据《Yahoo JAPAN》专栏报导，日本知名厨师 Papuchan 指出，蒜头是一种对温度变化非常敏感的食材。一旦将它丢入已经烧热的高温油锅中，蒜头的表面会瞬间焦黄，在香气还来不及充分释放出来之前，苦味就会因为焦化而提前渗透到油里。
Papuchan 透露，他最初在社群软体分享这个技巧时非常惊讶，因为高达八成的粉丝都以为蒜头必须经过热油大火爆炒才能香气浓郁。
蒜香秘诀：从冷油开始的「余温料理法」
想炒出香气饱满、不会发苦的完美蒜油，Papuchan 建议正确的做法。冷油下锅，油倒入锅中后，马上就将蒜头（或蒜片）跟著下锅，让蒜头和油温一起缓慢上升。火候控制，火力不宜开到最大，建议使用中火即可。关火时机，密切观察油温。当油温高到开始冒出小气泡时，就要立刻将火关小，甚至直接关掉。
Papuchan 强调，这个技巧的关键是妥善利用油和锅子的余温慢慢加热。透过这个方式，蒜头的香气才能够被充分、温和地释放出来，彻底渗入油中，让后续的料理风味层次更丰富，是厨房里不可不知的「蒜香小知识」。
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