空盘Komboi经营者赖信延Leo与共同创办人兼主厨黄兆伟David皆为7年级后段班生，David曾于Ferrandi法国斐杭迪厨艺学校求学，并在旅法期间察觉法国人用餐讲究优雅，却时常会在餐桌上留有一道面包，以面包沾取每道食物中的酱料汤汁，一滴不剩、吃干抹净后的空盘子，对厨师而言是荣誉嘉许。David将此概念带回台湾，与前同事Leo于台北东区创业，店名即为「空盘」，厨房团队伙伴的平均年龄不超过30岁；餐室空间简约放松，依循法国传统菜式却又透著一缕「台湾囡仔」的活力与骄傲。
唐宁茶源于1706年，深获英国维多利亚女王、乔治五世等王室贵族青睐，至今仍为英国最古老而经典的茶饮品牌之一，300多年来求新求变，时至今日仍焕发魅力，无论午茶或以茶入馔，茶款皆在餐饮界拥一席之地，获《ELLE》杂志「Art of Gourmet严选认证」；唐宁茶与空盘春季勃艮第AoG联名套餐，选用唐宁茶铂金系列的「姜芒绿茶狂想曲」、「胭脂莓果茶」、「琥珀焦糖博士茶」为法式菜肴、甜点注入无边际的遐想。
首道开胃菜「肉派｜酸黄瓜｜欧芹」为经典勃艮第传统菜Jambon persillé（意指由肉类制作的冷盘，经烘烤或蒸煮冷却后，切成片状食用），肉层以猪肉为主体，加了鸭肉丰富口感，汤冻层以大量欧芹给予轻盈香气，并以韩国芝麻叶、羽叶欧芹、香菜花等作为肉派上的生菜花束，每一回入口都有微妙变化。
「面包｜第戎芥末奶油」紧接登场，看似不起眼的配角，实则贯穿全程，陪伴饕客吃干抹净盘中飧。前菜「田鸡｜田螺｜姜芒绿茶狂想曲」以完美的色泽、香气进入饕客视野等待被拆解。在法国，田鸡腿肉质鲜嫩，被视为传统佳肴，David想起儿时在云林北港的传统市场，也常见到田鸡的身影，而台湾料理田鸡不外乎以「三杯」、「麻油」为基底、「姜」为辛香料的主角，因此联想到唐宁茶铂金系列「姜芒绿茶狂想曲」能与田鸡、田螺一拍即合！
空盘先将「姜芒绿茶狂想曲」茶叶磨制成茶粉，混和巴西里、炸物淀粉酥炸，滋味清香回甘；如何激发茶香？温度是关键，端用的食器预热，田鸡、田螺盛盘后，茶粉香气遇热挥发，「然后姜芒的peak就拉出来了！」Leo介绍此款菜品时亦透露对「姜芒绿茶狂想曲」的鲜明印象。
入茶的主食「珠鸡｜羊肚箘｜胭脂莓果茶」，灵感来⾃法国勃艮第「红酒炖鸡」，由于胭脂莓果的茶色、气味容易与红酒作联想，尤其茶汤和鸡骨高汤费时2到3天来回熬制，可说是下足功夫，酸甜浓稠酱汁与血红素较高、肌理视觉较红嫩的珠鸡相互辉映。珠鸡鲜嫩鸡胸与酥脆外皮间，以羊肚箘制成慕斯铺陈，并佐以法国传统饮食文化中「法国黄酒羊肚菌炖鸡」的技法，另一部分酱汁由绍兴酒诠释「黄酒炖鸡」的历久弥新。
甜点之一「熙笃修道院干酪｜杏仁｜琥珀焦糖博士茶」堪称是焦糖与起士的「直球对决」！由琥珀焦糖博士茶熬制成晶莹透亮的薄片果冻，撒入茶叶增添气味，再与浓郁、水洗过的法国熙笃修道院产区出产的咸干酪融合杏仁一口咬下，多重层次在味蕾中乍现，再次制造以茶入菜的惊奇飨宴，奶茶色泽焦糖冰淇淋，甜度恰到好处，餐后搭配皇家伯爵茶润口，完全无懈可击。
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