Le Goût乐葵法式铁板烧斥资新台币3000万,打造百坪极致奢华用餐空间,规划出20席椭圆大理石桌面用餐区,另有2间各10席的半开放包厢与1间VIP约16席预约包厢,11月刚正式开幕,采无菜单、预约制,中午餐期能提供40席次,晚餐餐期60席次。许多配套皆采fine dining模式,但价格却亲民化,足见其企图心。

也因此提到定价策略,行销副总林国威说,当初考量许多台中铁板烧同业的客单价大约在1200~2000元,而这些业者能提供的高档食材,我们都尽量曩括在菜单中,再经由计算而订出此价位,「另外也邀请了消费者测试,大多推断可能要花3千元才吃得到这套餐,也因此让我们对于1380元这个售价更具信心。」

首道端出的「法式虾汤」,即是以天使红虾搭上虾壳、白兰地、新鲜蔬菜及香料熬煮出的清甜高汤。叶盛耀摄
首道端出的「法式虾汤」,即是以天使红虾搭上虾壳、白兰地、新鲜蔬菜及香料熬煮出的清甜高汤。叶盛耀摄

有别于台湾铁板烧市场大多是日式路线,呈现手法可能融合割烹、怀石等,Le Goût乐葵法式铁板烧则标榜所有菜色皆会在铁板烧上烹调过,且保留新鲜原味的精神,借由搭配多款法式经典酱汁,来增添食材更多层次的口感与风味。

「炙烧青甘 秋山药 柚子胡椒酱」标榜选用当令鱼种,搭配山药并佐微辣的柚子胡椒酱,很具开胃效果。叶盛耀摄
「炙烧青甘 秋山药 柚子胡椒酱」标榜选用当令鱼种,搭配山药并佐微辣的柚子胡椒酱,很具开胃效果。叶盛耀摄
「广岛牡蛎 秋之蕈 荷兰酱」里的牡蛎肥美诱人,偏酸的荷兰酱汁让牡蛎显得鲜甜不腻。叶盛耀摄
「广岛牡蛎 秋之蕈 荷兰酱」里的牡蛎肥美诱人,偏酸的荷兰酱汁让牡蛎显得鲜甜不腻。叶盛耀摄

像是广岛牡蛎就搭佐五大法式母酱之一的「荷兰酱」,但此酱刻意做得比传统风味荷兰酱再更酸一些,并带著清雅的柑橘香,让那经高温煎烙过的肥美牡蛎因此更衬托出甜韵。而南非活鲍则搭佐五大法式母酱「褐酱」所衍伸出的波特松露酱,活鲍鱼采现煎并加白兰地略为焖蒸,质地Q软细腻,酒香与松露增添了海味的奢华质感。

「南非活鲍 松露波特酱」的卖点在于活鲍鱼现煎,恰到好处的精准火候拿捏因此Q软易嚼。叶盛耀摄
「南非活鲍 松露波特酱」的卖点在于活鲍鱼现煎,恰到好处的精准火候拿捏因此Q软易嚼。叶盛耀摄
「加勒比海龙虾 卡菲酱」里的龙虾单吃就香甜味美,更遑论搭佐上有著浓郁奶油香的酱汁,以及樱花虾点缀提香后的美味。叶盛耀摄
「加勒比海龙虾 卡菲酱」里的龙虾单吃就香甜味美,更遑论搭佐上有著浓郁奶油香的酱汁,以及樱花虾点缀提香后的美味。叶盛耀摄

这里的龙虾选用口感更脆实的加勒比海龙虾,淋白酒焖煎后佐以法式餐馆经典名酱「巴黎卡菲酱」,酱汁以奶油与多种香料熬煮,让虾吃起来更浓口芬芳,尤其上头的樱花虾画龙点睛,更具惊喜。

「Prime牛小排 马尔顿海盐」尝的是美国安格斯PRIME牛小排丰富且均匀的油花,简单沾盐就带出香甜多汁的特性。叶盛耀摄
「Prime牛小排 马尔顿海盐」尝的是美国安格斯PRIME牛小排丰富且均匀的油花,简单沾盐就带出香甜多汁的特性。叶盛耀摄
「牛筋飞鱼卵炒饭」选用在地好食材台南11号米,炒得香爽够味,镬气十足。叶盛耀摄
「牛筋飞鱼卵炒饭」选用在地好食材台南11号米,炒得香爽够味,镬气十足。叶盛耀摄

许多人到铁板烧必尝的炒饭,则选用台南11号米,再配上软嫩够味的牛筋、酱油等,并以飞鱼卵提鲜,喷香松爽的好表现让人回味再三。而最后一道的甜点,果真也坚持要在铁板上表现,青苹果与茂谷柑、茴香、肉桂泡制一晚后于铁板上加热,撒糖淋上法国诺曼地苹果白兰地并点火挥发,最后淋上太妃焦糖酱,配著卡士达慕斯入口,是最甜美的结尾。

「火焰苹果卡士达慕斯 焦糖酱」里的苹果先腌渍后又煎烙火烧,很具视觉效果。叶盛耀摄
「火焰苹果卡士达慕斯 焦糖酱」里的苹果先腌渍后又煎烙火烧,很具视觉效果。叶盛耀摄

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