分别来自高雄与台东的Chef Eva、Chef Lin，认为环绕著海洋而生的台湾岛屿，因为地理位置与洋流差异而孕育著不少独特海鲜，Chef Lin提及台东的龙虾、鬼头刀、海草令她印象深刻，而熟悉澎湖海鲜的Chef Eva，则是感受到澎湖拥有不可取代的土魠鱼、海鲡、软丝等食材。Chef Eva提到，她曾任职于获《米其林》二星肯定的餐厅「Restaurant David Toutain」，当时受到素有「料理诗人」美称的主厨David Toutain影响，多年来也不断追求食材自然风味。两位主厨从家乡熟人开始搜罗起台湾岛屿的新鲜鱼类，自己去鳞、放血，不假手他人的做法，为的是从鲜度开始配合起繁复法式酱汁的味觉相衬。也因为精准拿捏在地食材特色与风味，已经营4年的Île 岛屿法式海鲜，更于今年更荣获「绿色餐饮指南」北区最佳在地食材运用奖。
食材除了海鲜，双主厨也会将海洋与土壤所滋养的食材相互连结融合，像是开胃小点「鲑鱼/大叶田香/奶油乳酪/吐司」，结合奶油乳酪、鲑鱼、吐司与带点薄荷香气的台湾大叶田香，还有底层面包粉与马鞭草碎，风味浓郁又带著清香。同样贯穿海陆食材的还有前菜「马铃薯/沙巴雍/鱼卵/碳烤鲭鱼」，酥脆法国春卷皮底下，点缀著飞鱼卵、鲑鱼卵与金黄色沙巴雍酱汁，并有澄清奶油浸泡的黄金马铃薯、炙烤东北角鲭鱼，咸香酱汁搭配双鱼卵，引领著鲭鱼带出更多迷人好滋味。
放在大盘上桌的是展现花椰菜三态的「白花椰泥/白花干/炸白花/软丝」，Chef Eva说：「三种花椰菜分别为炸白花，仅用前端花蕾来酥炸；花椰菜的花茎，则是奶油慢淋而成；还有澎湖日晒花菜干，自带一股花香。」与仅以鲜度展现的澎湖软丝，延伸出岛屿食材朴实却又细致的一面。双女主厨走过加拿大、法国等地，她们发觉台湾在地食材的美好值得宣扬，像是「野菇浓汤/咖啡豆」便是将南投埔里招牌的椴木香菇与杏鲍菇结合的汤品，Chef Lin说：「种植在户外，而非太空包的杏鲍菇充分吸收了阳光、水和土壤养分，体积比起一般杏鲍菇更大且更具生命力。」果然汤头有著杏鲍菇与椴木香菇带出的浓馥香气，在靠近鼻尖时还传来轻柔咖啡豆香，在冬季里品尝，仿佛萦绕起一股温暖氛围。
主菜选择除了澎湖海鲡鱼，同样也有肉类，像是「巴莱猪/杜松子/焦糖红萝卜」，Chef Eva特别提到：「米其林餐厅的Chef David曾以甜菜根入菜，但其实Chef透漏说他最讨厌甜菜根，所以，现在换到我的菜单中用了红萝卜，同样也是这样的存在。」Chef Eva将挑食名单里名列前茅的红萝卜经熟成，凝缩了甜度后加入奶油慢火炒制，并混入自制橙皮酱汁，好似果泥那样甜润。而巴莱猪则是使用俗称「老鼠肉」的稀少部位，软嫩、无油脂特色，因此需更注重火候，除了红萝卜泥，也有法式经典鸡汁佐配，巴莱猪吃起来更显甜香与润口。有趣的是，盘缘还点缀了一颗杜松子，是主厨刻意想勾起顾客联想山猪奔跑在森林的画面。甜点则重现当年在米其林餐厅所制作的「布列塔尼可丽饼/草莓」，以自制草莓果酱搭佐薄透香软的可丽饼。套餐最后，另有茶点「玛德莲/陈年柑橘」现烤上桌。
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