为了解决传统蛋黄酥放久外皮容易湿软的缺点,也为了区隔现行蛋黄酥口感偏向酥松的口感,「mon gâteau梦卡朵」甜点师历经一年努力第一次尝试以西点元素制作,面粉选用日本法国面包专用粉,并以法国发酵无水奶油做夹层,运用传统汉饼、较为繁复的双酥作法,历经多次擀卷后,形成带有酥脆口感的外皮,即便常温存放3天,饼皮稍微回软仍保有酥松入口化。
内馅的豆沙和咸蛋黄也经过调整、处理。为了符合台湾人口味需求,豆沙馅选用减糖少油配方,降低甜度,而咸鸭蛋则是选用屏东鸭蛋农场浸渍天数长达28天以上,且挑选较为大颗的咸蛋黄,在包裹前,先喷上泡了香草荚的兰姆酒烘烤,增添香气之外也减少腥味。一咬下蛋黄酥,外皮酥脆感明显,豆沙馅虽是减糖少油配方但润口不甜腻,与盐度稍高的咸蛋黄形成咸甜平衡的风味,是一颗吃来让人愉悦感十足的蛋黄酥。
![梦卡朵柠檬蛋糕。业者提供](https://static-cdn.nextapple.tw/prod/2024-07/78ADAD7361FCACE754F262DEDE9E88DD/ef4704ebe5be00303f757cb5efbc2040_1280.webp)
从品牌创立以来,即与日本滋贺县「八菓市庭縁いせとう」甜点主厨外内洁保持密切来往,让「mon gâteau梦卡朵」得以取得与日本同步流行的甜点技术。此次柠檬小蛋糕虽在台湾常见,但「mon gâteau梦卡朵」取得甜点主厨外内洁的招牌配方,将蛋糕体从较为近似磅蛋糕较扎实的口感,以全蛋海绵的作法取代,并且在制作的过程中加入了欧洲进口的柠檬皮酱和屏东柠檬汁,烘烤后沾上两种不同产地的柠檬巧克力,入口后,蛋糕体松软湿润,酸香轻盈,表面沾裹的柠檬巧克力酸甜带脆,增添了口感层次变化。
![爱文芒果波士顿派 。业者提供](https://static-cdn.nextapple.tw/prod/2024-07/78ADAD7361FCACE754F262DEDE9E88DD/c39627f4fc97a8afa427692e39f3422a_1280.webp)
另外随著爱文芒果盛产,「mon gâteau梦卡朵」的季节限定水果蛋糕也随即上市。将最受台湾人欢迎的爱文芒果结合今年重回流行的波士顿派,不仅在夹层及表面抹上大量的芒果慕斯,蛋糕体也使用日本面粉以分蛋制法创造轻盈的口感,并加入大量的爱文芒果丁,清爽入口化的慕斯搭配酸甜芒果,很容易吃完一整个。「mon gâteau梦卡朵」最著名的生乳卷,也在大量的中泽乳霜内馅中,霸气铺上满满三大排新鲜爱文芒果果肉,用了将近一整颗芒果的量,一次满足芒果控的食欲。
红土蛋黄酥和柠檬小蛋糕礼盒采预购制,即日起开始接单至9/15,7/10-7/31前预购享早鸟优惠价,分梯次出货,同品项购买10盒享95折优惠,8/1起恢复原价贩售。由于红土蛋黄酥和爱文芒果季节限定甜点,分别因外皮易碰撞和水果易出水等因素,因此仅限定双北订购,而柠檬小蛋糕则可全台低温配送。
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