸡骨架、牛骨与昆布精心熬制灵魂汤头，其中的鸡腿肉叉烧更是做工费时，需低温烹调后卷起再冷藏、分切，亦推荐佐以辣萝卜享受多重滋味。
依循季节而定的石锅拌饭，在此时捎来海陆双重风味。韩式拌饭风格上桌的和牛萤乌贼石锅拌饭滋滋作响，随之来来的蒜头饭香气扑鼻，和牛块与萤乌贼看似违和的食材，米饭在翻拌后带出循序带出和牛饱满油脂香、萤乌贼咸鲜海味。收尾甜点，带有韩式甜点风格的自家制地瓜甜饼，口感软糯Q弹，冰淇淋的奶香与滑顺增添幸福感。
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