看准如今餐饮市场消费者对烤鸭热度有增无减,不少餐饮品牌都推出烤鸭系列专卖店,尤其南台湾高雄,从饭店内餐厅到街边小店,脆皮片鸭与烤鸭餐厅数量众多。这种集烤鸭、现炒菜色于一身的片皮鸭专卖餐厅,主打一鸭多吃,因其独具的用餐仪式感而备受喜爱。汉来美食第三家「上菜 片皮鸭专卖店」梦时代分店为在众多品牌中异军突起,除了多种料理口味的片鸭、烤鸭;并有驻店主厨拿手的粤、川、沪私房菜色,最特别的是首创吃中菜搭配微醺调酒,把仪式感做满做足,相信能在片皮鸭的传统口感体验中,激荡出味觉新火花。
![即烤樱桃片皮鸭。业者提供](https://static-cdn.nextapple.tw/prod/2024-07/DB8E96FBDA94BC2B1C9F3F6CA5F83FC0/e555a280abad57c7cc2e6511b56a13dd_1280.webp)
2020年汉来美食在桃园开出首间「上菜」片皮鸭专卖店,紧接著2022年竹北二店开幕,今年7/15高雄梦时代购物中心则开出第三家「上菜」。「上菜」桃园店与竹北店在2023年总营收已超过1亿4000多万元,较2022年业绩成长超过17%。每家店平均一个月都能卖出2000只烤鸭,整年近2万5000只的庞大数量,销售量占樱桃鸭供应市场相当比重。如今第三家「上菜」片皮鸭专卖店地点就在人潮汇聚的高雄梦时代购物中心,汉来美食看好其聚客力及精准的家庭和白领客层,相信能为集团营收挹注不小的活泉。
![上菜梦时代店外观。业者提供](https://static-cdn.nextapple.tw/prod/2024-07/DB8E96FBDA94BC2B1C9F3F6CA5F83FC0/f8197a1d1659c9c09e5ed72fd74b777c_1280.webp)
「上菜片皮鸭专卖店」梦时代店此次专程与曾连续两届获亚洲50大最佳酒吧的T.C.R.C主理人阿翔合作,针对餐点内容研发两款鸡尾酒特调、两款无酒精调饮,从餐前开胃到餐中解腻,餐酒相佐,将成为中餐界首创的烤鸭界 Wine Pairing。其中一款「青色秘境」,以琴酒及青花椒为基底,再带点白葡萄酒的酸味,调酒中有淡淡青花椒香气,清爽解腻,主打男性客层。另外用伏特加及山胡椒为基底,加入梅酒的「果香茶味」,滋味酸甜,让不喜中餐料理口味较重的女性,能在一口酒一口肉的搭配下,重新获得不一样的吃鸭新乐趣。
![上菜梦时代店特与亚洲50大酒吧TCRC独家联名,专为樱桃片皮鸭特制调酒。业者提供](https://static-cdn.nextapple.tw/prod/2024-07/DB8E96FBDA94BC2B1C9F3F6CA5F83FC0/73e2b9f2cec8b95ac247b62687d34f08_1280.webp)
上菜片皮鸭专卖店的烤鸭采用的是传统港式挂炉烤鸭,特选宜兰樱桃鸭,每只重达2.8公斤。主厨先以秘制鸭盐、八角、香叶等数十种中药材腌制入味后,在外皮淋上由麦芽糖及醋调制的鸭水,经吊挂风干8到10小时等繁复工序,最后以传统港式挂炉法低温烘烤一个小时,才能在出炉时让鸭皮酥脆油亮、鸭肉鲜嫩不干涩。特别的是,片皮鸭食用时,沾料搭配跳跳糖,让整体口感在保留了浓郁酱香之外,还可以用跳跳糖带出清爽解腻的独特体验。
![上菜梦时代店。业者提供](https://static-cdn.nextapple.tw/prod/2024-07/DB8E96FBDA94BC2B1C9F3F6CA5F83FC0/4c54a1e39e8277d0abedba778b762150_1280.webp)
新开幕的上菜梦时代店为了回馈等待已久的高雄饕客,特别推出独家菜色,在主打的美味烤鸭二吃、三吃中,主厨特别推荐海味杂炊鸭丝泡饭、酸菜鸭肉丝夹馍、酸白菜豆腐鸭架汤、干锅麻辣冒烤鸭与潮式卤水鸭拼盘等多种菜色选择。特别为梦时代店开幕设计的「海味杂炊鸭丝泡饭」,主厨将剔除肥油后的樱桃鸭肉,切成丝后加入虾米、蛤蛎及白饭与鸭架熬煮的高汤小火闷煮,每口米饭都充满鸭肉及海鲜的鲜甜味。而另一道「干锅麻辣冒烤鸭」则是改良自成都冒菜,以干锅作法,将樱桃鸭骨加入玉米及时蔬与特制冒菜酱大火快炒,酱香浓郁、香麻带劲,鸭肉嫩而不烂,让人允指回味。
![禁止酒驾](https://static.nextapple.tw/web/layout/img/warning_drink-860x215.jpg)
超人气必点的「酸白菜豆腐鸭架汤」是将鸭骨慢火熬煮成高汤后,加入酸白菜与豆腐,微酸滋味中散发著鸭肉香气,汤头清爽;非常甘醇顺口。而「酸菜鸭肉丝夹馍」是先将鸭肉切成丝,再炒入酸菜及银芽,夹入现烤成金黄酥脆的千层馍饼包裹著一起吃,口感丰富微酸又解腻,饱足感满满!
![點擊閱讀下一則新聞](https://static.nextapple.tw/web/layout/img/clicktonext.png)