邬主厨首推潮式花雕冻毛蟹，冻蟹是潮州的一种特色家常菜，常见的冻蟹多以花蟹入菜，由于邬主厨早年曾在日本工作，对于毛蟹的鲜甜和细致肉质印象深刻，此次特别将潮式技法和顶级的日本毛蟹结合，首先要将蟹入冰水冰镇，保持肉质紧实与弹性，取出后腹部朝上、淋上花雕酒、摆上姜片隔水蒸熟，待蟹身冷却后再泡入以蟹壳、虾壳、冰糖及鸡高汤慢火烹煮提炼的卤汁当中，让柔嫩的蟹肉融入海味菁华。出餐前将斩件后的毛蟹置于碎冰盘，上桌时再于干冰盅淋上温热的花雕酒，饕客可以看到腾云驾雾般的冻蟹，尝到酒香与海味交融的蟹肉，主厨建议搭配姜醋沾酱，凸显肉质的鲜甜风味。
另一道生拆膏蟹烩麻婆豆腐是用有著浓郁蟹黄及蟹膏的沙母为主角，先以清蒸的方式保留沙母天然的鲜甜口感，接著以手工拆解出丝丝蟹肉，利用拆解后的蟹壳熬制成高汤，再加入多种麻婆辛香料煨煮豆腐使之入味，最后铺满浓郁蟹黄、蟹膏与鲜甜蟹肉，盖上蟹盖、淋上由主厨自炼的蟹油，入口能同时感受到麻婆豆腐的辛香、与螃蟹的鲜甜。
广受饕客喜爱的膏蟹马蹄蒸肉饼是以肉质饱满的沙母入馔，烹调前洗净切块，加入葱、姜放入蒸箱进行第一次蒸煮，取出后铺在肉饼上进行第二次蒸煮，肉饼是由肥瘦均匀的梅花猪肉与口感札实的猪前腿肉混和而成，拌入带有独特甘蔗清香的彰化盐埔乡马蹄丁、平溪珠葱与咸蛋黄增添层次和口感，食材在烹调过程中相互吸取彼此的精华，肉饼满载猪油、鲜蟹等多重香气，鲜美无穷。各式蟹肴售价2200元起，甜汤200元起，每日限量供应，售完为止。
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