从商学院出身的Queenie吴葵妮,大学时代曾是光鲜亮丽的广告模特儿,也拍过偶像剧,但因为很喜欢甜点和巧克力,毕业立刻投入烘焙业,从饭店学徒做起。24岁那一年,她前往台湾某家年营业额超过上亿的连锁甜点品牌,应征甜点制作人员,在面试过程中,由于她「立志当甜点界最好的设计师」的热忱理念深获该集团认同,且经历老板娘提出考题,要求她在5天内研发出10种不同口味且造型精美的甜点后,她打破「业界通常由四、五十岁资深男师傅担任产品总监」的常规,在24岁坐上产品研发总监职位,传奇性的经历打破业界传统资历框架与性别框架。

Q sweet巧克力菁点主厨吴葵妮 Quennie。陈扬盛摄
Q sweet巧克力菁点主厨吴葵妮 Quennie。陈扬盛摄

为了担负起营业额超过上亿的连锁甜点品牌,吴葵妮不仅得让一群资历远比她深的男师傅们信服,同时为了配合连锁甜点品牌在各百货公司有四季不同节日的主题档期,她每个月几乎都在各式新款西点蛋糕的研发轮回中,在如此密集高压的研发锻炼,造就了吴葵妮对风味调配的敏锐度与内化的创意品味,成为她日后能创作精品巧克力的根基,这样的工作资历也使她多年之后,在强敌林立的国际巧克力比赛里,能够以一挡百,为台湾争光。

疗愈巧克力霸-草莓茉莉花,获ICA世界巧克力大赛金牌+特别奖ingredient+特别奖innovation。陈扬盛摄
疗愈巧克力霸-草莓茉莉花,获ICA世界巧克力大赛金牌+特别奖ingredient+特别奖innovation。陈扬盛摄

Q sweet巧克力菁点的得奖作品由全手工制作,不以机器大量生产,再加上配方繁复且程序繁多,制作旷日费时。堪称「巧克力艺术家」的吴葵妮认为,丰美的水果是台湾最动人的食材,她有责任把这些水果当作创作媒材,独家软糖巧克力-野姜花、独家软糖巧克力-玫瑰荔枝、独家软糖巧克力-金桔中的软糖夹心,是Queenie吴葵妮亲自挑选台湾在地水果一颗颗削皮制作。因为每批水果的纤维质/酸碱值/甜度水分等都有差异,因此煮糖凝结温度常有变化,为了稳定的配方,业界甜点主厨常以果泥工厂所生产的果泥制作软糖,但Queenie吴葵妮反其道而行,她不厌其烦调整煮糖凝结温度,且风味上采取复方,以女性优雅的细致,将水果混合各种花草辛香料,引出软糖夹心巧克力更上乘的风味层次感。

软糖巧克力系列-玫瑰荔枝。Q sweet提供
软糖巧克力系列-玫瑰荔枝。Q sweet提供

其中,最具挑战性的独家软糖巧克力-野姜花,必须每日在野姜花开花后立即摘下花朵,以瞬间封存花香,再以精湛的风味萃取工艺,将最馥郁纯净的花香保留在巧克力中,展现有别于西方国家的独特原创风味。

独家软糖巧克力-野姜花,曾获ICA世界巧克力大赛金牌+特别奖local ingredients+特别奖innovation。Q sweet提供
独家软糖巧克力-野姜花,曾获ICA世界巧克力大赛金牌+特别奖local ingredients+特别奖innovation。Q sweet提供

一向是Queenie吴葵妮拿手绝活的疗愈巧克力霸,此季的疗愈巧克力霸-草莓茉莉花及疗愈巧克力霸-莫内花园展现了主厨绝美的艺术性。疗愈巧克力霸-草莓茉莉花是主厨不断测试草莓干切丁大小与制程,让果干具有酥脆、软Q 等口感丰富的层次,并且以欧洲罕见的分层技巧,在充满果干凹凸不平的巧克力表面上,还能够均匀铺上一层精密计算厚度、混入冻干草莓磨粉的可可脂,带来了绝佳的风味。

松露巧克力及软糖综合礼盒。Q sweet提供
松露巧克力及软糖综合礼盒。Q sweet提供

疗愈巧克力霸-莫内花园汲取莫内的世界名画为灵感,以台湾桑葚及台湾茶,用不同制程处理食材,让风味层次如同画作里的油画肌理堆叠,层层释放,巧克力表面并以洒落的食用玫瑰和紫罗兰装饰,视觉上就像印象派的莫内名画。台湾人最受熟悉的青芒果干,吴葵妮也将其精品化,搭配巧妙调味的白巧克力,再以自家种植、风干磨粉的香草点缀提味,让芒果青竟然出现很高级的优雅风味!

疗愈果物礼盒。陈扬盛摄
疗愈果物礼盒。陈扬盛摄

新品将在今年春季全新上市,此外也可礼盒包装一次打包所有新品风味。「疗愈果物系列礼盒」盒内有凤梨、青芒果与香料青芒果等3款白巧克力果干。其中疗愈果物系列-凤梨是主厨以鲜果切片后,浸泡百香果肉并历时超过36小时烘干,再以昂贵大溪地香草荚剖开取香草籽,调味入白巧克力,繁复的手工程序,成就了无与伦比的风味层次。而疗愈果物系列-青芒果及疗愈果物系列-香料芒果则分别以主厨烘制的自家香草植物和茴香,触发青芒果独具且意想不到的风味,酸甜之间带出有个性的香草香。

冠军软糖巧克力&金牌松露礼盒。Q sweet提供
冠军软糖巧克力&金牌松露礼盒。Q sweet提供

「冠军软糖巧克力&金牌松露礼盒」集结独家软糖巧克力-野姜花、独家软糖巧克力-玫瑰荔枝两口味,以及亚太区金牌的法式松露巧克力。最值得一提的是创下亚洲纪录的金牌松露巧克力,曾经在2020年ICA亚太区拿到金牌,ICA全球总决赛拿下世界银牌,极致的风味和口感是吴葵妮花了2年精挑细选各产区可可,最终严选出全球仅存3%的高贵品种可可豆Criollo,在反复调整配方72次后,以正统欧洲巧克力工艺,加上精湛的手工技巧,使松露外壳厚度不到0.1公分,薄如蝉翼,而内馅却丝滑如绢,细腻的风味层次宛如品尝一杯昂贵的红酒。「金牌松露+软糖综合礼盒」内容包含了主厨招牌的水果软糖、巧克力脆脆和金牌松露巧克力,可以尝到水果软糖的原味,体会主厨制作水果软糖的功力。