根据统计，全台鲜乳需求量高达50万公吨，但台湾国产牛乳约莫只有46.37万吨，其他皆须仰赖进口。台湾对牛乳需求量虽高 ，但夏季和冬季的牛乳需求量却落差约3分之1，使得冬季生乳供过于求，冬季剩乳弃置问题严重。「19号」共同创办人林依寰，投入乳制品的初衷，是为了平衡冬季剩乳的问题，同时解决台湾乳制品多数仰赖进口，若可使用大量在地乳源生产，将可以减少碳排放，有助于环境友善和永续。
从海关进出口资料统计，台湾对于奶油进口量逐年增高，且去年2022年更创下历年新高，进口量高达1万8千公吨，高度仰赖进口。但台湾9成生乳皆变成鲜奶，与同为亚洲国家的日本，生乳制成鲜奶的占比约莫过半，且其余生乳皆加工制成经济价值更高、且更利于保存的起司、优格等乳制品相较，台湾将有更多的空间在地生产乳制品。林依寰说，「19号」可以做的事是把生乳制作成经济效益更高的乳制品，且尽量零剩余、全利用，让乳制品价格持稳，延长生乳的食用期限。
天然发酵奶油约略的制作过程是先将生乳分离成鲜奶油和脱脂牛乳，紧接著将鲜奶油杀菌后投入乳酸菌，经过低温20小时以上的发酵，再进行搅打、挤压、成型与包装。「19号无盐发酵奶油」台湾乳源系列除了援引欧洲发酵奶油的传统工艺，同时严选高雄桥头等地农场24小时内产出的生乳制作，并以独家配方混合3种以上乳酸菌低温长时间，酝酿出口感清爽、风味细致，品质不输欧日。
但平均100公斤的生乳，仅能制作5公斤的发酵奶油，为了达到台湾生乳可以「全利用」、「零剩余」，「19号」将剩余的95公斤的液态奶，用以制作软质鲜奶油乳酪、白脱牛乳，今年依此再开发出使用独家技术的「19号时牧’S起司粉」，并且推出「19号纯生鲜奶油」。
所谓的「19号时牧’S起司粉」指的是「19号」以独家手法制作熟成起司后刨成粉末状，由于制作手法有别于传统起司粉，因此「19号时牧’S起司粉」风味独特，丰厚的奶味和咸度之外，尾韵微带清新的优格酸气，可用于料理或甜点调味。
「19号纯生鲜奶油」则强调无添加物、香料、增稠剂、胶体、乳化剂等，仅以生乳浓缩成乳脂肪含量36％的鲜奶油，为了保持纯正的乳香，并以仿效日本知名乳品厂的「爱情制法」，以接近巴氏德灭菌法的温度，短时间杀菌，达到浓缩鲜奶油质地和风味，有清晰的奶香却不腻。由于讲求无添加，保存仅有21天。
峻鼎食品以「19号」创立品牌，厂区规模属于微量批次小厂，目前日产量仅能处理0.1公吨生乳，但预估明年第一季400坪新厂房完工后，日产量可增20倍，约可处理2公吨生乳。「19号」将生乳朝向「零剩余」、「全利用」且无添加方向所独家设计的「19号纯生鲜奶油」与「19号时牧’S起司粉」，别具台湾风土的滋味，也成为热衷挖掘在地食材、玩味风土的烘焙师的创作灵感，台北人气烘焙店「Miss V Bakery」、台北「Sweet Percent 百分之甜」、台中「柳川や手作烘培」，以及台中「鹿云工作室」即以「19号」相关产品开发出这别具意义的台湾滋味，每一款都值得细细品尝。
